Садржај
- фазе
- Део 1 Припрема свињских котлета и суве маринаде
- 2. део Пушење свињских котлета
- Део 3 Завршите кување свињских котлета
Димљена свињска ребра одушевила су! Можете уживати у њима са ужитком било који дан у недељи, а могуће их је јести и прстима! Ако немате софистицирани пушач, димљена свињска ребра лако се припремају конвенционалним роштиљем и без сумње ће одушевити ваше госте који ће вас све молити да знате како сте их припремили. Једноставно можете скувати незаборавна димљена свињска ребра која можете пробати са пријатељима или породицом!
фазе
Део 1 Припрема свињских котлета и суве маринаде
-
Изаберите своје месо. Отиђите у вашу омиљену месницу или супермаркет и набавите мало свежег меса. Можете бирати између различитих кројева, свињски крст је обично звезда роштиља. Лешина је веома цењен комад због свог укуса и нежности меса, ту се могу нарезати укусна ребра. Такође можете добити одлична ребра са отвореног квадрата, прекривеног квадрата или ребрасте посуде. За овај рецепт било би најбоље користити велики комад ребра или велики комад или два свињског меса.- Свињско ребро је мало теже пушити, јер овај комад нуди мање меса од осталих резова попут ребара. Ако одлучите да пушите комадић свињског стомака, морате прилагодити време пушења и кухати га мало краће како бисте добили меко и сочно месо.
-
Уклоните масноћу. Ако ваш месар то не учини за вас, морате уклонити масноћу која покрива ребра, поткољеницу и ребра из лехине. Ово ће омогућити диму да боље продире у ваше месо.Узмите оштар кухињски нож и уклоните слој масти који се нађе на површини ребара. -
Испитајте своје свињске котлете. Најбоље је да неко време правилно припремите како бисте добили сочна, нежна и сочна ребра. Пушење свињских ребара је посебан поступак и пожељно је пажљиво одстранити масти како би се добио добар резултат. Гледајте своја свињска ребра са свих страна и кухињским ножем уклоните сву масноћу на месу. Ако вам остане мало масноће, нема везе јер ће се током кувања растопити. -
Припремите суву маринаду. Сада ћете припремити мешавину сувих зачина (која се обично назива сува маринада) како бисте свињским ребрима дали мало више укуса. Постоји велика количина састојака који се могу користити за прављење суве маринаде и можете је припремити на различите начине: мешањем различитих зачина заједно, поступком дехидрације и тако даље. Можете потражити рецепте за суву маринаду који вам се посебно свиђају или измијешати сљедеће састојке за припрему класичне суве маринаде:- 1/4 шоље (60 мЛ) паприке
- 1/4 шоље (60 мЛ) смеђег шећера
- три кашике (45 мл) грубе соли
- три кашике (45 мл) млевеног црног бибера
- две кашичице (10 мл) догнона у праху
- двије жличице (10 мл) маслаца у праху
- две кашичице (10 мл) семенки целера
- кафена кашика (5 мл) кајенске паприке
-
Зачините своје свињске котлете. Састојке помно помешајте у посуду за салату, а месо ставите на тањир и сипајте добру количину суве маринаде по целој површини свињских ребара. Чак и ако ћете током кувања заливати свињска ребра течношћу, будите великодушни са сувом маринадом. Користите најмање две кашике зачина за сваких петсто грама меса. Ребра потпуно прекријте сувом маринадом, а зачини ће им пружити изузетан укус. -
Нека ваше месо почива. Нека ваша свињска ребра прекривена сувом маринадом седе на јелу на собној температури. Након што нанесете мешавину зачина на свињска ребра, пустите да месо постепено упије арому ваше суве маринаде. То ће имати две последице ...- Сува маринада полако ће продирати кроз месо ваших свињских ребара и импрегнират ће месо богатим окусом зачинске смјесе.
- Добићете нежне и сочне свињске котлете. Када сипате сол на месо, сол привлачи течност споља. Ако месо скувате одмах након сољења, ваше месо ће бити суво. Ако свињска ребра оставите да се одморе пре пушења, сол ће постепено продирати у месо са течношћу која је раније исцурила. Овај процес се зове лосмосе . Морате пустити месо да стоји тридесет до шездесет минута да би добили нежна, сочна ребра.
2. део Пушење свињских котлета
-
Припремите свој пушач. Ако користите пушач, убаците гориво у пушач и додајте мокри дрвени чипс који ће њиховим свињским резницама дати посебан укус. Ставите термометар који се одмах очитава на површини за кување. Температура површине за кување мора бити сто и седам степени Целзијуса. Током кухања држите температуру што је могуће ближу од сто и седам степени Целзијуса.- Да бисте скухали своја свињска ребра, можете користити дрвени угаљ, али влажни дрвени чипс ће створити дим који ће мирисати ваше месо. Можете користити различите врсте дрва, али за пушење свињетине препоручујемо брескве, јабуке, ламандије или трешње.
-
Немате собу за пушење? Нема проблема! Ако немате димницу, свињска ребра лако можете пушити на роштиљу. Поставите дрвени угљен на једну страну роштиља како бисте своје месо кухали на индиректној топлоти. Ако имате плински роштиљ, укључите појединачни пламеник. Држите температуру плоче за кухање што је могуће ближе до сто и седам степени Целзијуса током кувања свињских котлета. Поставите посуду или посуду са водом испод површине за кухање (насупрот бочној страни дрвеног угља или горионика) да бисте снизили температуру. Умотајте влажне дрвене чипс у лим алуминијске фолије креирајући паковање, а затим ножем направите рупе на врху пакета како би дим могао да изађе из пакета. Затим ставите пакет на извор извора топлоте.- Пре него што ставите дрвене иверице у алуминијумску фолију, морате их пустити да се натапају око тридесет минута у води да би их навлажили. Влажни дрвени ивер ће произвести више дима и сагоревати спорије од сувих струготина.
- Врста дрвета коју користите даје карактеристичном укусу вашем месу. Шуме за пушење најчешће се користе трешња, јабука, крушка, бресква, јавор, бреза, лимун и мескуит. Неки користе дрво из бачви које су садржале вино или алкохол како би мирисали месо. Шуме које треба избегавати су бор, чемпрес, кедар, јајолик и леукалиптус.
-
Пушите свињска ребра. Сада можете наставити на два начина. Ако желите да пушите свињске котлете у потпуности, оставите их у димњаку или на затвореном роштиљу шест сати, заливајући их сваког сата течношћу (водом, пивом или соком од јабука). Ако дрвени чипс више не ствара дим, одмах их морате заменити новим мокрим секанцима. Ако пушите месо шест сати, припремите залиху влажних чипса. Ако желите да завршите са кувањем следећи поступак представљен у следећем кораку, пушите свињска ребра само три сата и пређите на следећи корак.
Део 3 Завршите кување свињских котлета
-
Извадите свињска ребра из пушача. Након три сата, извадите месо из пушача или роштиља и ставите на тањир. Кухињском четком прекријте свињска ребра умаком за роштиљ. Можете користити сос за роштиљ који сте купили у трговини или можете направити свој властити. У сваком случају, великодушно премажите месо умаком. -
Донесите алуминијумску фолију. Свињска ребра ставите на лим алуминијске фолије и мало затворите алуминијску фолију. Додајте мало пива у алуминијумску фолију. Користите јака, мирисна пива, попут црвеног или тамног, избегавајте лагано пиво. Ако не желите да додате алкохол, сипајте сок од јабуке.- Затворите алуминијску фолију на свињским ребрима стварајући пакет. Фолију на месу не треба претерано стезати, али пиво (или јабучни сок) не би требало да излази из паковања током кувања. Направите херметичко паковање, али оставите мало простора унутра.
-
Завршите кување вашег меса. Свињска ребра вратите у пушач или на роштиљ и оставите их да се кухају два сата на температури која је најближа сто и седам степени. Термометар који се одмах очитава омогућава вам тачну температуру површине за кување. Током кувања, крути колаген присутан у вашем месу разградит ће се и добићете топљиво и укусно месо. -
Извадите месо из пушача. Сада уклоните свињска ребра из фолије и ако је потребно, кухињском четком их прекријте умаком за роштиљ. Кухајте своја свињска ребра непокривена током пола сата до додатног сата након што извадите пакетић који садржи дрвене иверице. Кушајте месо након тридесет минута. Ако ваша свињска ребра нису довољно скувана, оставите их да се кувају још петнаестак минута пре него што их поново пробате. Кад се добро скувају, њихово је месо сочно и врло мекано. -
Уживајте у сочним свињским одресцима. Сервирајте своја димљена свињска ребра на појединачним тањирима и додајте их купусу или кукурузним кукурузима.