Садржај
- Део 2 од 3:
Ферментирајте конзервирано воће - Део 3 од 3:
Ферментирајте свеже воће - савет
- упозорења
- Неопходни елементи
- Конкретно, ферментација подразумева стављање вашег воћа у стакленку или другу посуду и додавање мешавине воде, шећера и квасца (попут квасца или сурутке).
- Потом се поклопац затвори и стакленка се остави на собној температури између 2 и 10 дана. У међувремену, стартер ће претворити шећер у алкохол, а угљен диоксид ће се произвести као споредни производ, у облику мехурића на врху тегле.
- Једном када буде ферментирано, воће ће садржавати обиље корисних бактерија и може се користити као зачин, десертни прелив или у рецептима за цхутнеи, смоотхие или салсу.
2 Изаберите своје воће. Већина воћа може бити ферментирана, али нека ће ферментирати ефикасније од других. Многи људи воле да ферментирају конзервирано или смрзнуто воће јер смањује време припреме. Ако користите свеже воће, изаберите добро зидано, органско и без мрља или трулежи.
- Воће попут брескве, шљиве или марелице веома је популарно за ферментацију јер је укусно и задржава своју боју. Воће оперите, огулите и уклоните коштице.
- Егзотично воће попут манга и ананаса добро ферментира и користи се у цхутнеи-у. Скините кожице и исеците на коцкице исте величине.
- Грожђе се може ферментирати, али мора бити прошарано иглом или преполовљено како би течност могла да протјече унутра.
- Крушке огуљене и исечене на комаде могу бити ферментиране, као и јабуке (које током процеса постају смеђе, што неким људима буде непријатно).
- Већина бобица може бити ферментирана, осим купина које садрже превише семенки. Јагоде добро ферментирају с обзиром на укус, али сируп избјељује њихову боју.
3 Користите квасац. Квас је једноставно супстанца која садржи корисне бактерије, а која се користи да катализује процес ферментације.
- У већини рецепата није неопходно користити одређену врсту квасца - све врсте су готово заменљиве.
- Најчешћи предмети (посебно у ферментацији воћа, за разлику од поврћа) су печење квасца и сурутке.
- Међутим, можете користити и пробиотску капсулу или течност из претходно отворене тегле или ферментираног воћа или ферментираног напитка, попут зеленог чаја.
- Да бисте направили специфичну ферментацију, можете користити алкохол (рум, вино или коњак) за подстицање ферментације.
4 Додајте мало ароме. Поред воћа, у посуду можете да додате и арому како бисте дали још више укуса готовом производу.
- Ево неких уобичајених адитива: штапићи цимета, свежи листови менте, махуне ванилије, мирисни састојак, кожа наранџе и екстракт бадема. Без обзира кога изабрали, то је препуштено вама самима.
- Можете додати укусе или екстракте свог ферментираног воћа, али избегавајте употребу зачина у праху, они ће се залепити на зидовима ваше посуде и упропастити изглед воћа. Ово је посебно важно ако желите да понудите ову теглу са ферментираним воћем као поклон.
5 Правилно складиштите ферментирано воће. За време ферментације, посуда која садржи воће треба да се чува на собној температури далеко од сунчеве светлости. Имајте на уму да ће посебни услови складиштења утицати на исход и брзину процеса ферментације.
- Ферментирано воће можете држати у фрижидеру током периода топлотног таласа, али имајте на уму да би то могло променити ферментацију.
- Кад се плодови потпуно ферментирају, треба их чувати у фрижидеру, где ће се чувати месец или два. Ако вам се свиди, плодове можете заменити постепено, то ће омогућити да се ферментација наставља у недоглед.
- Имајте на уму да ферментирано воће мора имати пријатан укусан окус, али не смије имати окус трулежи. Не би требало да буду пречесто пасивно, ферментирано воће треба да задржи свој изворни облик. Дакле, ако вам воће изгледа мекано или мирише, требало би да одбаците ову серију и започнете изнова.
Део 2 од 3:
Ферментирајте конзервирано воће
-
1 Изаберите конзерву воћа. Отворите лименку и извадите течност. -
2 Све састојке ставите у теглу. У стакленку чији поклопац није потпуно затегнут додајте једнаке количине шећера и воћа, а затим додајте паковање квасца за печење и измешајте.- Мешајте док се сав шећер не растопи (влага воћа ће утекоћити шећер), додајте ароме, а затим вратите поклопац тегле без затезања.
- Оставите око 2 цм простора на врху тегле, јер волумен смеше расте током ферментације.
- Поклопац мора бити довољно лабав да угљен диоксид може да изађе, али мора да буде довољно чврст да спречи инсекте да уђу унутра.
-
3 Пустите воће да одмара на хладном, тамном месту. Ферментација настаје када се на плоду појаве мјехурићи, што значи да квас пробавља шећер и претвара га у алкохол.- Плодови брзо ферментирају, између 24 и 48 сати. Међутим, неки радије пуштају плодове да ферментирају током 2 до 3 недеље. Ово помаже да се развије укуснија арома, док се сируп претвара у алкохол.
- Време пуштања воћа да ферментира зависи од ваших личних склоности. Покушајте да направите неколико стакленки истовремено и пустите да обе ферментирају током различитих периода, то ће вам омогућити да пронађете најбољу формулу између недовољно ферментиране и превише ферментиране.
Део 3 од 3:
Ферментирајте свеже воће
-
1 Направите ферментацијски сируп. Када ферментирате свеже воће (не као конзервирано воће), потребно је направити сируп и оставити га да ферментира неколико дана пре додавања воћа.- Започните тако што ћете сируп правити тако што ћете у шољу чији је поклопац лабави, помешати 1 шољу шећера са 2 шоље воде и 1 пакетом квасца за печење.
- Мешајте смешу док се шећер потпуно не растопи у води.
-
2 Пустите да мешавина ферментира 3 до 4 сата. Замените поклопац тегле и оставите је да стане на собној температури 3 до 4 дана.- Потражите мехуриће који се формирају на врху стакленке, када их видите, знате да квас делује и да је започео процес ферментације.
-
3 Изаберите свеже воће које ће ферментирати. Кад се сируп ферментира током 3 или 4 дана, можете додати свеже воће. Погледајте горњи одељак да бисте сазнали које воће најбоље ферментира.- Користите потпуно зрело воће које није оштећено. Изаберите органски што је више могуће.
- Оперите воће, уклоните коштице, крупно семе или сјеменке или исеците на комаде једнаке величине.
-
4 Додајте воће. Отворите теглу која садржи ферментирани сируп и додајте толико шећера колико свежег воћа. Мешајте смешу да се шећер отопи.- Честитамо! Завршили сте ферментацију ваших плодова. Сада их можете пробати или заменити лабави поклопац и оставити да ароми нарасту још неколико дана.
- Такође је добро време да додате додатне ароме, попут штапића цимета или махуна ванилије.
савет
- Мирис воћа по вашој погодности екстрактима укуса, листовима метвице и штапићима цимета. Не користите зачине у праху јер ће се спустити на бочне стране посуде.
- Неко воће ферментира боље од других. Купине имају пуно семенки. Малине и јагоде обично губе боју. Камење трешње треба уклонити како би их било лакше јести након ферментације. Најбоље је огулити и исећи неке комаде воћа попут марелица, брескви и крушака пре ферментације. Увек користите зрело воће које није оштећено.
- Такође можете да направите неки припремљени рум или ферментирани воћни алкохол, додајући једнаке пропорције шећера и воћа у теглу чији се поклопац одријеши. Стакленку напуните са довољно алкохола да прекрије воће, а затим мешајте док се сав шећер не отопи. Можете користити рум, вино или коњак.
- Такође можете ферментирати смрзнуто воће. Пустите да се воће отопи, а затим следите упутства за ферментацију воћа у конзерви. Смрзнуто воће идеалан је избор за воће које приликом ферментације јагода има тенденцију да искривљују или изгубе боју током ферментације.
упозорења
- Веома је важно да тегла није потпуно затворена. Ако угљендиоксид произведен ферментацијом не може изаћи, притисак ће се повећати и посуда може експлодирати.
- Запамтите да ферментација може проузроковати ширење материјала, тако да не напуните више од ¾ тегле. У супротном, смеша би могла да падне и проузрокује неред.
- Ако стакленка постане превише врућа, квас ће нестати. Ако је стакленка превише хладна, квас неће ступити на снагу. Држите теглу на собној температури да би квас био активан.
Неопходни елементи
- Стакленке са поклопцима нису преуске
- Конзервирано воће, свеже или смрзнуто
- Шећер
- Квасац
- Вода, ако користите свеже воће
- Алкохол, ако желите припремити рум
- Ароме, по жељи