Садржај
- фазе
- 1. метод Припремите брашно
- Кориштење свјежег коријена касаве
- Употреба касавиног брашна
- Метода 2 парење
- Направите паре
- Пржење
Бамми је бесквасни хлеб јамајканског порекла, направљен од касаве. Овај бесквасни хлеб се традиционално пржи, али га је могуће припремити и паром.
фазе
1. метод Припремите брашно
Кориштење свјежег коријена касаве
- Огулите корен марелице. Коријен нарежите на комаде с којима можете лакше руковати, а затим сваки комад ставите на равну страну. Оштрим ножем сечите траке коре.
- Кора касаве је врло густа и прекривена врста воска, тако да кора не можете уклонити својим уобичајеним пилингом.
- Када користите свежу касаву, водите рачуна да сорта коју користите буде слатка, као и већину времена у продавницама, не купујте горку сорту. Цассава садржи отровне материје. У слаткој касави, ове материје су концентроване у коре. У горкој касави се равномерно распоређују по корену.
- Након што учините кору, обавезно оперите руке топлом водом и сапуном. Такође исперите кору касаве под водом.
- Коре нарибајте ситно. Обоје краја комада касаве остружите на решетки да бисте направили врло танке тракице.
- Истуцкајте рендану касаву да бисте уклонили сок. Ставите рендану касаву у чист пешкир. Затворите пешкир и окрените крај што је више могуће како бисте добили највише сока.
- Ако извадите што више сока, такође ћете имати пуно токсина преосталих у касави. Количина сока која ће остати у корену после исушивања не би требала представљати веће опасности.
- Баци сок директно у судопер. Темељно исперите судопер након што сте сипали сок од маниоке.
- Поспите сољу. Отворите пешкир и поспите сол касавом. Лагано измешајте комаде касаве како бисте равномерно распоредили сол.
- Поделите смешу. Рендану касаву раздвојите у шољице од 250 мл. Рукама правите компактне куглице.
- Генерално, ова количина касаве ће бити довољна за уношење између четири и шест оброка.
- Исправите сваку од куглица касава. Распоредите сваку од куглица на радној површини и притисните док не добијете густ диск.
- Сваки диск треба да буде пречника око 10 цм и дебљине 1 цм.
- Ако се касава залепи, пре исправљања дискова морате мало прочистити свој план рада.
Употреба касавиног брашна
- Умешајте брашно и со. У већу посуду ставите брашно касаву и поспите сољу. Дрвеном кашиком помешајте два састојка.
- Касава брашно је индустријски припремљено, тако да не треба да садржи исте токсине као свежа касава. Ова опција је сигурнија, поготово ако никада раније нисте направили касаву.
- Сипајте довољно воде да направите пасту. Полако сипајте у воду и сипајте довољно да добијете чврсто, суво тесто.
- Вероватно ће вам требати 300 мл воде, али вероватно ће вам требати још 250 мл.
- Додајте 60 мл воде, једну за другом, све док тесто не постане чврсто.
- Добро измешајте сваки пут када додате воду.
- Оставите да стоји 30 минута. Покријте посуду са салатом касавом и оставите да стоји. Оставите да стоји на собној температури 30 минута.
- Ако посуда за салату нема поклопац, можете је прекрити влажним, чистим пешкиром или пластичним филмом који је управо постављен на њу.
- Поделите тесто. Одвојите тесто на порције од 250 мл. Рукама додајте облику куглице тијесту.
- Можда ћете требати да намажете руке касава брашном да се тесто не би залепило.
- Ова количина касаве требало би да вам даје између четири и шест оброка.
- Разваљајте сваку порцију да бисте јој добили облик диска. Лагано брашно радну површину брашном касавом. Поставите сваки део на радну површину и котрљајте га док не добијете диск дебљине једног центиметра.
- Можда ћете требати брашно да намажете ваљком са брашном.
- Сваки диск би такође требало да буде пречника око 10 цм.
Метода 2 парење
Направите паре
- Загријте јуху и кокосово млеко у лонцу. Измешајте лук и кокосово млеко у великој лонцу. Оба састојка загревајте на јакој ватри док не прокухају, а затим их загрејте на лаганој ватри.
- Обавезно их ставите на мало топлоте пре него што наставите.
- Висина течности не сме бити већа од центиметра, чак и мање. Ако има превише течности, можете кухати бамије не желећи. Морате имати довољно течности да бисте створили велику и константну количину паре.
- Ставите бамије у парну купељ. Распоредите плочасте дискове у течност која леди. Затворите посуду, а затим кувајте бамије 3 до 4 минуте са сваке стране.
- Морате да затворите таву да бисте спречили паре унутра.
- Поклопац морате уклонити само да бисте вратили бамије. Ако пречесто отварате тепсију, спречавате накупљање паре и ваши млинци неће бити довољно кувани.
- Када завршите, бамије би требале изгледати блијеђе од тијеста које сте припремили. Извадите их из таве.
- Загрејте роштиљ, ако желите. Ако желите да потамните бамије, можете претходно загрејати решетку у рерни док се бамије кухају.
- Ако ваш роштиљ има подешавање низак и поставка врх, користите ниско подешавање.
- Парење неће бити довољно за мрвљење ових хлебова. Ако желите да смеђе обоје, обавезно користите роштиљ.
- Ако желите, можете смеђати обе стране бамије. Извадите бамије из таве и ставите сваки диск у посуду за печење. Ставите биљку на роштиљ на неколико минута или док обе стране не постану златно смеђе.
- Бамије ћете морати вратити на пола пута кроз роштиљ.
- Свака страна треба да смеђа најмање две минуте.
- Послужите вруће. Извадите бамије из посуде и уживајте у њима док су још свежи и топли.
Пржење
- Загријте уље у тави. У већу таву сипајте уље и загревајте на средњој топлоти минут-два.
- Уље мора постати сјајно и фино. Лагано окрените посуду да бисте били сигурни да је дно потпуно прекривено уљем.
- Сваку кашу пржите на средње јакој ватри. Подесите горионик на средње топлоте и распоредите бамије у тепсију. Пржите дискове у уљу окрећући их на пола пута за кување.
- Сваку страну треба лагано тостирати.
- Ивице бамије такође би требало да буду благо сужене према унутра.
- Бамије намочите у кокосовом млеку. Извадите бамије из врелог уља и ставите их у тањи плех. Излијте кокосово млеко преко бамије и оставите их да упије 5 до 10 минута.
- Свака бамије мора бити пуњена кокосовим млеком од врха до дна.
- Кокосово млеко даје окус бамији. Такође доноси мало више течности и управо та течност доноси пару који ће завршити са кувањем.
- Вратите бамије у посуду и кухајте на средњој топлоти. Ставите брашно у тепсију и ставите поклопац на њега. Кувајте између 3 и 5 минута.
- Оставите поклопац на тави да би пара заробила унутра.
- Боја бамије биће мало тамнија након овог корака. Требали су попримити благу нијансу смеђе боје. Пажљиво их посматрајте да се не изгоре или да боја не постане превише браон.
- Послужите вруће. Извадите бамије из таве и уживајте док су хладни и топли.