Садржај
У овом чланку: Прављење класичног мајонезаПробавање ароматизираног мајонеза са перадом Резиме чланка 17 Референце
Мајонез је хладан сос који прати широк избор јела. То је емулзија жуманцета и уља појачана додиром соли, бибера, зачина или зачинског биља. Ако волите мајонез, знајте да га можете направити и сами. Одаберите квалитетне састојке и припремите укусан, кремаст и персонализован сос.
фазе
1. метод Направите класичан мајонез
-
Одвојите беланца од жуманаца. Ставите их у средњу посуду. Резерве оставите за будућу употребу. Имајте на уму да их можете монтирати на снег и на крају припреме укључити у ваш мајонез да бисте посветлили уреу. -
Умешајте сирће, сок лимунов сок и тхевода. Ова водена фаза је предуслов за емулзију. -
Ако желите, скувајте жуманце. Да бисте избегли ризик од бактеријске контаминације, посебно салмонеле, посуду ставите у водену купељ и загрејте смешу на између 65 и 67 ° Ц. Имајте на уму да ова манипулација повећава површински активна својства јаја, што поспешује емулзију. Стално умутите да се избегне згрушавање жуманцета. -
Оставите да се мешавина охлади. Извадите је из водене купељи и оставите да сједи док не буде на собној температури. -
Додајте горчицу и со. Имајте на уму да се сол која раствара у води мора додати воденој смеши. Свој прилог можете зачинити и бибером или зачинима по вашем избору. -
Прелијте припремом. Хомогенизирајте жуманце са течностима. Можете користити ручни вјетрић или електрични миксер. Ако имате уређај за обраду хране, ставите своје састојке у посуду и мешајте их на средњој брзини. -
Укључите уље врло постепено. Сипајте прву у количини од једне кафене кашике у исто време, док мутите средњом брзином. Обавезно темељно укључите сваку кашичицу пре додавања следеће. Одаберите квалитетно уље и прилагођено вам је укусу. Будући да је један од основних састојака мајонеза, мора бити свјеж. Избегавајте да убирате било које уље за кухање или уље које сте дуго чували. Уље условљава укус вашег мајонеза. Зато преферирајте производ са неутралним укусом, стабилан и отпоран на ниске температуре ако намеравате да мајонез охладите. Можете се одлучити за екстра дјевичанско маслиново уље, сјеме грожђа, кикирики, сунцокрет или кукуруз. Такође можете да мешате уља, посебно ако се одлучите за јаку разноликост укуса или мало стабилних.- Без обзира да ли користите робот или ручни шлаг, можете сипати прву трећину уља кап по кап да поспешите емулзију.
- Ако бичете руком, можете замолити другу особу да дода уље или држите посуду. Ако то не учините, ставите је на влажну крпу да се не помера док радите.
-
Додајте уље све док емулзија не буде савршена. На крају сипајте остатак уља док не добијете густу и кремасту мајонезу. Количина масти зависи од величине јаја. Предвидите просечно 150 мл уља по жуманцету. Ако вам емулзија недостаје, можете је ухватити на неколико начина. Ако радите у превисокој просторији, ваш препарат може остати течан. У том случају ставите своју посуду у фрижидер на десет минута пре него што енергично поновите. Ако уље лебди, вероватно сте га додали пребрзо. Затим поновите рецепт тако да постепено укључите свој приправак у жуманце или жличицу воде или млека. Неколико капи сирћета или лимуновог сока такође може дати тело мајонези превише течном. -
Послужите свој мајонез. Када вам је сос стабилан и непоновљив, можете га пробати таквог какав јесте или га украсити биљем или зачинима. Такође може послужити као основа за другу припрему. Најбоље је појести мајонез одмах јер садржи сирова јаја. У супротном, чувајте у фрижидеру и добро затвореној амбалажи највише три дана.
2. метод Направите мајонез зачињен перадом
-
Жуманце ставите у посуду. Додајте горчицу и со. Хомогенизирати састојке шлагом. -
Постепено сипајте две трећине уља. За пуњење емулзије непрестано пипати, уклапајући по једну кап уља. Када ваш препарат постане хомоген, уље можете улити у мрежу док га не потрошите око две трећине. -
Умешајте ароматизовани сирће с пехтраном. Да бисте одржали своју емулзију, помешајте је са уљем. Алтернативни састојци укључују их кап по кап. Немојте престати да кухате како бисте хомогенизовали препарат између сваког додатка. -
Додајте преостало уље. Сипајте је врло танко, док прокључате како бисте је укључили у препарат како и када. -
Послужите свој мајонез. Можете га одмах конзумирати или га украсити по вашој жељи. У супротном, пребаците мајонез у контејнер који можете чврсто да затворите. На пример, набавите стару теглу џема или стаклени мајонез. Киселост сирћета омогућава да се сос сачува неколико дана.- Мајонез се не може чувати дуже од пет дана на хладном месту, уз ризик да изазове интоксикацију. Након што га припремите, ставите га у фрижидер ако га не конзумирате одмах или непосредно након употребе.
- Посуда
- Ручни шлаг, електрични миксер или процесор за храну
- Контејнер са поклопцем