Садржај
У овом чланку: Припрема шпарогаГладне шпарогеПодлогаПодавница8 Референце
Ласперге је дрвено и тврдо поврће, али једном кад се скува, потребно је врло лепо хрскаво уре. Један од најпознатијих начина припреме ласпергеа је да га испечете у тави. За припрему можете да користите и друге састојке, осим уља, соли и бибера. То је поврће које одлично иде уз широк распон једноставних мешавина и зачина.
фазе
Део 1 Припрема шпарога
-
Изаберите чврсте шпаргље. Врх шпарога треба да буде узак. Не би требало да видите ниједно место ласперге да је мекано.- Пре кувања изаберите шпароге које имају приближно исту дебљину. Шпароге могу, међутим, бити дебеле или танке.
- Фини шпароги су нежни и хрскави у средини.
- Густа шпарога је хрскавије и меснатије је у средини.
- Пре кувања изаберите шпароге које имају приближно исту дебљину. Шпароге могу, међутим, бити дебеле или танке.
-
Исперите шпароге под хладном водом. Ставите шпароге у цједило и ставите их под хладну воду да уклоните земљу која је могла да виси на њој.- Ако су вам шпароге заиста прљаве, мораћете их пажљиво очистити прстима како бисте уклонили тло. Не користите четкицу.
- Након што завршите, шпароге осушите папирним пешкиром.
-
Одвојите дрвени крај у основи сваке шпароге. Тврди део стабљике обично се налази у првој трећини ласпергеа с дна стабљике. Овај део ласперге није добар, морате га уклонити руком.- Најтежи део ласперге ћете пронаћи тако што ћете га њежно склопити на различита места. Одмах ћете схватити „добро“ место где треба разбити ласперге, јер овде ласперге почињу да постају нежни.
- Тешки део можете сломити прстима, није неопходно користити нож.
- Најтежи део ласперге ћете пронаћи тако што ћете га њежно склопити на различита места. Одмах ћете схватити „добро“ место где треба разбити ласперге, јер овде ласперге почињу да постају нежни.
-
Огулите кожу са ласпергеом. Ако вам се узнемирава кожа ласпергеа, можете је уклонити помоћу штедњака. Ласперге ће тада изгледати глађе и чистије када се љушти.- Овај корак се препоручује за веће шпароге.
- Ако кувате густе шпароге, уклоните дрвенасту кожу која их покрива око 5 цм од основе стабљике.
-
Шпаргла по потреби нарежите. Ако сте купили врло дугу или врло густу шпарогу, можда ће вам бити једноставније кухати исећи их на комаде.- Ако су шпароге дуге, исеците их на два или три дела једнаке величине.
- Ако су шпароге дебеле, преполовите их на пола.
2. део Сапуте шпароге
-
Загрејати таву. Пре него што додате масни производ у посуду, загрејте га на средњој топлоти.- Загревајте само једну до две минуте. Тава је довољно топла када можете да сипате ц. до ц. воде и видети да одмах почиње да испарава.
-
У шерпу сипати уље. Сипати 1 до 2 кашике. то с. (од 15 до 30 мл) маслиновог уља или маслаца у врућој тави. Наставите грејати на средњој топлоти једну до две минуте.- Не остављајте уље да пуши, сада или касније током кувања. Ако се то догоди, то значи да се маст разграђује, што би шпарогама дало неугодан укус.
-
У шерпу додајте шпароге. Шпароге нежно ставите у врело уље тепсије. По жељи зачините прстохватом соли и папра.- Користите гумице да минимизирате ризик од опекотина када ставите шпароге у врело уље.
- Пазите да шпароге буду равне у тави и да се не преклапају. Ако не можете да ставите све шпароге у тепсију, кувајте одвојено.
- Користите гумице да минимизирате ризик од опекотина када ставите шпароге у врело уље.
-
Кувајте их 2 до 5 минута. Шпароге динстајте док не постану мекане и хрскаве. Не покривајте таву и не остављајте шпароге лаганим мешањем таве или мешањем шпарога лопатицом која одолева топлоти.- Када су готове, шпароге су требале попримити јарко зелену боју и остати мало хрскаве.
-
Сервирајте одмах. Шпароге ће задржати сав свој окус и мрвицу ако их послужите одмах након што их завршите са кувањем.
3. део Пратите их
-
Шпароге нарежите белим луком, шалотком или луком. Лом и лонош имају врло јак укус који ће употпунити и појачати укус ласперге. Чак се и шалотке, које су блаже, лепо помешају са шпарогама.- Пре него што ставите шпароге у уље додајте бели лук, лук или млевене шалотице. Пржите ове ароматичне састојке минуту док не постану мекани и не издахну арому.
- Након што је пријава или бели лук пустио сву арому, додајте шпароге у таву и кувајте док не буду готове, добро мешајући да их упијете са укусом.
-
Шпаргље прекријте сиром. Пијан укус сира као што су пармезан или фета одлично се слаже са дрвеним карактером куваних шпарога.- Након што шпароге завршите, ставите их на тањир и поспите пармезаном или фета сиром. Оставите сир на шпарогама минуту, док се не почне благо топити.
- Такође можете да помешате укусе додавањем сира шпарогама које сте скували са белим луком, шалотком, шунком, гљивама, шкампима, сланином или зачинским биљем.
- Шпаргље скувајте са печуркама. Печните гљиве истовремено са шпарогама у истој тави док не постану мекане.
- Изрежите шампињоне на танке кришке пре него што их ставите у таву са шпарогама. Оба ова састојка имају слично време кувања. Гљиве ће бити мекане након завршетка кувања.
- Пошто многе гљиве немају веома јак укус, можете додати друге састојке са јачим укусом, као што је бели лук или једноставна зачин.
-
Додајте шкампе шпарогама. Козице препеците засебно 3 минуте или док се не скувају и пре послуживања измијешајте своју омиљену морску храну са шпарогама.- Ако желите да у истој тави скувате шкампе и шпароге, вероватно ћете је напунити и ви. Састојци се неће правилно кухати.
- Прво скухајте шпароге пре него што извадите из таве. Држите их на топлом, док кувајте шкампе у истој тави.
- Након што су козице скуване, сипајте шпароге у шерпу и наставите са кувањем, добро мешајући док поново не постану вруће.
- Измешајте комаде сланине. Скувајте сланину у тави пре него што ћете јести шпароге. На овај начин маслиново уље или маслац можете заменити оном масноћом коју ће сланина избацити током кувања.
- Пржите сланину на средње јакој ватри 5 минута или док не постане хрскава са обе стране. Извадите је са ватре и накапајте на папирне пешкире. Након што се оциједи, разрежите га на мање комаде.
- У међувремену, пржите шпароге у масноћи сланине у тави. Након што сте спремни, сланину претварајте на комаде у тепсији и добро измешајте.
-
Зачините шпароге свежим ароматичним биљем. Ароматично биље је добар начин да побољшате укус шпарога и смањите ниво натријума.- Размислите о пероду, тимијану, мажурану и першуну.
- Додајте 1 до 2 кашике. то с. (15 до 30 мл) свеже ароматично биље у шпарогама одмах након кувања. Добро измешајте да се равномерно премаже.
- Ако више волите сушено биље, ставите 1 до 2 кашике. до ц. (5 до 10 мл).
Део 4 Зачините их
-
Додајте сок лимуновог сока. Кисели састојак осветљује укус шпарога и даје им мало мрље које иначе не би.- Шпаргље премажите лимуновим соком након што завршите са кувањем. Уклоните шпароге са топлоте, додајте 1 до 2 кашике. то с. (15 до 30 мл) лимуновог сока и лагано измешајте лопатицом или дрвеном кашиком да се добро прекрије.
- Додајте слатко сирће. Баш попут лимуновог сока, било која киселина осветљује укус шпарога. Ако желите да користите сирће као киселину, морате одабрати слађу сорту од уобичајеног белог сирћета.
- Размислите о шери сирћету, белом винском сирћету и балзамичном сирћету.
- Након што су шпароге скуване, склоните са ватре и додајте 1 до 2 кашике. то с. (15 до 30 мл) сирћета по вашем избору. Добро их промијешајте да их прекријете сирћетом.
- Додајте мало додатног укуса својим шпарогама са Дијон сенфом. Шпаргље ћете покрити више укуса додавањем мало Дијон сенфа када завршите са кувањем.
- Причекајте док шпароге не ватре пре додавања сенфа. Додајте 1 кашику. то с. (15 мЛ) Дијон сенф у шпароге и добро измешајте.
- Ако немате Дијон сенф, можете да користите и медену горчицу.
- Комбинујте сирће и Дијон сенф како бисте додали још дубине вашој зачини. Ако желите сложенији укус, припремите вињету са 2 кашике. до ц. (10 мЛ) Дијон сенф, 2 кашике. то с. (30 мл) црвеног винског сирћета и 2 кашике. то с. (30 мл) маслиновог уља.
- У посуди помешајте горчицу, сирће и уље. Пустите по страни док кухате шпароге.
- Након што сте попекли шпароге, сипајте вињеру у тепсију и добро измешајте да покрију шпароге.