Садржај
- фазе
- Део 1 Припрема насељавања
- Део 2 Нека ферментира
- Део 3 Пређите на дестилацију
- Део 4 Завршавање прављења вашег рума
Ево низа упутстава за прављење домаћег рума. Потпуна дестилација треба око 4 до 10 дана. Поступак укључује упутства за прављење рума, домаћег мириса и разблаживање добијеног производа. Рум се производи на Карибима од 17. века и данас је исти за већину светске производње рума. Раније коришћени сок од трске постепено је замењен меласом или смеђим шећером.
фазе
Део 1 Припрема насељавања
Дестилатори почињу правити рум мешајући воду, шећер и меласу. Овај препарат тада постаје врста квасца јер додају квас. Квасац пробавља шећер и претвара га у алкохол. Технички гледано, овај сет прелази из фазе декантације у ону која мучи.
-
Започните стављањем 20 литара воде у чист лонац. Овде су кључне речи "апсолутна чистоћа"! Најмањи контаминирани елемент може контаминирати вашу припрему. Такође, пре него што започнете, морате бити сигурни да је све беспрекорно чисто, састојци попут радног простора.- Очистите и оперете сав прибор који ћете користити. Кад вода прокључа, искључите топлоту. У посуду намочите посуду која ће примити рум током дестилације, а затим одбаците воду. Ово ће вам помоћи да се ослободите потенцијално штетних микроба.
-
Отопите шећер и меласу у 20 литара воде на средњој топлоти. Шећер ће се топити лакше од меласе, а последња је врло густа. Избегавајте кључалу воду. Оставите да се загреју док се на површини не формирају мехурићи, а затим угасите ватру. -
Оставите да се мешавина охлади. Мора достићи температуру од 28 ° Ц.Да бисте квасци лакше мешали, можете узети око литра оваца користећи врч и наставите на овај корак. Кад садржај врча почне да се пени, додајте га у посуду.
Део 2 Нека ферментира
Ферментација настаје када квасац пробавља угљене хидрате (попут шећера у овом случају) и ослобађа етанол и угљен диоксид. Управо овај етанол чини понекад напорањима, чак и пијанима. Угљен диоксид је природни нус-производ који мора изаћи током декантирања.
-
Пустите да мешавина ферментира на 25 ° Ц. Сачекајте док анти-ваздушни вентил у вашем чајнику не престане да прави мехуриће. Квасцу је потребна топлота да се шећер претвара у алкохол. Обавезно држите декантирање на топлом месту и одржавајте собну температуру, на пример, грејачем. Анти-ваздушни вентил у чајнику омогућиће избацивање угљен-диоксида, не остављајући кисеоник да се инфилтрира.- Противзрачни вентил је веома важан део процеса ферментације. Можете је направити врло лако, осим ако не желите да купите готово злато, али по цени.
- Без обзира на то, проверите да ли је противзрачни вентил савршено непропусан за ваздух и спречава да унутрашњост доспе у лонац. Питате се зашто је толико важно да зрак не дође у декантацију? Квасац се храни кисеоником присутним у молекулама шећера и ослобађа етанол (поред угљен-диоксида). Кисеоник спољног ваздуха би га усмерио од његове једине мисије: да храни само кисеоник присутан у молекулама шећера.
-
Нека стоји. Једном када анти-ваздушни вентил престане да бубри, пустите да декантација одстоји 3 до 7 дана. Помоћу хидрометра можете проверити да ли је таложење спремно. Хидрометар мери однос између густине течности и воде у води. Измерите овај омјер једном дневно док се декантација не заврши. Да бисте то учинили, извадите и ставите мало таложења у посуду са степеном. Потопите хидрометар у посуду, лагано окрећући, све док се у течност не формирају мехурићи. Када хидрометар приказује исти резултат три дана заредом, декантација је спремна за дестилацију. - Смањите квасац снижавањем температуре. Квасац и даље може бити присутан на површини декантације. Било који траг квасца у аламбици током дестилације пренеће ваш лош укус као и непријатан мирис. Да бисте квасили квас на дну декантације, ставите посуду на хладно место, идеално на температуру од 10 до 14 ° Ц, и оставите два дана. У овом тренутку, можете сипати декантирање директно у аламбиц или га поделити у неколико делова који ћете ставити у фрижидер за следећу дестилацију.
Део 3 Пређите на дестилацију
Дестилирајте таложење тако да прође 16 степени алкохола у знатно већу запремину. Дестилација се састоји од мешавине алкохолне паре и воде, која пролази кроз алембиц. Пара која садржи највећу количину алкохола одваја се од водене паре и концентрише се у рефлуксу. Једном када се охлади пролазећи кроз цев за кондензацију, алкохолна пара се враћа у течно стање. Ако вас ово инспирише да и даље градите своје, почните!
-
Поставите посуду испод вентила за дестилацију. Ово ће вам омогућити да повратите течни алкохол. Веома је важно да свака цев буде херметички затворена и савршено подешена. -
Супер. Спојите извор воде на цев кондензата тако да се охлади. Циљ је да извор воде хлади алкохолну пару. Када та пара падне у температуру, постаје течни етанол. Потоњи ће се одвести из кондензатора у сабирну посуду. -
Узми сифон. Сада сипајте декантирану воду у мирну воду помоћу сифона. Пазите да дно препарата не прође: то је талог квасца.- Сифон је обрнута цев или цев у облику слова У која се користи за преношење течности са једног нивоа у други контејнер који се налази испод. За то је неопходно подићи контејнер изнад оног који је постављен. Сифонирање се састоји од стављања најкраћег дела У у контејнер на врху, док дужег иде у доњи контејнер. Под дејством гравитације, течност прелази из кратког дела у дужи.
-
Доведите раствор да кључа врло споро. Мало бубамара погодније је за прављење рума. Отвор за хладну воду користите када се раствор појави између 50 и 60 ° Ц. Дестилација ће заправо почети када капљице бистре течности падну из излива у контејнер за опоравак. - Ослободите се глава. Одбаците првих 100 милилитара бистре течности, зване "глава". Професионалци то раде као предострожност. Овај део рума садржи високу концентрацију испарљивог метанола, гутање може бити фатално. Превенција је боља од лечења, посебно када је реч о дестилацији 3 литре алкохолног пића.
-
Набавите следећих 2 до 3 литре. Капати ће са кљуна. Зауставите се када температура грејања достигне 96 ° Ц. -
Искључите извор топлоте и искључите хладну воду. -
Откријте своје још тако да унутра нема ваздушног позива.
Део 4 Завршавање прављења вашег рума
- Нека вам рум остари. Оставите га у бачви од храстовине или храста на жару (опционо). Рум се стара десет и више година у храстовим бачвама на жару тако да развије дубок укус и боју. Ако немате прилику да имате ручну храстову решетку при руци или десет година испред себе да чекате, кладите се на тост чипс од храста. За три кратке недеље и без опасности по здравље, вашем руму ће дати јединствени укус. Пре јела, филтрирајте свој рум кроз газу или памучну крпу довољно велику да сакупи све дрвне иверице.
-
Разблажите алкохол водом до жељене запремине. Према Лаламбиц-у, рефлукс може дати 95% алкохола, веома јаког и опасног за ваше здравље. Користите калкулатор разблажења да бисте добили рум запремнине 45% алкохола и, самим тим, боље проценили. -
Размислите о аромама и адитивима који могу сублимирати укус. Направите рум додавањем цимета, ђумбира и клинчића. За најбоље резултате, смеша се мацерира у трајању од 1 до 2 недеље. Такође можете додати рум вергеоисе.