Садржај
- фазе
- 1. део Направите уста
- Рецепт за кукурузни виски
- Режијски ручни виски
- Део 2 Прођите до ферментације
- Део 3 Израда дестилације
- Део 4 Старење и флаширање
Виски је загревао срца каубоја, милијардера и многих других током протеклог века. Од легенде о шверцованим алкохолним пићима до најлепшег вискија, виски је одувек био радост највећег броја. Пре него што почнете да стварате сопствени алкохол, требало би да знате да се прављење вискија код куће сматра незаконитим. Закон каже да је дозвољено задржавање алкохола било које количине, али нелегално је дестиловање без дозволе. У Сједињеним Државама, Федерална дозвола за алкохолни алкохол се, на пример, испоручује појединцима док Дестилирана алкохолна пића дозвољавају се додељује великим компанијама као што је Јацк Даниелс. Закони се разликују у поседовању и употреби даламбика. Пре него што дестилирате свој виски, претражите Интернет како бисте упознали законске одредбе које су на снази у вашој земљи.
фазе
1. део Направите уста
Рецепт за кукурузни виски
-
Ставите 4,5 кг целог кукуруза у платнену кесицу. Овај корак може изгледати чудно, али ваш кукуруз мора клијати и остати у платненој кесици током клијања. Након што се кеса напуни кукурузом, потопите је у млаку воду. Све што требате учинити је да торбу ставите у каду или велику (веома велику) канту. -
Ставите кесу на тамно и топло место. Кукуруз треба да остане мокар десет дана. Проверите за то време да семе клија. Када се младице појаве и мере неколико милиметара, ваш кукуруз је спреман за следећи корак рецепта. -
Извадите кукуруз из платнене кесице. Оперите кукуруз у кади пазећи да уклоните сву прљавштину на клицама. Уклоните све израсле коријене и ставите сјеме у примарни резервоар за ферментацију. -
Помоћу ваљка или сличног предмета дробите кукуруз. То је оно што се назива стварањем уста. Проверите да су сва семена добро згњечена. Када завршите, додајте 19 литара кључале воде у кашу. -
Помијешајте кипућу воду и здробљени кукуруз. Када вода достигне 30 ° Ц, сипајте у ферментацијски стартер. Помешати заједно.
Режијски ручни виски
-
Загрејати 23 Л воде на 21 ° Ц. Кад вода достигне жељену температуру, додајте три килограма ражи, један килограм јечма и 500 грама слада. Помешајте све састојке. -
Повећајте температуру док мешате. Мешавину морате стално мешати. Док мешате, повећајте температуру печења за 5 ° Ц сваке две минуте. Престаните да повећавате температуру када смеша достигне 71 ° Ц. -
Мешајте смешу два или три сата. Држите температуру на 71 ° Ц да се скроб претвори у шећер за ферментацију и декстрин. Ова трансформација је могућа само сталним мешањем два или три сата. -
Филтрирајте воду и печење ставите у ферментер. Оставите да се печенка охлади на 21 ° Ц. Додајте три грама стартера и добро измешајте.
Део 2 Прођите до ферментације
-
Ставите своју овчетину у ферментер. Помоћу лијевка улијте кашу у ферментор по вашем избору. Многе пиваре користе стаклене боце за ферментацију. То су велике стаклене боце које можете купити уз ваздушни јастук (који ће вам можда требати).- Такође можете да направите сопствени ваздушни јастук. Да бисте то учинили, избушите рупу у поклопцу или поклопцу карбона величине кируршке цеви (која ће вам такође требати). Ставите хируршку цев у отвор након пробијања поклопца. Други крај епрувете оставите у чаши или тегли са водом.
-
Затворите свој ферментор. Једном када сипате све покретаче и стартер, запечаћите ферментер ваздушним јастуком како бисте спречили да ваздух уђе или изађе из вашег ферментацијског резервоара. Процес ферментације меша шећере, попут глукозе или фруктозе, у кашу и претвара их у етанол и угљен диоксид. -
Нека ваше пиво ферментира. Време ферментације каше зависиће од рецепта који се користи. То траје од неколико дана до недеље. За горе наведени рецепт за кукурузни виски, мошта ферментира током седам до десет дана. За рецепт јечменог вискија ферментација траје пет до седам дана. -
Знати како препознати ферментирану овчетину. Постоје различити начини за сазнање када се виски може извадити из ферментора. Најефикасније и најчешће коришћено решење је употреба хидрометра. Међутим, можете се задовољити једноставном визуелном провером.- Користите хидрометар: хидрометри мере густину воде. Када се шкољка ферментира, број приказан на хидрометру мора бити исти. Користите ово средство једном дневно три дана од тренутка када рецепт каже да је каша ферментирала. Најбољи начин да користите хидрометар је да узмете узорак своје овце помоћу тавинина или сламе. Ставите узорак у дипломирани цилиндар, где ћете уметнути хидрометар. Лагано протресите да се ослободе мехурићи и погледајте индикацију хидрометра на нивоу течности. Вриједност коју посматрате не смије се мијењати три дана одједном.
-
Урадите визуелни преглед. Препоручљиво је користити хидрометар да бисте сазнали је ли ваш муллер ферментирао или не. Међутим, ако не желите да га купите, визуелно можете прегледати свој резервоар за ферментацију. Испитајте горњу ивицу резервоара. Да ли се формирају мехурићи? Ако још увек нема мехурића, пустите пиво да ферментира додатни дан пре него што одете у фазу дестилације.
Део 3 Израда дестилације
-
Знате како дестилирати свој виски. Дестилација се састоји од одвајања етанола (алкохола) створеног током процеса ферментације из уста. Циљ је добити 80% етанола и 20% ароме и воде издвојену из уста. -
Купујте или производите своје фотографије. Из безбедносних разлога често се препоручује куповина бакарних или нехрђајућих челика од произвођача Даламбиц-а. Имајте на уму, међутим, да је и даље могуће направити своје. -
Сипајте ферментирани сир у аламбиц. Ферментирано месо назива се "прање". Морате га филтрирати или намазати газом (лабава тканина од памука) током преношења у јагње. Летамин ће спречити да велики комади оваца падну у јагње. Ако користите сифон, не заборавите да уклоните очвршћене комаде овчетине на површини ферментора.- Ако очвршћено јагње падне у јањетину, није крај света. Можете је уклонити после.
-
Скупите мирис и загријте печење. Морате да саставите свој уредјај у складу са препорукама произвођача. Када то учините, лагано загрејте своје прање. Ако је загревате пребрзо, ризикујете да је изгорео. Закухајте након 30 до 60 минута. -
Прочитајте термометар поред расхладног кондензатора. Термометар постављен испред расхладног кондензатора треба бити испред тихота. Држите поглед на овом термометру док кључ пере. Када се индикује између 50 и 60 ° Ц, пошаљите воду за хлађење из цеви за кондензацију. Покрећете поступак дестилације. -
Одбаците "главу за дестилацију". Кондензатор ће почети да капље након што налијете воду за хлађење. За око 19 Л прања, мораћете да одбаците првих 50 мл кондензоване течности. Ова течност се назива „дестилациона глава“ и односи се на испарени метанол из прања. Има јак мирис и не треба га мешати са остатком вискија. -
Иди на "тело". Поново погледајте термометар након што сте бацили главу за дестилацију. Мора навести 80-85 ° Ц, а течност добијена у овом тренутку је "тело". Ово је очекивана драгоцена течност коју ћете чувати у посудама од 500 мл како бисте олакшали праћење алкохолних пића. -
Одбаците "реп дестилације". Не сакупљајте течност када температура достигне 96 ° Ц. Течност која се добије у овом тренутку назива се "реп". Даће лошу арому вашем вискију и не треба га мешати са осталим. -
Пре чишћења оставите да се још охлади. Након сакупљања дестилата оставите да се још охлади (будите опрезни јер је врло вруће). Очистите када се охлади.
Део 4 Старење и флаширање
-
Одаберите процес старења. Већина вискија стари у храстовим бачвама. Ако немате храстове бачве при руци, додајте храстову струготину свом вискију како старе у тегли или другој посуди. Даћете вискију лепу арому тако што ћете га пустити да остари. На Интернету можете купити храстове бачве или чипс од угљена.- Ако одлучите да старост вискија стакленке ставите у теглу или другу затворену посуду, морат ћете га редовно отварати како бисте дозволили да алкохол испари. Иста појава се јавља и са старењем у дрвеним бачвама (ове паре се називају „анђеоски удео“). Отворите своју теглу најмање једном недељно.
- Ако одлучите да користите бачву, претходно је напуните топлом водом. Дрво се на овај начин бубри и постаје водонепропусно. Избегаћете цурење услед могућих пукотина у цеви.
-
Нека вам виски остари. Процес старења домаћег вискија краћи је него код великих дестилерија јер направите мању количину алкохола. Ваш виски је, дакле, сачуван од дрвених бачви или струготина. У резервоарима је заиста мање течности. Ваш виски ће остарити за неколико месеци. -
Кушајте свој виски сваке две или три недеље. Када узгајате свој виски код куће, велике су шансе да ће имати укус храста. Кушајте је сваке две или три недеље да бисте избегли овај проблем. -
Измерите садржај алкохола у вискију и разблажите га ако је потребно. Користите хидрометар дестилатора за мерење садржаја алкохола у вискију (АБВ или алкохол по запремини). Имајте на уму да ће виски са 75 до 80% алкохола бити релативно непријатно да се пије. Ова врста ракије обично се разблажи на 80 провера (доказ са посољењем значи алкохол) или 40% алкохола. Додајте воду да бисте разблажили виски. -
Флаширајте свој виски непосредно након прања разблаженим. Једном када ваш виски добије укус и боју коју желите, ставите га у боцу. Можете га задржати или попити одмах. Само је морате зграбити!