Садржај
У овом чланку: Припрема маслинаПрљање и цијеђење маслинаИзвучи мазивоКончувај лхуиле5 Референце
Производња великих количина маслиновог уља у комерцијалне сврхе захтева скупе машине и сложен поступак. Међутим, сасвим је могуће припремити малу количину, за личну конзумацију, једноставним алатима за кување. Процес је дуг и напоран, али можда ћете добити свеже, чисто, квалитетно уље.
фазе
Део 1 Припрема маслина
- Одаберите маслине које су зреле или незреле. Можете користити зелене маслине (не црне) или црне маслине, зреле. У оба случаја важно је користити свеже убране маслине, а не маслине у конзерви.
- Маслине припремљене са зрелим маслинама имају више здравствене користи од оних које се припремају са зеленим маслинама, али укус и тачка дима не би требало да буду веома различити. Имајте на уму и да ће зелене маслине дати зеленкасто уље и да ће црне маслине дати златно уље.
- Темељно их оперите. Ставите маслине у цједило и исперите под хладном водом из славине. Прстима лагано трљајте да бисте уклонили прљавштину.
- У овом кораку такође ћете морати да сортирате маслине и уклоните лишће, гранчице, коштице и друге прљавштине помешане са плодовима. Ови елементи би у супротном могли покварити укус вашем уљу и оштетити прибор који ћете користити за производњу.
- Након испирања маслина, оставите вишак воде да се маслине осуше и осушите масом их исушите сувом крпом. Маслине неће морати да буду потпуно суве јер ће се преостала вода коначно одвојити од уља, али мораће да буде скоро сува, посебно ако уље не намеравате припремити одмах.
- У наредним данима припремите уље. У идеалном случају, маслине требате самљети истог дана када их добијете. Вероватно можете да сачекате 2 до 3 дана, ако је потребно, али у међувремену дуже, добит ћете мање укусно уље.
- Ако сте дужни да сачекате пре припреме уља, пребаците маслине у отворену амбалажу од пластике или стакла и ставите је у фрижидер.
- Пре употребе маслине брзо сортирајте маслине и одбаците оне које изгледају труло, наборано или неуобичајено меко.
Део 2 самљети и исећи маслине
- По потреби радите у неколико делова. Чак и за припрему релативно мале количине уља (само 500 мл), можда ћете морати да поделите маслине на 3 или 4 дела, која ћете третирати једну по једну, у зависности од величине ваше опреме.
- Скупите маслине у плиткој посуди. Излијте чисте маслине у велику, плитку посуду. У идеалном случају маслине ће чинити само једну дебљину.
- За припрему маслиновог уља у вашој кухињи, боље је користити посуду са ивицама, а не јело без обруча. Ако прво млевење не ствара много течности, посуда са ивицама ће скупити течност која тече, за разлику од равне даске или камена.
- Згњечите маслине у пасту. Чистом палентом измрвите маслине изнова и изнова како бисте их смањили на густу, квргаву пасту.
- Класични тендерски месар ће се одлично снаћи у овој фази. Међутим, будите сигурни да користите метални или пластични посуђе за суђе јер ће дрвена млакарица упити део течности. Имајте на уму да за дробљење маслина можете користити лице млакића које желите.
- Не заборавите да елиминишете језгре како идете. Језгра су релативно крхка и могли бисте их здробити остатком теста. Ово неће негативно утицати на уље, али преостали комади језгре могу оштетити електрични алат који ћете користити касније. Због тога је боље уклонити језгре.
- Када завршите, маслине треба савршено смрвити, а каше имати на себи мало сјајни слој. Ова сјајна супстанца је уље. Дробљењем маслина разбијате њихово месо, чиме се ослобађа уље садржано у ћелијама плода.
- Пребаците тесто у високу чашу. Кашиком пребаците тесто у високу чашу или другу посуду исте врсте, напуните само 1/3.
- Ако технички можете радити маслинову пасту у посуди у којој се налази, следећи корак је крајње неуредан. Кориштење високе чаше или другог сличног контејнера спречит ће вас да ставите било где.
- У супротном можете пребацити тесто у јак и моћан миксер, кашиком. Не пуните више од једне трећине или половине уређаја.
- Мешајте тесто са водом. Сипајте око 30 до 45 мл топле воде у чашу на сваких 250 мл маслинове пасте. Брзо помешајте садржај чаше за равномерну расподелу воде, пре него што је пустите да падне на дно чаше.
- Сипајте довољно воде за лако мешање. Не покушавајте у потпуности уронити маслине.
- Вода треба бити врућа, али не и кључати. Топлина ће вам помоћи да се из уља избаци више уља. У идеалном случају, користите филтрирану или дестиловану воду, јер употреба нефилтриране воде може резултирати нечистоћама у коначном производу.
- Имајте на уму да ће се вода коју додате касније одвојити од уља.
- Истуците маслине са блендером за потапање. Помоћу блендера за грицкање још више гњечите маслиново тесто док бисери уља не почну да се уздижу на површину.
- Наставите поступак најмање 5 минута. Мешајући тесто дуже временске интервале, из маслина ће се ослободити више уља, али то ће подстаћи оксидацију и добијено уље ће се задржати краће време.
- Користите снажни миксером ако нисте уклонили језгра док сте маслине здробили у пасту. Комадићи језгре у супротном могу оштетити сечиве. Ако сте уклонили језгре, требало би да буде довољан стандардни миксер.
- За овај корак ћете такође моћи да користите фиксни миксер, али ћете морати паузирати уређај сваког минута и проверити поступак.
- Током професионалног вађења, овај део процеса назива се "мешањем". Омогућује скупљање малих куглица са уљем у веће трупце.
Део 3 Извадите уље
- Мешајте маслинову пасту док се уље не одвоји. Кашиком снажно мешајте уситњене маслине неколико минута, све док ситни бисери уља не формирају веће.
- Помијешајте маслинову пасту у кружним потезима. Снага сваке ротације помоћи ће да се извуче више чврстог „марц“ уља или каше.
- Овај корак се такође сматра саставним делом процеса мешања. Међутим, уместо да прибегавају великој брзини за одвајање уља, смер силе ће одвојити различите компоненте.
- Нека стоји. Посуду лагано покријте чистом крпом, посудом или поклопцем. Оставите да садржај почива 5 до 10 минута, без додиривања.
- Када истекне време чекања, бисери уља ће бити још видљивији на површини маслиновог теста.
- Распоредите муслин на великој трафири. Одрежите комадић муслина отприлике 2 пута већи од отвора за цедило и средите га на лустенсиле. Поставите фил од пуњења тако да је покривен преко велике посуде.
- За овај корак идеална би била цедила кинеског типа, али муслин би требао бити довољан да држи велике комаде, чак и ако ћете морати да користите пластични додатак за пуњење са великим отворима.
- Ако немате муслин, користите велики лист филтрираног папира или чисту врећицу за филтрирање (никада није коришћена!).
- Маслу пасту прелијте муслином. Кашиком пренесите маслинову пасту, укључујући течност и комаде, у средину муслина. Преклопите ивице муслина преко маслиновог теста како бисте створили мало тијесно паковање.
- Имајте на уму да муслин треба у потпуности прекрити маслиново тесто. Ако ткиво није довољно велико, морат ћете раздвојити препарат у мањим дозама.
- Ставите тежину на паковање. Ставите блок дрвета или сличне масе преко веша који садржи маслинову пасту. Тежина би требала бити довољна да се активни стисне пакет.
- Ако нисте сигурни да је тежина савршено чиста, умотајте је у пластичну амбалажу пре него што је ставите на веш.
- Алтернативно, можете ставити мањи спремник у цједило преко пакирања маслина. Напуните ову малу посуду сушеним пасуљем или неким другим тешким састојком, који ће вршити сталан притисак на пасту од маслина.
- Пустите да течност тече. Пустите да маслиново уље, маслиново уље и вода сипају муслин и додатак за колач најмање 30 минута. Контејнер смештен испод пунила ће сакупљати течност.
- Сваких 5 до 10 минута рукама пажљиво, али чврсто притисните на паковању да бисте олакшали поступак вађења.
- Пре него што наставите, посуда треба да садржи пристојну количину течности, а комади маслине задржани у муслину требало би да изгледају релативно суво. Након корака одводње ове комаде маслине можете одбацити.
- Сифонирајте уље. Ставите крај крушке или шприце мало испод површине сакупљене течности. Њежно усисавајте горњи слој течности, остављајући доњу течност у контејнеру. Пренесите овај део течности у засебну чашу.
- Због разлике у густини, уље би се природно требало одвојити у посебан слој, а тај слој уља ће се издићи на површину посуде.
- За усисавање уља без усисавања воде или сока потребно је мало вежбе. Одмах након вађења уља прегледајте садржај шприцева. Ако су у лужи формирана два одвојена слоја, одбаците воду и задржите само слој уља.
Део 4 Чувајте уље
- Сипати маслиново уље у чисту посуду. Ставите левак на врат чисте стаклене боце, а затим скупљено уље сипајте у левак, тако да тече у боцу.
- Пожељно користите стаклену флашу, ако је могуће тонирано. Затамњена стакла помоћи ће у заштити уља од негативних утицаја светлости. Међутим, ако немате ништа друго, можете користити пластичну посуду.
- Имајте на уму да без обзира који контејнер користите, мора се темељито опрати топлом водом и течношћу за прање посуђа, темељито испрати и осушити пре него што сипате уље.
- Запните боцу плутовином. Скините левак са врата боце, пре него што га залепите плутовином одговарајуће величине, вијчаним поклопцем или сличним поклопцем.
- Тачна природа чепа неће бити од велике важности све док дозвољава херметички затварање грла боце.
- Уље пажљиво обришите око врата и око ивица боце. Мале мрље уклоните сувом крпом, а веће прскање обришите крпом умоченом у сапуницу, а затим влажном крпом. Завршите брисањем боце сувим пешкиром.
- Држите уље на хладном и сувом месту. Маслиново уље је сада спремно за употребу. Бочицу чувајте у кухињском ормару (или другом хладном, тамном, сувом месту) док не будете спремни да користите уље.
- Домаће маслиново уље се не може чувати онолико дуго колико је професионално припремљено маслиново уље. Потрошите га за 2 до 4 месеца да бисте уживали у квалитетном уљу.
- Цоландер
- Папирни пешкири
- Велики плитки контејнер
- Кухињски прости (метални или пластични)
- Велика чаша
- Потопни или фиксни миксер (моћан, по могућности)
- Велика кашика
- Муслин
- Кинез
- Велика посуда
- Средња посуда
- Дрвени блок или слична тежина
- Пластични филм
- Велика шприц или крушка
- Левак
- Стаклена боца од 500 мл
- Капица од плуте или завртња
- Прегача