Како кухати артичоке на пари

Садржај

• фазе
• Део 1 Припрема артичока
• Део 2 Кување артичока парних пећи
• Део 3 Кување артичока у микроталасној рерни
• Део 4 Јело парне артичоке

У овом чланку: Припремите артичокеИзрадите артичоке упарене шпоретомИзрадите артичоке у пару у микроталасној рерниИзрадите артичоке упарене5 Референце

Артичоке су поврће богато витаминима и могу се припремити на различите начине. Да би задржали максимум својих хранљивих својстава, морате их парити. Артичоке можете парити у микроталасној рерни или употребом штедњака и лонца за кухање.

фазе

Део 1 Припрема артичока

1. 
   

   
   Одаберите неке лепе артичоке. Свјежи артичоке морају бити тамнозелене боје и морају бити тешки.
   • Листови артичоке требају бити мекани и тијесни један према другом, формирајући компактну масу. Не би требало да се раздвајају или суве и да приликом притиска стварају оштар звук.
   • Мањи артичоци су углавном мекши од већих, али имају веће срце, срце артичока је укусно када их једете с вињегром или мајонезом.

2. 
   

   
   Исперите артичоке. Артичоке темељито оперите у хладној води, оставите их да се оциједе на тренутак, а затим их осушите папирним пешкиром.
   • Пажљиво оперите крајеве листова артичоке лаганим трљањем прстима. На крајевима листова артичоке налази се тло (ово је нормално), па их морате темељно очистити да бисте у потпуности уклонили тло које листови могу да садрже.
   • Неки пуштају да се артичоке натапају у посуди напуној хладном водом пре него што их исперу, ако имате времена, можете то и урадити, али то није неопходно. Њиховим прањем уклањате сву земљу која је заглављена на крајевима лишћа.
   • Оперите артичоке непосредно пре кувања. Ако желите да задржите артичоке преко ноћи или неколико дана, не перите их пре него што их ставите у фрижидер или ће брзо сазрети.

3. 
   

   
   
   
   Изрежите стабљике артичока. Донесите оштар кухињски нож и исеците стабљике, остављајући око два центиметра.
   • Ако мислите да своје артичоке послужите на појединачним тањирима, стабљике можете да сасвим исечете, а на тај начин ћете лако ставити артичоке на тањире.
   • Могуће је конзумирати стабљике артичока. Стабљике су јестиве, али имају помало горак окус који неки не воле. То је разлог зашто се обично режу.

4. 
   

   
   Уклоните лишће које је на површини. Уклоните четири или пет малих листова који су у основи ваших артичока.
   • Ако имате потешкоће с уклањањем првих листова прстима, исеците их у подножју кухињским ножем или шкарама.
   • Не морате да уклањате све лишће са површине артичока, само се решите ситних листова око основе поврћа.

5. 
   

   
   
   
   Ако желите, одрежите крај листова. Оштрим кухињским ножем исеците око два центиметра на крају листова, а једну руку држите артичоке.
   • Није потребно да сече крај листова, али тако ћете пазити на презентацију и биће их лакше опрати.

6. 
   

   
   Одрежите крај листова олупљених. Исеците крајеве свих листова на дну и на странама артичока помоћу шкара или оштрог кухињског ножа.
   • Листови артичоке су јестиви, али имају влакна која се могу неудобно жвакати и имају окус мало горак.

7. 
   

   
   Додајте лимун. Узмите пола лимуна и лагано га протрљајте по крају исечених листова артичоке.
   • Лимун ће спречити да се брзо лишће крај листа. Артичоке су поврће које брзо оксидира, трљајући пола лимуна орезаним листовима, киселост лимуна успорава природни процес оксидације.

Део 2 Кување артичока парних пећи

1. 
   

   
   Воду прокухајте у великој посуди. У већу посуду сипајте око два центиметра воде, ставите на шпорет и доведите воду да кључа на јакој ватри.
   • Ваш лонац мора бити довољно велик да вам омогућава да убаците корпу у коју можете ставити артичоке.
   • Вода коју сипате у лонац не би требало да дође у директан додир са дном корпе коју сте ставили у лонац и у коју ћете ставити артичоке.

2. 
   

   
   У воду додајте мало соли и лимуновог сока. У лонац улијте малу количину соли и сок од две половине лимуна, па оставите да кључа неколико минута.
   • Након што додате со и сок од лимуна, корпу ставите у лонац. Ако је то потребно, додајте мало воде у лонац, тако да је дно корпе мало изнад површине воде.
   • Мала количина соли и свежег лимуновог сока који сте додали у воду појачаће укус ваших артичока, а лимунов сок ће их сачувати од оксидације.

3. 
   

   
   Сада ставите артичоке у корпу у лонцу. Вратите артичоке један поред другог у кош у лонцу.
   • Артичоке морате поставити један поред другог, тако да имају довољно простора за равномерно кување.
   • Након што артичоке ставите у корпу, ставите поклопац на лонац и пустите да поврће куха на средњој топлоти. Вода мора да остаје кључати, али морате подесити пламен, јер кипућа вода не сме да додирује корпу или артичоке који се тамо налазе.

4. 
   

   
   Кухајте артичоке 25 до 35 минута. Нека ваше артичоке кухају у корпи све док не уклоните њихово лишће врпцама или прстима без напора и ножем можете ући у њихово срце без наилажења на отпор.
   • Пазите како кувате артичоке. Ако је ниво воде у котлу осјетно смањен, додајте мало топле воде у лонац. С друге стране, не дижите пречесто поклопац који сте ставили на лонац јер ћете тако снизити температуру кувања и артичоке ће морати дуже да кувају и неће бити мекане.

Део 3 Кување артичока у микроталасној рерни

1. 
   

   
   Помијешајте лимунов сок са водом и соли у посуди заштићеној микроталасном. У посуду сипајте један центиметар до један и по центиметар воде. Додајте сок читавог лимуна и мало соли и промешајте да се састојци помешају.
   • Лимунов сок спречит ће артичоке од сооксида, а сол помијешана са лимуновим соком подићи ће природан укус ваших артичока.

2. 
   

   
   Ставите артичоке у контејнер. Започните утапањем стабљика артичоке у воду и окрените их тако да исечено лишће потопите у воду у посуди.
   • Намочите артичоке у сланој води помешаној са лимуновим соком, прекрићете их лимуновим соком који ће успорити процес оксидације.
   • Исечени листови морају бити на дну посуде како би их правилно скували, то ће спречити да акумулирају паре и воду.

3. 
   

   
   Покријте посуду листом целофанског папира. Окрените врх контејнера листом целофанског папира, ово ће омогућити пару да скува ваше артичоке преостале у контејнеру.
   • Ако ваш спремник с поклопцем, по могућности користите поклопац, а не лист целофанског папира, као предострожност, можете ставити лист целофанског папира и поклопац преко њега, посебно ако се ваш поклопац не затвори добро.
   • Морате пажљиво затворити посуду поклопцем или листом целофана како пара не би исцурила из спремника током кувања.

4. 
   

   
   Кухајте артичоке кухане у микроталасној рерни десет до тринаест минута. Након десет минута проверите конзистенцију артичока и оставите их да још мало кувају ако је потребно.
   • Када можете да уклоните лист артичоке прстима или кухињским квачицама без напора и лако можете да му укрстите врх кухињским ножем или виљушком, ваше поврће је довољно кувано.

Део 4 Јело парне артичоке

1. 
   

   
   Једите своје сочне артичоке док су вруће. Можете пробати своје парне артичоке када су вруће или их пустите да се охладе на тренутак пре него што их конзумирате топло или хладно.
   • Ако их желите појести када су вруће, пустите да се артичоке на кратко охладе како не бисте спалили прсте листовима који су на крају кухања веома врући.

2. 
   

   
   Уклоните лишће један по један. Уклоните листове прстима да месо поједе у њиховој основи.
   • Ако су вам артичоке добро скуване, можете одвојити лишће без пружања отпора. Ако то није случај, могуће је да се артичока не припрема довољно дуго.
   • Одвојите листове биљног тијела један по један прстима тако што ћете их нежно повући напоље и надоле.

3. 
   

   
   Уживајте у лишћима својих артичока урањајући их у сос, вињегре или топљени путер. Листови се обично једу након намакања доњег краја у прељеву за салату, али можете користити истопљени путер, мајонез или умак од припреме.
   • Припремите умак тако што ћете у посуду или малу посуду мешати мало мајонеза који сте припремили са балзамичним сирћетом како бисте намочили лишће својих артичока.
   • Не стављајте цео лист у сос, једноставно гурните доњи крај тамо где је артичока одвојила од срца поврћа када сте одвојили лист.

4. 
   

   
   Да бисте укусили месо лишћа. Узмите лист прстима, умочите његов доњи крај у сос који сте припремили и ставите половину листа у уста држећи га на другом крају. Извуците лист тако што ћете затегнути зубе да месо не задржите у устима.
   • Једном када је месо на листу, одбаците га у контејнер који сте ставили у средину стола.
   • Кушајте месо листова артичока уклањајући их један по један док не поједете све лишће.

5. 
   

   
   Уклоните нејестива влакна. Након што поједете све лишће, жлицом или ножем уклоните средиште артичока направљеног од амалгама нејестивих влакана.
   • Срце лартицхаута, њежно и укусно, скривено је иза центра састављеног од ових нејестивих влакана.

6. 
   

   
   Уживајте у срцу артичока. Изрежите срце од лартицхаута на комаде и конзумирајте након што сте га потапали у вињету, мајонез, топљени путер или сос по вашем стварању. Срце лартицхаута је најукуснији део поврћа.
   • Добар апетит!