Садржај
Овај чланак је написан уз сарадњу наших уредника и квалификованих истраживача који гарантују тачност и потпуност садржаја.Тим за управљање садржајем ВикиХов пажљиво испитује рад уредништва како би се уверило да је свака ставка у складу са нашим високим стандардима квалитета.
- Већина канџи ракова доступних у супермаркету скувана је на рибарском броду одмах након што су ухваћени и одмах смрзнути. Будући да су чамци за риболов раковима често дуго на мору и јер кување помаже у избегавању бактерија и нежељених микроба, ово тренутно смрзавање задржава њихов укус.
- Да ли желите сигурно знати да ли су вам панџе од ракова претходно скуване прије замрзавања? Погледајте њихову боју и паковање. Панџе ракова, обично бледе када су сирове, постају јарко наранџасте или црвене боје када се кувају. Ако још увек нисте сигурни, погледајте пакет. Мора довољно јасно да ли је рак претходно куван или не.
2 Купите довољно канџи за ракове за све. Колико ракова треба да купите? Општа идеја је да ако намеравате да послужите кафану са једним или два приручна јела, 2 до 4 кашике по особи идеални су за главно јело. Будући да рак може бити прилично скуп, такође је могуће послужити канџе ракова као улаз. Клип од ракова по особи је више него довољан за улаз.
3 Држите смрзнуте канџе од ракова док их не планирате прокухати. Не морате их одмрзавати пре кувања и сигурно их не бисте требали да их микровирате. Будући да су већ припремљени, веома се добро држе.
- Ако заиста желите да смањите време за кување, наравно да можете одмрзавати канџе од ракова. Да бисте безбедно одмрзли канџе ракова, ставите их у фрижидер око 8 сати. Одмрзнуте канџе од ракова могу се чувати у фрижидеру највише 2 дана без кварења.
4 Исперите канџе од ракова, оставите их и напола напуните велики лонац или лонац хладном водом. Додајте сол или зачин уколико желите. Ставите на јаку ватру и сачекајте да вода прокључа. Ако желите да будете креативни према свом начину кувања или додатним састојцима, испробајте ове предлоге:
- У воду додајте мало лимуновог сока (или сирћета). То даје раковима канџама додатни свежи укус и помаже у неутрализирању неких од најкиселијих мириса морске хране. Истисните сок читавог лимуна у посуду одмах након кључања или додајте кашику сирћета.
- Закухајте с пивом и зачином Олд Баи или њеним локалним колегама. Покушајте да додате две лименке укусног пива за еквивалент четири конзерве воде коју загријте. Додајте кашику пуну зачина Олд Баи да се мало дигне.
5 Додајте канџе ракова и причекајте да течност поново прокључа. Мало смањите топлоту и пустите да се ракови канџе кухају 4 до 5 минута за мање сорте ракова, 7 до 8 за веће сорте и до 15 минута за веће. Одмах их уклоните са ватре. Запамтите, вероватно их загревате више него што их радите кувар.
- Ако се панџе ракова већ одмрзавају, кувајте их 2-5 минута, у зависности од њихове величине.
6 Извадите канџе ракова из кипуће воде, пустите да се оциједе и послужите са прочишћеним путером. Сервирајте одмах. Да бисте направили прочишћени путер, поступите на следећи начин:
- Исецкајте на коцкице доброг маслаца. На малој ватри истопите путер док се потпуно не растопи и на површини не почне да се формира пена. Пустите да лагано крчка.
- Помоћу малог скиммера или сличног предмета почните да обрађујете моуссе на врху путера. Не морате да уклањате сву пену, али покушајте да је уклоните што је више могуће. Тиме уклањате чврсте материје и воду садржану у мастима.
- Изравнати ситно сито помоћу газе или муслина и филтрирати преосталу течност. Одбаците чврсте материје које је заробила газа. Управо сте направили разјашњени путер!
савет
- Орах, чекић, вијак, нож и вилица корисни су алати приликом покушаја отварања канџи ракова. Не препоручује се коришћење зуба за отварање канџи ракова.
- Пахуљице ракова могу ићи директно из замрзивача у тепсију, али продужују време кувања за око 10 минута.
- Да бисте добили природнији, свежији укус, куглице пирјајте паром. Кухање их омекшава.
- На располагању је много сорти канџи од ракова, а врста коју одаберете зависи од ваших жеља. Међу најпопуларнијим су панџасте ракове са алкашким краљем, панџе снега и ракови са пауковим раковима. Краљевски ракови и пахуљице ракова доступни су у Северној Америци, док паукови ракови имају много у Европи.
- Купите 225 до 450 г ракова канџи по особи.
- Већину времена загријавате само оно што је већ припремљено на рибарском броду. Дуго кухање уништава укус и уреу меса.
упозорења
- Иако одмрзнуте ракове канџе могу да остану у фрижидеру и до 2 дана, најбоље је да се скухају што је пре могуће. Панџе ракова могу врло брзо сапливати и волели бисте да уживате док су веома свежи.
- Већина канџи ракова купљених у супермаркету већ је припремљена, а ви их отапате и поново загрејете. Међутим, ако сте купили некухане канџе од ракова, кувајте их 10 до 15 минута уместо препоручених 2 до 5 минута за претходно куване канџе од ракова.