Садржај
У овом чланку: Припрема за кување РеференцеВариантес13
У Великој Британији се прича да је краљ Хенри ВИИИ оплеменио сиру доделећи му титулу Сир испред свог имена које је до сада постало сир. Сирок је један од 4 комада лалоиау са фалсификатом, ромстецком и мрежом. Овај комад њежног меса можете кухати на гасном роштиљу или у роштиљу на дрвени угљен. Његов природни укус не захтева много зачина и остављајући ваше филете на собној температури неко време, можете одушевити своје госте за неколико минута.
фазе
Део 1 Припрема кувања
-
Набавите неке лијепе мреже. Одрезак од сира долази са задњег дела животиње, дела званог језгром. Потражите комаде са лепим мрљама (беличасте линије масти) које пролазе кроз месо, јер ће управо ове линије масти дати укус вашим филетима. Узмите комаде дебљине 3 до 5 цм који су светло црвене боје.- Ако месо изгледа тамно, вероватно ће дуго остати напољу. У том случају замолите свог месара да исече свеже филете на комад меса.
-
Одлучите се за врсту роштиља. Иако вас многи једући меса уверавају да је једино што можете учинити да добијете укусне филете додати мало соли и бибера, требало би да знате да ће роштиљ који користите увелико утицати на укус вашег меса. јер филети нису најнежнији, филети имају карактер и то се манифестује различито у зависности од интеракције између извора топлоте и ваших комада меса. Филете је потребно само лагано ухватити, а у зависности од роштиља који користите, мирис ваших филета може увелико варирати.- Плински роштиљ. Предност плинског роштиља је да се брзо загреју и омогућавају вам да лако контролишете температуру једноставним окретањем дугмета, поготово јер обично имају термометар. Ово вам може омогућити да без већих потешкоћа добијете жељено кување, али они имају недостатак што не уносе арому вашем месу.
- Роштиљ на дрвени угљен. Угљен ће дефинитивно унијети особност у ваше филете дајући им ону типичну арому дима која је јединствена за роштиљи. Угљен узима и брзо се загрева, али тешко је добити идеалну температуру за кување.
- Роштиљ на дрва. Дрво понекад може бити тешко осветлити, а може одржавати и мање или више једнаку температуру. Нуде вам прилику да на различите начине трансформишете укус својих филета, зависно од врсте дрвета које ћете користити за кување вашег меса.
-
Загрејте свој роштиљ. Започните предгријавањем роштиља на просјечну температуру. Ако користите дрво или дрвени угљен, требаће отприлике 30 до 40 минута да ваше гориво буде лагано обложено сивим пепелом, док ће гасном роштиљу требати само неколико минута да постигне праву температуру. Затворите поклопац роштиља и покушајте да постигнете унутрашњу температуру што је могуће ближи 190 ° Ц. Зачудо, што је дебљи ваш комад меса, нижа је температура роштиља.- 2,5 цм или мање 180 до 200 ° Ц. Са овом температуром не би требало да држите руку изнад роштиља дуже од 4 до 5 секунди.
- 2,5 до 4 цм : 160 до 180 ° Ц. На овој температури не би требало да држите руку више од 5 до 6 секунди изнад решетка. За више информација о томе како кухати месо на роштиљу, можете погледати овај викиХов чланак.
-
Солите и попаприте месо. За најбољи резултат, соли треба додати месо најмање 30 минута пре кувања. Неки кувари препоручују сољење меса 2 сата пре кувања или више. Мишљења су, међутим, подељена (неки кувари радије сољу месо након кувања) и морате узети у обзир врсту меса које кувате, јер реакција није иста овисно о конзистенцији влакана. Што се тиче бибера, треба га додати након кувања, јер ће у противном изгорјети и дати лош укус вашим филетима. Имајте на уму да правилно печете месо, морате га извадити из фрижидера и оставити да достигне собну температуру пре кувања, јер ће се напољу прегревати, а унутрашња није довољна.- Додајте количину соли коју желите. Конзумирање превише соли није добро за ваше здравље, али мекано месо није пријатно јести. Пронађите равнотежу која вам одговара.
- Ако ставите добру количину соли или круте соли, можете је „карамелизовати“ извана својих филета. Међутим, не треба им много соли и ако додате пуно соли, препоручује се употреба грубе, а не кухињске соли.
-
Почните да кувате. Поставите своје филете на роштиљ преко извора топлоте. Иако се мишљења по овом питању разликују, код ове методе је пожељно да своје месо ставите директно изнад извора топлоте како бисте искористили и створили прелеп слој карамелизованим на површину ваших лажних мрежа. Лагано ставите своје месо преко пламеног плесача и затворите поклопац роштиља да се оно брзо спрема. Не померајте месо током кувања и не гурајте га да видите да ли је кувано. -
Пребаците своје лажне мреже. Нека ваши комади меса кухају око 4 до 7 минута (у зависности од њихове дебљине), затим их окрените и оставите да се кувају још 4 до 7 минута. Када вратите своје филете, они би требали бити прилично златно смеђе боје. Ако месо постане црно, топлота је прејака, а ако је ружичаста, роштиљ није довољно врућ. У овом (последњем) случају филете оставите мало дуже (2 до 3 минуте) након што сте (ако је могуће) повећали топлоту. Док печете филете, можете их померати за 45 ° тако да буду означене дињом крст металним шипкама решетка за кување (као у елегантним ресторанима!) Што се тиче времена за кување, погледајте доле наведене податке:- крварење лажних нити: оставите их на роштиљу око 5 минута са сваке стране или мање ако нису дебеле,
- лажне мреже да покажу: нека ваше месо куха на роштиљу отприлике 7 минута са сваке стране,
- добро кувани филети: оставите свој роштиљ на роштиљу око 10 минута са сваке стране, а затим их одмакните од извора топлоте да бисте завршили са кувањем,
- увек окрените своје месо кухињским крпама или лопатицом (без да их испустите, јер пас овај тренутак нестрпљиво чека), јер ако их вратите вилицом, њихов сок ће исцурити кроз рупе које ћете створити .
-
Прочистите кување лажних нити. Ако желите добро кухано месо, одмакните га од извора топлоте и оставите га да индиректно кува. Премештањем меса од извора топлоте унутрашњост ће наставити да кува, али споља не гори због пламена. Ако користите дрво или дрвени угљен, можете отворити поклопац роштиља како месо не би било превише мирисно димом, али ако вам се свиђа окус дима, можете оставити поклопац роштиља. затворено. Да бисте осигурали да се ваши филети правилно скувају, користите термометар за читање који се одмах очитава.- Плава: унутрашња температура (у најмлађој тачки) вашег меса треба да буде 55 ° Ц. Након прања два пута извадите месо са роштиља.
- Крварење: унутрашња температура ваших филета мора достићи 60 ° Ц. Нека месо куха 30 до 60 секунди дуже са сваке стране него да добије плаво месо.
- Тачка: унутрашња температура вашег меса достиже 70 ° Ц или скоро. Оставите да се филети пеку додатних 1 до 2 минута тако што ћете их још једном окренути.
- Кувано: унутрашња температура ваших филета је готово 75 ° Ц. Оставите да месо куха још 3 до 4 минуте, окрећући се једном.
-
Урадите тест руке. Ако немате термометар за читање који се тренутно чита (или термометар за месо), можете да користите систем рукемеђутим мало мање прецизно. Нежно тапкајте по средини једне од ваших лажних мрежа индексом ваше доминантне руке. Да бисте постигли ретко кување, конзистенција меса треба да изгледа као меснати део ваше руке који се налази пре палца (испод длана). Да би месо правилно дошло, конзистенција би требало да изгледа као средиште длана ваше отворене руке. -
Оставите да се филети одмори на тренутак. Пре него што пробате своје сочне филете, прво морате мирно дисати, пребацити их на јело (без преклапања), ставити велики лист алуминијске фолије и оставити их да седе 10 минута, зурећи у њих. На овај начин вода ће вам доспети до уста и наћи ћете их много боље. Хмм, шала примирје. Остављајући ваше месо да се одмара, сокови ће поново кружити и ваши филети ће бити мекши и укуснији.
Варијанте другог дела
-
Зачините свој оброк! Постоје готове мјешавине које можете купити у супермаркетима или специјалним продаваоницама (на примјер у неким месницама), али ништа неће бити боље од мјешавине зачина по вашем избору коју ћете с љубављу припремити. узмите малу посуду и сипајте 1/2 кашике соли са 1/2 кашике млевеног црног бибера (попут Кампот паприке), а затим додајте око 1,5 кашике следећих састојака и прекријте са лажне филете са вашом мешавином.- Паприка, млевени логнон, млевени бели лук и кајенски бибер.
- Тимијан, рузмарин, млевени бели лук и лориган.
- Кајенски бибер, чили у праху, паприка, млевени бели лук и оригано.
- Кајенски бибер, смеђи шећер, млевени бели лук, паприка и млевена кафа.
-
Припремите маринаду. Ако пустите да се филети маринирају читаву ноћ (да, читаву ноћ), у маринади од ваше припреме, добићете месо са роштиља неуспоредивог укуса. Велики једечи меса не користе маринаде, али ако месо не волите пуно, то може бити начин да једете и уживате у доброти скривајући снажни укус црвеног меса. Основни састојци за припрему маринаде су обично лимунов сок и сирће, али морате пазити да не користите превише киселе киселине, јер то може оштетити уреу вашег меса. Филете ставите у контејнер тако да су прекривени маринадом и оставите у фрижидеру преко ноћи.- Помијешајте око 1/3 шоље екстра дјевичанског маслиновог соса са соја сосом, Ворцестерсхире сосом, лимуновим соком и додајте мало босиљка дехидрираног, 1 до 2 кашике мљевеног бијелог лука, рузмарина, мљевеног першуна и здробљене црне паприке у здјели за салату.
- Помијешајте 1/2 шоље сојиног соса са 1/3 шоље црвеног винског сирћета, 1 шољом биљног уља, 2 кашике Дијон сенфа, 3 кашике Ворцестерсхире соса, 1 кашика црног бибера млевене и 2 до 3 чешња млевеног белог лука.
-
На филете ставите мало слатког путера. Ако неки кувари ставе маслац на месо, мора да постоји разлог, зар не? Зато покушајте да урадите исту ствар! Маслац можете додати пре кувања, током кувања или након кувања филета да бисте приметили разлику и пронашли методу која вам највише одговара. Такође можете да помешате путер са различитим зачинима да бисте променили укус вашег меса. На пример, ставите 6 кашика путера у посуду за обраду хране и додајте зачине или биље Провансе по жељи, па све измешајте и ставите смешу у фрижидер да се очврсне. Затим га можете користити када желите зачинити своје месо.- 1 кашика насјецканог тимијана, сјецкани рузмарин и млевена жалфија.
- 2 до 3 чешња млевеног белог лука.
- 1 кашика коријандера, чилија у праху и кајенске паприке.
-
Користите остале састојке. Не бојте се! Дозволите креативцу који је у вама да се изрази и ослободите своју машту користећи нове, егзотичне састојке или мешавине из дубине вашег ума. На пример, можете да испробате следеће комбинације:- неке дивље гљиве, паприка и карамелизовани лук,
- пржени лук,
- свежа павлака,
- мали комадићи Рокуефорта.