Садржај
- фазе
- Део 1 Припрема сецканих одрезака
- Део 2 Кување хамбургера на шпорет
- Део 3 Израда сочних хамбургера на роштиљу
Домаћи хамбургери укусни су залогај за ручак или вечеру, а припремају се и на штедњаку и на роштиљу. Прављење сочног хамбургера задржава сав укус у месу. Сочни и густи хамбургери укуснији су од танких, сувих, прекуваних хамбургера. Да бисте направили сочан хамбургер, набавите мљевену говедину високе масноће. Ручно поступајте са бифтекима док их обликујете. Коначно, избегавајте да се купати лопатицом током кувања.
фазе
Део 1 Припрема сецканих одрезака
-
Набавите свеже сецкано месо. Свјеже мљевено говеђе месо ће вам омогућити да правите најбоље и сочне хамбургере. Обиђите месарског дела вашег супермаркета и набавите млевену говедину. Биће много хладније од спакованих одрезака. Избегавајте добијање унапред пакованог говедине да бисте припремили своје бургере.Зашто узимати свеже сецкану говедину?
Сочнији је и укуснији. Смрзнута смрзнута говедина често је прекривена леденим кристалима који се формирају у месу и мијењају укус сока који волите у свом бургеру. Плус, никад не можете знати колико је свеже било месо пре замрзавања. Куповином свежег меса знате шта је квалитетно.
Набавите свјежу мљевену говедину од свог месара или доставница у вашем супермаркету. Ако у вашој близини постоји месница, набавите свеже месо говедине. Погледајте и ако вам неко у одељењу делића у вашем локалном супермаркету може помоћи да уситните месо.
Замрзните месо сами. Спакујте чврсто у папир за месар и замрзивач и траку, а затим омотајте алуминијумском фолијом. Причврстите га траком и напишите датум замрзавања. Можете га хладити 4 месеца. Да бисте се отопили, оставите у фрижидеру да постане потпуно мекан. Ако се мало журите, извадите је из амбалаже и ставите под хладну текућу воду на 20 до 60 минута.
-
Купите јако масно месо. Набавите мљевену говедину са 80% мршаве и 20% масти. Уз овај омјер, месо ће имати релативно висок удио масти у односу на немасно месо. Дебела говедина ће увек правити сочан хамбургер. 85% мршаве и 15% масти су такође прихватљиве. Једноставно избегавајте сложену мљевену говедину до 90% или више, добићете суви хамбургер. Можете их купити у било којем супермаркету. Ако се одлучите за органско месо, погледајте органску секцију или купујте продавницу здраве хране.Дешифрирајте наљепнице говедине
Проверите ниво масти у месу. Већина говеђег меса садржи два процента на њиховим етикетама. Месец указује на немасно месо и масно месо. Ово је најбољи начин да се тачно одреди однос виткости и масти. Увек размислите о томе да направите овај мали чек пре куповине.
Погледајте назив или врсту комада меса. Не заборавите да то урадите јер се месо понекад означава према делу говедине из које потиче. Ако је песма означена, али није наведен проценат, користите следеће смернице да одредите однос мршав / масти:
млевена говедина (може доћи из било којег дела говедине): 27% масти за 73% мршаве
исецкана ребра: 20% масти за 80% мршав
исецкана кућица: 15% масти за 85% мршав
исецкано ребрасто око: 10% масти за 90% мршав
слана мљевена говедина: 5% масти за 95% мршав
Проверите боју меса. Погледајте да ли је јако црвена. Што је млеће месо мршавије, то ће бити црвеније. Не борите се за комад меса који је дубински исечен, јер неће бити довољно дебео и сочан.
-
Формирајте одреске. Узмите пуно меса и користите га за формирање одрезака. Једном код куће са мљевеном говедином, поделите је и ставите у месне куглице. Величина ових лекова препуштена је свакоме, али једна лопта величине песнице ће бити довољна да величина хамбургера буде приметна. -
Ручно поступајте с месом. Стављајући месо које сте нарезали на комаде, избегавајте да га додирујете и не стиснете прејако. Ако приликом руковања притиснете месо, изгубит ћете пуно влаге. -
Рукама обликујте месне округлице. Свака млевена месна тиквица треба бити величине песнице. Узми једно по једно. Рукама их нежно стисните, спљоштите и обликујте. Ако радите на тврдој површини (као што је пластична плоча за сечење или чист бројач), лагано их притисните према површини. Тако ћете спречити да превише силе примените рукама.- Обликујте своје одреске како желите. Сирови хамбургери су обично ширине 4 цм и висине 2 цм.
-
На средини сваког бургера направите удубину од 1 цм. Крајеви одрезака брже ће се пећи, а средина ће бити спорија. Да бисте добили добро куване одреске, узмите кажипрст и средњи прст. Лагано додирните сваки од њих. На средини сваког одрезака направите удубину од око 0,5 до 1 цм.- Ова мала депресија такође ће спречити да одресци не набрекну у средини.
Део 2 Кување хамбургера на шпорет
-
Ставите таву на ватру. Ставите равну таву на средње јаку ватру. Користите велику или малу таву у зависности од тога колико мљевеног говедине планирате да кувате.- Да бисте имали високу просечну температуру, поставите распон на 7.
-
Додајте одреске. Чим приметите да је тава довољно врућа, додајте одреске. Морају цвилити чим додирну дно посуде. Пазите да свака кришка буде удаљена најмање 2,5 цм од друге у тепсији, тако да избегавате лепљење током кувања. -
Врати одреске. Помоћу танке лопатице вратите се након 3 до 5 минута кувања. Након што се ваши одресци кувају неколико минута, подвуците танку лопатицу испод сваке од њих и окрените је. Тачно као што је то био случај током њиховог моделирања, одресци ће бити сочнији ако с њима поступате што је мање могуће. Једном када је окренут, горња страна сваког одреска требала би бити тамно златно браон.Савети за повратак одрезака:
прво прегледајте дно бифтека. Након отприлике 3 минуте кувања, лопатицу гурните испод меса и нагните је да бисте видели кувану доњу страну. Требало би да има прелепу златно браон боју. Ако приметите шта је још мало ружичасто, оставите да се пржи још минут.
Користите широку, танку лопатицу. Ова врста лопатице лако и брзо клизи испод меса. Такође ће вам омогућити да се вратите без лемета. Тако да можете вратити свој бургер држећи га добро компактним.
Не гњечите месо кашиком. Ово ће уклонити сок садржан у њему, учиниће га сушијим и неће промовисати његово кување. -
Нека друга страна кува 3 до 5 минута. Кување сваке стране меса 3 до 5 минута омогућиће вам равномерно кување. Чим приметите да друга страна почиње да цврчи и наздравља, погледајте да ли поприма прелепу златно смеђу боју.- Избегавајте окретање меса неколико пута. Довољно је само једном.
-
Пазите на ивице одрезака. Погледајте ивице одрезака како бисте били сигурни да су кувани. Избегавајте сећи део меса да бисте видели да ли је добро скувано. Ако то учините, изгубит ћете сок који сте се борили да задржите. Испитајте поприлично његове стране. Погледајте да ли је на средини ивице танка ружичаста линија. Ако је тако, ваше месо је кувано до савршенства.- Ако су све ивице златне боје, пола је кувано.
-
Конзумирајте ретко месо. Уживајте у одресцима када крваре или кувају до савршенства.Што више настављају са кувањем то ће се сок испаравати. Ако желите појести сочан и укусан хамбургер, уживајте у одресцима чим примијетите да пола крваре или су кувани.- Ставите насјецкани одрезак на лепињу. Украсите салатом, парадајзом, сенфом, кечапом и било којим другим производом који желите.
Део 3 Израда сочних хамбургера на роштиљу
-
Загрејати роштиљ. Загрејати два одвојена дела роштиља. Месец загрејте на високој температури од око 120 ° Ц, а други на ниској температури од око 65 ° Ц.- Загријте роштиљ око 15 минута пре него што ставите одреске.
-
Подмажите роштиљ. Предгријавање роштиља, не заборавите да га подмажете. Док се роштиљ загрева, ставите малу количину маслиновог уља у папирни пешкир. Поставите папир преко површине роштиља за подмазивање. То ће вам омогућити да равномерно кувате своје одреске и спречите их да се лепе на роштиљ док се браон смеђа. -
Ставите одреске на роштиљ. Ставите их на најтоплији део роштиља око 2 минута. Интензитет топлоте роштиља створиће укусну златну корицу на ивицама меса, појачавајући његов укус.- Ако одрезак оставите предуго на јакој ватри, он ће се осушити изнутра и на крају се прекува.
-
Врати одреске. Преокрените их након 2 минуте јаке ватре. Вратите их лопатицом. Окрећући их, држите их на удаљености од 1,5 цм једна од друге.- Ако су одресци преблизу један уз други, они се неће кухати равномерно и залепити се међусобно током кувања.
-
Ставите одреске на тихој ватри. Чим примијетите да су сјецкани одрезак златно смеђе боје, ставите их на дио роштиља на ниској температури. Погледајте да ли су обе стране бургера једнолично златне боје. Помоћу лопатице лагано подигните одреске и ставите их на грилл место где је топлота мање јака.- Пажљиво пазите на одреске како бисте их могли извадити са роштиља чим се довољно скувају.
-
Оставите да кухају на лаганој ватри. Кухајте одреске на лаганој ватри 3 до 4 минуте. Тако ће се сок и даље кухати унутар два без сагоревања или сагоревања. Правилно користите целокупну површину дела роштиља тамо где је топлота мала да се хамбургери не додирују.- Окрените их након две минуте кувања. То ће вам омогућити да будете сигурни да су обе стране сваког меса правилно скуване.
-
Уклоните их са ватре. Скините са ватре чим приметите да пола напољу крвари или је напола кувано и има температуру између 55 и 60 ° Ц. Утврдите да ли се правилно кувају, пазећи на њихову величину и чврстину. Током кувања, хамбургери ће се смањити и кондензовати. Пљескавице су сочне чак и ако их лагано притиснете лопатицом. Мекани су и помало мекани.- Ако имате термометар за месо, знајте да ће ретки хамбургер имати унутрашњу температуру нешто више од 50 ° Ц, док ће бургер, куван до одређене тачке, имати температуру од 65 ° Ц.
- Ако кувате бургер на вишој температури, више неће бити сочан.