Садржај
У овом чланку: Карамелизирајте лук у таву Покушајте са варијантама Сажетак чланкаВидео11 Референце
Карамелизовани лук је кулинарски трик који сјајни кувари користе да својим јелима дају пуно укуса. Започните сјецкањем ситно лука и кухајте их на лаганој ватри са мало путера. Лук ће се растопити и постати слађи ако их кувате дуже време, тако да требате времена да их припремите. Затим их можете додати у своје омиљене умаке, тестенине или супе.
фазе
1. метод Карамелизирајте лук у тави
-
рез оба лука у танким кришкама. На плочу за сечење ставите 2 огуљена лука и преполовите их на средину корена. На крајевима изрежите око 1 цм. Затим ставите равне ивице лука на даску за сечење и оштрим ножем нарежите танке кришке од 2 до 5 мм. Пазите да се не режу на нивоу корена како би кришке остале заједно. Када завршите са сечењем пријаве, уклоните корен.- Користите своју омиљену врсту догнона. На пример, црвено, браон или бело постељину можете карамелизирати.
-
У тави загрејати путер. Ставите дубоку посуду на горионик и ставите 30 г путера без соли. Укључите горионик на средње јакој ватри и пустите да се путер растопи. Наставите док не почне кихати.- Важно је да користите таву са подигнутим ивицама да лук не би пролио или прскао док их мешате.
-
Постепено додајте кришке догнона и мало соли. У шерпу сипајте шаку насецканог лука и пустите их да омекша око минут. Наставите додавати лук прегрштом, оставите их да мало омекша, тако да се лакше умеша у тави. Након што додате сав лук додајте прстохват грубе соли.- Ако убаците у лук све лук одједном, тешко ће их се мешати, а кришке на дну ће се брже кухати од оних на врху.
- Ако карамелизујете само један лук, вероватно можете све те кришке сипати у таву одједном.
Јесте ли знали? Иако лук можете мљети на лиму за печење, ипак их морате повремено мешати. Такође је вероватније да ће се осушити и горјети на ивицама.
-
Кувајте 15 до 20 минута да се мало карамелисе. Подесите горионик на ниску ватру и мешајте лук свака два до три минута најмање четврт сата. Лук би требао постати свијетло смеђе боје, а горионик можете искључити ако желите мало карамелизирани лук.- Користите их за припрему класичне супе од лонга или наставите да их кувате за глаткији и богатији приправак.
-
Кухајте 15 до 30 минута за више златног лука. Да бисте припремили мекши и карамелизовани лук, наставите да кувате и редовно мешате до златно смеђе боје. То би требало трајати између 15 и 30 минута, а укупно време кувања од 30 до 50 минута.- Ако почну да се лепе за таву, додајте 30 мл воде или биљног бујона како би их омекшали.
-
Лук користите у умацима, тјестенини или јајима. Додајте мало карамелизованог љутог лука у умућена јаја или тјестенину попут карбонаре. Ако желите да припремите сос, оставите их да се охладе пре него што их помешате са свежом кремом и зачинима.- Да би се сачували остаци, охладите их у херметички затвореној амбалажи и конзумирајте у року од недељу дана.
2. метод Покушајте са варијацијама
-
Додајте балзамични сирће и смеђи шећер. Кушајте лук пре него што се потпуно скува и одлучите да ли желите да вам буду слађи. Ако је то случај, додајте 15 г смеђег шећера и 10 мл балзамичног сирћета. Затим их завршите са кувањем док не постану мекане и карамелизиране.- Ако немате смеђи шећер, можете додати шећер у праху и 5 мл меласе.
-
Скувајте их у пиву или јабуковачи. Ако желите да послужите свој лук са кобасицама или печенком, размислите о додавању 250 мл пива или јабуковаче након отприлике 10 минута кувања. Прокухајте течност и смањите ватру да се лук пусти око 20 минута.- Пиво и јабуковача требају испаравати и оставити ваш карамелизовани лук.
-
Додајте соду бикарбону да убрзате поступак. Ако немате времена да полако карамелизујете свој лук, додајте прстохват соде бикарбоне на кришке када их изливате у тепсију. Сода бикарбона ће повећати пХ лука и брже ће поруменити.- Користите око 2 г соде бикарбоне за 500 донгона.
-
Додајте тимијан за арому лука. Набавите гранчицу свјежег тимијана за сваки лук који желите карамелизирати. Оциједите листове и додајте их у таву када нарибате лук.Мешајте и додајте лук.- Употријебите своју омиљену биљку да бисте додали другачији укус. На пример, можете да уситните и свеже лишће рузмарина или свежу жалфију.
-
Нека се карамелизирају спорим шпоретом. Поламу шерпу напуните око половине и додајте 15 мл маслиновог уља или маслаца за 500 г лука. Ставите поклопац и кухајте на малој снази. Пустите да стоји 10 сати да лук буде златан и мекан.- Ако се сећате, повремено мешајте лук тако да се сви скухају, али можете их и оставити у спорој шерпи без мешања.
Савет: ако волите свој дебљи и богати лук, отворите поклопац спорог шпорета и кувајте још три до пет сати.
- Нож и даска за сечење
- Дубока тава
- Кашика