Садржај
У овом чланку: Припремите сос са паприкама. Направите позолеСервирајте позоле5 Референце
Позоле (изговара се позоле) је типична мексичка паприкаша чији су основни састојци пилетина или свињетина, кукуруз и чили. Кувати добру пијацу може бити прилично дуго, али верујте ми, неће изгубити време! У овом чланку објашњавамо како припремити укусну традиционалну салату.
фазе
Део 1 Припрема соса од љуте паприке
-
Пеците два бифтека. Пеците парадајз у вашој пећници на температури од двесто шездесет степени Целзијуса, двадесет до двадесет пет минута. Извадите их из рерне и оставите да се охладе, а затим уклоните кожицу.- Ваша два бифтек парадајз мора тежити укупно пет стотина грама.
- Започните претходно загревањем пећнице на температуру од двеста и шездесет степени Целзијуса. Узмите сталак за рерну и прекријте га алуминијумском фолијом.
- Ставите парадајз на даску за сечење и оштрим кухињским ножем направите "Кс" рез на дну сваког парадајза. Ово ће вам омогућити да олупите парадајз лакше када се кувају.
- Поставите свој бифтек од рајчице на сталак за пећницу покривен алуминијумском фолијом и ставите сталак у рерну када је на правој температури.
- Пустите да ваше рајчице прже у рерни док не постану меке и док њихова површина не буде угљена. Њихово кување трајаће двадесетак минута.
- Извадите парадајз из рерне. Ставите их на тањир да се охладе. Можете открити да им се у подножју (на којем сте изрезали кожу у облику слова Кс) њихова кожа почела одвајати. Кад се парадајз довољно охлади, огулите их повлачењем на њиховој кожи где је "Кс". Одбаците кожу и нећете је користити.
-
Попаприте паприке. Извадите семенке и грилајте паприке гуајилосе у великој тави на средњој ватри.- Набавите паприке Гуајиллос, свака дужина од 13 до 15 центиметара. Темељно их оперите и пре наставка обришите листовима сопалин папира.
- Отворите паприке по дужини оштрим кухињским ножем или маказама. Уклоните избочине изнутра и семенке које садрже.
- Загрејте тешку таву на средњој топлоти, али не стављајте уље или друге врсте масти. Након што је тава врућа, ставите чили папричице назад (унутрашња додирује таву). Притисните дрвеном лопатицом према доље и повремено их окрените док не постану благо обојена и мирис им је јачи. Требали би бити спремни за отприлике минут. Да бисте постигли најбоље резултате, кувајте одвојено.
-
Осушите своје гуајилосове паприке. Паприке ставите у посуду, прекријте их хладном водом и оставите да се натапају пола сата.- На пример, можете да користите здјелу салате средње величине.
- Осушите своје паприке гуајилосе док се знатно не омекшају.
-
Роштиљ од дуња и бели лук. Ставите таву да се претходно загреје на шпорет, а затим пеците грилл (без уља) док на местима не поприми златно смеђу и тамносмеђу боју. Затим у истој тави (увек без уља) нарибајте рерне белог лука.- Препоручујемо да користите четворо шоље (шездесет милилитара) огуљеног маслаца, али ако вам се посебно свиђа бели лук, можете додати више како би његов укус био присутнији.
- Оставите да се пече око осам минута у тави. Повремено га окрените дрвеном лопатицом како не бисте претерано потамнили.
- Логнон треба да се пече око петнаест минута на средњој топлоти. Једном га окрените дрвеном лопатицом.
-
Припремите сос. Направите умак тако што огуљени парадајз ставите са паприком гуајиллос, шунком, белим луком, свежим зачином и четири чепића са мало воде у блендеру.- Једном када паприке 30 минута буду натопљене у води, оциједите их и ставите у блендер.
- Затим додајте огуљени рајчји рајчицу са соком у блендеру, а затим додајте остале састојке: логно на жару и бели лук, свеж зачин и клинчиће.
- Измешајте састојке. Постепено додајте до пола шоље (125 мЛ) воде у миксеру да добијете врло гладак пире. Трајаће око две минуте.
-
Загрејте пире кромпир. У већу посуду сипајте биљно уље и загрејте на средњој топлоти. Затим додајте сос у лонац и оставите да се пржи на тренутак за згушњавање.- Сипајте биљно уље у лонац од шест литара и загрејте га на средњој топлоти. Такође можете користити касероле.
- Додајте сос. Будите опрезни, јер врело уље ће створити прскање, ако користите кухињске рукавице и не доведете лице у лонац.
- Смањите пламен. Пржите сос на лаганој ватри да се згусне уз непрестано мешање дрвеном лопатицом или дрвеном кашиком. Трајаће око пет минута.
-
Додајте остале састојке. У посуду сипајте бели вински сирће, једну шољу (двеста педесет милилитара) воде, соли и шећера и све састојке скувајте.- Након што додате једну шољу (двеста педесет милилитара) воде у лонац, доведите сос до кључања на средње јакој ватри.
- Затим у лонац улијте шећер, сол и бело винско сирће. Количина соли може варирати према вашем укусу, препоручујемо употребу кашике (петнаест милилитара) соли.
- Након што сте додали све састојке у лонац, смањите пламен и пустите да сос лагано пирја на средњој ватри.
- Пустите сос тридесет минута, повремено мешајући. Поставите поклопац на лонац и оставите отвор да би пара могла да изађе. Ако је потребно, додајте мало воде тако да ваш сос увек има исту конзистенцију.
Део 2 Кувајте позоле
-
Роштиљ паприке поберете. Извадите семенке из паприке и изрибајте их у претходно загрејаној тави на средњој ватри да их омекшају. Ставите их у посуду са топлом водом и оставите да се натапају двадесетак минута.- Отворите своје паприке Поблано по дужини оштрим кухињским ножем или маказама. Уклоните избочине и семенке изнутра и стабљике ако их имају.
- Загријте велику таву на средње јакој ватри без уља или друге масти.
- Ставите паприке у врућу таву, унутрашњост је окренута ка тави и оставите их да се роштиљају једну до две минуте да их омекшају. Не остављајте да се запале током кувања и окрените их једном.
- Сипајте три шоље (седамсто педесет милилитара) воде у лончић средње величине и доведите воду да прокључа на јакој ватри.
- Умочите своје паприке са роштиља поблено у врућу воду и ставите поклопац на таву и склоните са ватре.
- Пустите да паприка поблано омекша у топлој води око петнаест до двадесет минута.
-
Смеђа свињетина. Ставите свињско раме исечено на мање квадрате у таву у којој се налази вруће уље и пржите месо да се обоји са свих страна.- У већу таву сипајте једну до две кашике (петнаест до тридесет милилитара) маслиновог уља. Загревајте уље на средњој ватри без пушења.
- Осушите површину комада свињетине листовима папира, а затим их по жељи соли.
- Ставите комаде свиње у тепсију у којој се налази вруће маслиново уље и смеђите их са свих страна, повремено мешајући дрвеном лопатицом. Ако вам тава није довољно велика, прво смеђу половину меса, а затим половину.
- Ако желите, можете користити различите резове свињетине, а не само раме. На пример, замените једну трећину свињског рамена свињским коцкицама без кости или користите педесет и пет одсто плеха од свињског меса.
- Позоле се могу припремити и са пилећим месом. Овај рецепт можете направити тако што ћете свињетину заменити једнаком количином батака и пилећих ногу.
- Могуће је и кухати позоле са говедином, мада је то ређе. У овом случају, свињско раме замените са килограмом (или мало више) резнице говедине исеченом на мале коцкице.
-
Свињетину помешајте са чили сосом. Пребаците своје комаде свињског рамена у тепсију у којој се налази сос који сте припремили. Лагано промешајте да се месо и сос помешају, а затим мало појачајте пламен тако да позола тихо пирја.- Након додавања меса у тепсију, дрвеном лопатицом нежно стругајте дно тепсије како бисте додали карамелизоване остатке меса у тепсију.
-
Додајте остале састојке. У посуду са касиком сипајте кукурузне кашике, пилећи презле, коријандер и сол. Мешајте да се састојци помешају и пирјајте 15 минута.- Када додајете оригано, протрљајте га рукама преко тепсије да бисте је поломили. Најбоље је користити мексички оригано, али може бити тешко добити, у овом случају, користите оригано који можете пронаћи.
- Количина соли коју додајете зависи углавном од вашег личног укуса. Препоручујемо употребу кашике (петнаест милилитара) соли.
- Оперите кукурузне зрне пре него што их додате у тепсију, ако је то кукуруз из конзерве, исперите је неколико пута. Како је кукуруз основни састојак у овом рецепту, можете додати мало више од наведене количине.
-
Кухајте своју пијацу два до три сата. Поставите поклопац на тепсију остављајући отвор и смањите пламен. Пустите да ваш пуж куха док месо не омекша.- Вријеме кухања може се смањити на сат и по, али боље је кухати своју кашу дуже како би месо било њежно до савршенства.
- Не покривајте тепсију у потпуности тако да пара може лако изаћи.
- Подесите пламен тако да створите довољно топлоте да би вам пуж могао да лагано кува.
Део 3 Служите позоле
-
Уклоните масноћу. Након завршетка кувања вашег позоле, уклоните масноћу која лежи на површини скиммером.- Количина масти варира у зависности од меса које сте набавили. Масноћа даје напитак окуса, али што је масније ваше месо, на крају кухања требате више да га поклопите.
-
Ако желите, додајте мало соли. Кушајте кашику, ако вам се чини помало благим, можете додати сол пре послуживања.- Ако додате сол, лагано промешајте своју кашику пре него што је послужите гостима.
- Обично је потребно додати кашику (петнаест милилитара) соли када кување заврши, али то у потпуности зависи од вашег укуса.
-
По потреби додајте воду. Током кувања ће доћи до испаравања и напитак ће се згушњавати, ако се позоле знатно згусне, додајте воду на крају кувања.- Позоле морају бити течне, помало налик на супу. Додајте количину воде потребне за добијање праве конзистенције и оставите да се ваш пуж куха још петнаестак минута.
-
Прелив ставите у посуде. Ваши гости ће користити количину пуњења коју желе, па састојке ставите у различите посуде и ставите их на сто.- Логнон се мора исецкати, срце нарибане салате и ротквице изрезати на танке кришке. То сваком госту омогућава да у своју позолу дода количину пуњења коју жели. Срце салате можете заменити купусом.
- Тостаде су тортиље које су биле пржене што их је учинило хрскавим и лаганим. Можете их купити у неким продаваоницама намирница или их припремити сами пржењем читавих тортиља у биљном уљу. Ако не можете да пронађете тостаде, користите тотопос (тортиља чипс).
-
Послужите своју укусну касу. Сипајте сок у појединачне посуде. Можете користити шупље тањире, али традиционално се пуж служи у посудама од камена.- На средину стола ставите посуде са преливима како би их гости или чланови породице могли лако да их користе.