Садржај
У овом чланку: Инцизирање стабалакопирање сап-а Да бисте довршили сирупРеференцес
Јаворов сируп припрема се хиљадама година. Многи кажу да ћете једном када то учините, желети да радите поново и поново. Ако имате довољно среће да живите у Квебеку или будете тамо, прочитајте даље како бисте научили како да претворете јаворов сок у укусан сируп.
фазе
1. метод Урезите дрвеће
- Проверите да ли су дрвећа спремна за експлоатацију. Права сезона за резање стабала јавора је лошија када су ноћне температуре испод 0 ° Ц и дани почињу да лепе. Управо тада сок почиње да тече по дрвећу.
- Завршава се сезона јавора када се ова температурна секвенца заврши. Сап ће тада попримити тамнију нијансу. Ако се сок бере након краја сезоне, имаће мало шећера и његов укус неће бити пријатан.
- Изаберите дрвеће. Постоје многе врсте стабала јавора. Сапути ових различитих сорти нису сви тако слатки. Што је сок више са шећером, то је боље. Шећерни јавор је онај чији је сок најслађи. Ови листови препознају се по 5 бодова. Генерално, пречник стабла мора бити већи од 25 цм да би се искористио.
- Набави славине. Ови предмети познати су и као "спиле". Славине су најлакше доступне на Интернету, већина славина је иста, али контејнери за прикупљање су различити. употреба: кесица, канта причвршћена, канта на поду или мрежа за цеви (обично их користе стручњаци произвођача сирупа) Ако не желите да купите канту, чиста кашика за млеко ће учинити трик. купите и инсталирајте цевну мрежу ако никада раније нисте екстрахирали јаворов сируп.
- Инсталирајте славину на осовину. Избушите рупу на бочној страни дрвета која је највише изложена светлости, преко великог корена или испод велике гране. Рупа треба да буде по величини славине. Такође би требало да буде 30 до 120 цм изнад пода и 1,25 цм дужи од славине. Рупа треба бити усмерена мало доле.
- Електрична ручна бушилица биће савршена за овај задатак.
- Такође можете избушити рупу чекићем и дугим ноктом. Посадите нокат на дрво, а затим га уклоните.
- Приложите контејнер за жетву. Најбоље је да поклопите свој контејнер како бисте спречили да вода или инсекти уђу.
- Инсталирајте више славина на друга стабла. 150 литара сока само је 1,75 литара сирупа и зато је јаворов сируп толико скуп у продавницама. Ако сте почетник, почните постављањем славина на 7 до 10 стабала. Добићете око 35 Л сока по дрвету и по сезони и можете да добијете неколико литара сирупа.
- Сакупи сок. За неколико недеља надгледајте контејнере за жетву сваких неколико дана. Пребаците сок у затворене канте или друге велике контејнере за складиштење. Наставите са жетвом сока све док се сезона не заврши. Затим можете трансформирати сок у сируп.
2. метод Скухајте сок
- Филтрирајте сок. Ако имате малу количину сока, лако можете то учинити помоћу филтера за кафу. Овај поступак служи само за уклањање наслага, инсеката или гранчица из сока. Такође можете уклонити велике нечистоће помоћу лежишта за капљање. Сок ће бити филтриран касније, једном када прокуха.
- Припремите ватру да прокухате сок. Сируп се добија уклањањем воде из сока, тако да остаје само шећер. Сап садржи око 2% шећера.Можете користити испаривач, који је машина посебно дизајнирана за испирање сока у сирупу или јефтинија алтернатива, попут вруће ватре (такође бисте могли скухати сок у лонцу на шпорету гаса, али толико влаге испарава да би се кућа испунила паром). Да бисте припремили ватру на отвореном која ће прокухати сок, следите ове кораке:
- Узмите једну или више саксија од 20 л.
- Ископајте плитку рупу у земљи у којој желите да запалите ватру.
- Изградите зид са поветарцем око рупе. Треба бити само довољно велик да стане на све саксије. На отвор поставите решетку за постављање саксија, остављајући довољно простора испод роштиља за постављање ватре.
- Запалите ватру испод решетке тако да дође до саксија.
- Сипајте сок у саксије. Напуните их око 3/4 соком. Пламен треба да лиже дно посуде и кључа се сок. Док вода испарава, лагано додајте више сока. Наставите да мешате ватру и додајте сок све док лонци не буду напуњени напола.
- Прокухавање сока за сируп може трајати сатима и нећете моћи паузирати или рискирати да спалите свој јаворов сируп. Пожар би требало да буде довољно врућ да би сок непрестано кључао и мораћете да додате сок док вода испарава, чак и ако морате будити целу ноћ.
- Преко лонца можете објесити металну кутију с ручком испуњеном соком. Избушите рупу на дну кутије како би сок постепено капљао. На овај начин нећете морати да будете присутни да бисте пратили напредак и непрестано сипали сок.
- Пазите на температуру. Када завршите са додавањем сока и преостала течност почне да се смањује, користите сластичарски термометар за надгледање температуре: требало би да показује око 100 ° Ц током процеса кључања, али једном када вода испарен, температура ће порасти. Уклоните течност са ватре када достигне 104 ° Ц.
- Ако уклоните ватрени сируп прекасно, згуснут ће се или изгорјети, стога будите пажљиви.
- Да бисте поближе пратили температуру, сируп можете довршити у затвореном простору.
Метода 3 Завршите сируп
- Филтрирајте готов сируп. Једном када прокухате сок, добићете "шећерни песак", који ће се таложити на дну ако га не филтрирате. Филтрирањем ће се уклонити ова супстанца и други талози који су можда ушли у сируп, попут ватреног пепела или ситних инсеката. Ставите неколико комада муслина преко велике посуде и сипајте сируп. Можда ћете морати да то урадите неколико пута да бисте уклонили целокупни депозит.
- Филтрирајте сируп док је још врућ или ће се залепити за муслин.
- На Интернету су доступни посебни филтри од памучних влакана.
- Сипати сируп у стерилисане посуде. Стаклене стакленке добро раде или бисте могли поново користити старе боце јаворовог сирупа које сте скували. Затворите посуде одмах.
- Уклоните славине са дрвећа на крају сезоне. Не затварајте рупе, затворит ће се.