Садржај
У овом чланку: Направите традиционалне рагулеИ направите рагуле са лимуновим сокомРеференце
Поријеклом из Западног Бенгала и Одисеје, рагуле су слатки кнедле који се обично једу за десерт, али и у било које доба. Укусни су и погодни за вегетаријанце.
фазе
1. метод Направите традиционалне рагуле
-
Узми таву. Донесите млеко да прокуха. -
Пустите да се охлади. Оставите млеко да одмара око 2 сата. Уклоните слој креме на површини. -
Поново га загрејте. Други пут прокухати. -
Додајте лимунску киселину. Пре тога га помешајте са мало воде. -
Полако мешајте. Мешајте док млеко потпуно не проври. -
Нека стоји. Оставите млеко да одстоји 5 минута. -
Донесите још таву. Сипајте у воду, додајте шећер и прокухајте. -
Филтрирајте скути. Узми га кроз муслин. Затворите тканину и оперите њен садржај (што се зове Цхенна) са текућом водом (хладном). -
Узми посуду за салату. Затегните муслин тако да течност тече у посуду. -
Припремите тесто. Њежно гнетите тесто на радној површини са испруженим прстима. -
Припремите месне округлице. С тијестом направите 12 куглица исте величине. -
Ставите их у слатку воду. Покријте таву перфорираним поклопцем и оставите да се вре 13 до 15 минута. -
Угасите ватру. Уклоните посуду са ватре, извадите рагуле и оставите их да се охладе до собне температуре. -
Додајте есенцију руже. Затим ставите у фрижидер најмање 4 до 5 сати пре него што поједете своје сочне расгуле.
2. метод Направите расулу са лимуновим соком
-
Загрејте млеко. Узмите тепсију са тешким дном (или таву), сипајте млеко и прокухајте. Смањите ватру тако да остане дрхтава, али без кључања. -
Умешајте лимунов сок. Мешајте док млеко потпуно не проври и течност не постане бистра.- Пребаците мало течности у посуду за салату и оставите је.
-
Угасите ватру. Померите посуду даље од извора топлоте, ставите у њу неколико коцкица леда и сачекајте да се потпуно отопе. -
Узми тиквицу. На већу посуду или малу посуду ставите газу или муслин. Држите га на месту стављањем еластичне траке око ивице. -
Филтрирајте млеко. Садржај тепсије прођите кроз муслин (или летамине) тако да течност падне у посуду, а скута остане на муслину (оно што остаје се зове груду). -
Панеер темељито оперите. Муслин затворите и оперите под текућом водом док не уклоните мирис лимуна. Затегните муслин да испусти вишак течности, а затим га објесите и оставите да се одводи 30 минута, без да га додирнете. -
Погледајте панел. Након 30 минута, панел треба да има мршав (скоро зрнаст) урат. Хватајте 10 минута да добијете меко тесто. -
Припремите рагуле. Формирајте кнедле величине лимуна. Требали бисте да направите 13 до 15 малих кнедлица. Остави их на страну. -
Загревајте воду. У великој лонцу загрејте 4 шоље воде, додајте шећер по жељи и кардамом у праху. Мешајте непрекидно док се шећер потпуно не растопи. Ово је твој сируп. -
Закухајте. Када сируп прокључа и додају мехурићи, додајте месне куглице и пирјајте 3 минута. Док ће се месне округлице кретати према ивицама тепсије, шпахуром или дрвеном кашиком непрестано их приближавајте центру. -
Поставите поклопац на таву. Кувајте 10 минута, али подигните поклопац свака 3 или 4 минута да би пара могла да изађе и да спречи да се садржај преточи. Након 10 минута установићете да су ваше месне округлице 2 пута веће! -
Уклоните посуду са ватре. Ваше рагуле су сада спремне, само их морате пустити да се потпуно охладе, а затим их пребаците у јело. -
Преко њих сипајте млевене пистације. Ставите рагуле у фрижидер и оставите их да се охладе 1 сат. -
Уживајте у врло хладним рагулама. Добар апетит, пријатељи!