Садржај
- Део 2 од 3:
Карамелизујте шећер - Део 3 од 3:
Користите растопљени шећер - савет
- упозорења
- Неопходни елементи
- Користите бели шећер у праху.
- Као опште правило, имајте на уму да две шоље шећера дају отприлике шољу карамеле када се шећер растопи.
2 Измешајте састојке. Сипајте шећер и воду у тепсију с тешким дном. Равномерно ће распоредити топлоту. Опћенито, средња кашика је идеална за топљење шећера. Алуминијум и челик су најбољи материјали.
- Одмјерите састојке за дозирање. Шећер мора тежити двоструко више од хладне воде.
- Уверите се да је тава савршено чиста. Ако у њима има остатака, могуће је да се кристали шећера агломерирају око њих.
3 Загрејати смешу. Загрејати таву на лаганој ватри на шпорету. На овој ниској температури шећер ће се дуго топити, али не повећавати топлоту, јер се шећер брзо сагори када је изложен јакој топлоти.
4 Промијешајте састојке. Стално мешајте садржај тепсије док се шећер у потпуности не растопи. Ако се меша са почетка процеса, могуће је одвојити кристале који су се спојили тако да се сви хомогено загреју. Препоручљиво је користити дрвену кашику. Наставите мешати док смеша не постане прозирна и не почне кључати. У овом тренутку можете направити различите слаткише у складу са температуром смеше.
- Помоћу четке за пециво уклоните шећер са бочних страна таве и помешајте са сирупом.
- Ако се на ивицама формирају кристали, они могу изазвати стварање кристала у целој мешавини и учинити да кристализирају. Умочите четкицу у топлу воду и пажљиво је пребаците преко бочних страна таве да се то не би десило.
Део 2 од 3:
Карамелизујте шећер
-
1 Продужено кување. Када се шећер потпуно растопи и почне да кључа, наставите да га загревате 8 до 10 минута док се не карамелизује.- Не мешајте је уопште од тренутка кључања, јер то може изазвати кристализацију.
- Можете благо протрести таву тако што ћете кружити тако да равномерно загрејете њен садржај.
- Када се шећер карамелизира, на ивицама ће постати благо златан.
-
2 Проверите температуру. Помоћу термометра за шећер унесите температуру шећера.- Ако желите да смеша остане течна, биће спремна када достигне 170 до 175 ° Ц. Тада ће имати тамно златну боју.
- Кашиком узмите мало карамеле и ставите је на бели тањир да видите његову прецизну боју.
Део 3 од 3:
Користите растопљени шећер
- 1 Сачекајте праву фазу. Различите температуре омогућавају употребу шећера на различите начине. Када достигне температуру потребну за ваш рецепт, спремна је и морате је одмах искористити. Различити степени кувања су следећи.
- 105 до 110 ° Ц: пређа. Ако чајну кашику сирупа натопите у хладној води и одмах извадите, шећер ће формирати ситне ситне филете. Овај облик је идеалан за додавање воћа и орашастих плодова.
- 112 до 116 ° Ц: мали буле. Кашичица карамела умочена у хладну воду формира куглу која се одмах изравнава кад је из воде. Ова фаза је погодна за прављење меких карамела и осталих меканих бомбона.
- 118 до 120 ° Ц: кугла. Жличица карамела уроњена у хладну воду формира куглу која задржава свој облик када је ван воде, али губи када достигне температуру околине или се згњечи између прстију. Овај степен кувања је савршен за прављење тврдих карамела.
- 121 до 130 ° Ц: велика кугла. Кад умочите мало карамеле у хладну воду, формираће се куглица. Лагано ће се здробити ако га здробите између прстију и биће чврст и лепљив када га извучете из воде. Ова фаза омогућава прављење мочваре.
- 132 до 140 ° Ц: мали покварен. Мало карамеле уроњене у хладну воду раздваја се на флексибилне мреже.
- 145 до 155 ° Ц: велика пукнута. Мало карамеле уроњено у хладну воду раздваја се на тврде, круте и крхке мреже.
- 160 до 175 ° Ц: карамела. Шећер ће попржити смеђу боју у тави и почети ће да мирише карамела.
-
2 Маке а карамел крема. Да бисте направили овај традиционални десерт, сипајте течни карамел на дно тањира и прекријте га бочним уређајем који печете у рерни док се не смрзне. Затим се калуп враћа у тањир, тако да карамела прекрива врх десерта. -
3 Припремите умак од карамеле. Након топљења шећера додајте путер и павлаку да добијете богат сос. Укусна је са сладоледом, чоколадном тортом и другим слаткишима. -
4 Направите вртоглав шећер. Да бисте то учинили, истопите шећер и ставите га у фазу велике куглице, тј. Ону где се очвршћава на собној температури. Можете користити шећер са шећером за прављење прелепих украса који ће украсити све врсте десерта. -
5 Направите бомбоне. Да бисте направили тврде карамеле, растопите шећер и помешајте са путером и врхњем. Наставите са загревањем смеше до велике кугле. Излијте га у калупе и оставите да се стврдне на собној температури. оглашавање
савет
- Ако немате четкицу за пециво, можете покрити посуду поклопцем. Пара ће вам помоћи да одвојите шећер са зидова посуде. Нагните поклопац тако да дио паре и даље побјегне и пажљиво посматрате шећер. Ова метода је мање поуздана од четкице и могуће је да се карамела смрзне.
- Уверите се да је сва ваша опрема савршено чиста. Ако се у тепсији налазе нечистоће, оне могу изазвати стварање кристала, а шећер може кристализирати и постати зрнат. Ако се то догоди, једноставно ћете је морати бацити и почети испочетка.
- Висока влажност околине може омекшати скулптуре од шећера и вртоглавог шећера, који су направљени од растопљеног шећера, али та брзина нема утицаја на сам процес топљења.
- Термометар за шећер може поднијети температуру већу од уобичајеног кухињског термометра. Можете да поднесете температуру изнад 100 ° Ц.
упозорења
- Ртопљени шећер је изузетно врућ и лепљив и може вас лако изгорети.
- Ако имате дугу косу, вежите их. У супротном, могу вас спречити да видите, одвлаче пажњу или објесите предмете.
- Будите стално опрезни како не бисте повређивали себе или палили шећер.
- Не носите лабаву одећу или накит јер они могу нешто да униште и проузрокују несрећу.
Неопходни елементи
- Посуда са тањим дном
- Кувар
- Шећер
- Мала четкица пецива
- Мала шоља млаке воде
- Термометар за шећер
- Хладна вода