Садржај
У овом чланку: Кухајте јастогаОсушите и послужите јастога13 Референце
Већину времена јастог се једноставно куха у кипућој води. Иако се овај рак почетком 19. века сматрао сиромашним јелом, мишљења су се од тада доста променила, а јастог је данас популарна гурманска морска храна широм света, посебно на североистоку Сједињених Држава. .
фазе
1. део Кухајте јастога
-
Купите јастоге. Купите четири живаца од јастреба. Питајте га одакле долазе ракови. Ако је продавница у близини извора, вероватно ће бити хладнији јастози. Иначе, место заиста није важно. Умотајте ракове у влажне (али не влажне) новине. Ставите их у кутију или кесу са смрзнутим паковањем леда од гела. Чувајте их на доњој полици фрижидера да не бисте контаминирали другу храну. Не држите их дуже од 36 до 48 сати.- Канџе животиња морају бити чисте и нетакнуте, без огреботина.
- Оставите пинцете везане гуменим тракама док чекате да скухате јастоге, јер су моћни и могу нанијети болне ране.
- Запамтите, што је изворнији од продајног места, то је мања удаљеност између продавнице и вашег дома.
-
Напуните лонац воде. Да бисте оптимизирали кување, потребно вам је 4 литра воде по килограму јастога. Генерално, боље је користити превише воде него премало, јер би јастози били преуско у посуди. -
Слана вода. Користите три кашике соли на литар воде. Со повећава температуру кључања. То значи да ће вода кључати стабилније него да није била слана, што је савршено за кључање.- За најбоље резултате користите морску сол.
-
Додајте зачине. У воду ставите гранчицу тимијана, два ловорова листа и сок лимуна. Пресеците лимун на пола и пребаците га преко посуде да добије свој сок. Такође можете купити сок у супермаркету. Просечан лимун одговара око четири кашике (60 мл) сока. Сипајте течност у тепсију и додајте остале зачине.- Ова фаза је савршена за оне који преферирају јастога куваног у јухи (воду са комадима поврћа) него онај који је куван у саламури (веома слана вода).
- Ако очекујете да окусите јастога са растопљеним маслацем, овај корак није неопходан.
-
Прокухајте воду. Мора кухати вруће, односно мора стално кључати, чак и кад га мијешате. Загријте лонац на шпорет са што је могуће више ватре. Кад вода стално ствара велике мехуриће, можете да гурнете јастоге.- Водите рачуна да се вода и даље загрева. На овај начин ће и даље кључати чак и када смањите његову температуру, стављајући у њега јастоге.
-
Уроните јастоге. Извадите их за реп кухињским врпцама и потопите их у кипућу воду. Нежно их ставите у лонац, један поред другог, увек их држећи наглавачке. Уроните их што је брже могуће, али пазите да их не испуцате. Чим завршите, ставите поклопац на контејнер и покрените тајмер.- Не заборавите да уклоните еластичне копче пре него што ставите јастоге у кипућу воду. Док то радите, сваки јастог држите за врх шкољке.
- Брзо уроните јастоге један за другим да би сви имали исто време за кување.
-
Скувајте шкољке. Кухајте их 16 мин по килограму. На пример, ако имате четири жива јастога тежине 700 г сваки, пустите их да кухају у кипућој води око 45 минута. Увек одредите време кувања према укупној тежини ракова.- Пазите да поклопац чврсто остане на лонцу тако да нема отвора који испуштају пару.
- На пола пута за време кувања, јастоге лагано измешајте кухињским крпама.
-
Проверите кување. На крају времена кухања шкољке шкољки требале су да постану јарко црвене (сирови јастози су црне или тамно сиве боје). Да бисте знали да ли су унутра потпуно скуване, разбијте део где се карапас спаја репом шкарама. Ако се месо добро скува, биће чврсто и непрозирно.- Пуцајте антену. Ако се јастог потпуно скува, лако ће отпасти.
- Ако видите мекано, провидно месо, јастог још није скуван. У том случају наставите са кувањем још 3 до 5 минута и поново проверите конзистенцију меса. Тако наставите док се ракови потпуно не скувају.
Део 2 Оциједите и послужите јастога
-
Оциједите јастоге. Извадите их из топле воде кухињским језичком и ставите их на леђа у велики фил за додавање, на чисту радну површину. Лагано протресите с једне на другу страну да бисте уклонили што више воде.- Ставите бубуљицу на папирне пешкире да не би свуда стављали воду.
-
Одрежите врх клијешта. Користите маказе или велики, оштар нож за уклањање врха сваке клијешта тако што ћете жицу сечива усмерити према вани како се не бисте резали. Ово ће омогућити јастозима да се боље стигматизирају и спречити их да се залију водом.- Чврсто држите сваког јастога и ножем преполовите реп на пола по дужини. Ово ће такође побољшати играње легуре.
-
Истопити путер. Загријте 150 г путера у тепсији са тешким дном на шпорет. Пажљиво га посматрајте и причекајте док се не почне топити. Када се отприлике три четвртине истопио, маслац дрвеном кашиком промешајте и сачекајте да се потпуно утече.- Многи блокови маслаца имају дипломирање од 25 г на паковању.
- Маслац можете такође исећи на мале коцке ширине 2 цм и отопити у микроталасној. Подесите уређај на функцију мале снаге или одмрзавања. Проверите маслац сваких 10 до 15 секунди. Кад се скоро потпуно растопи, извадите је из микроталасне пећнице и промешајте да се заврши укапљивање.
-
Послужите јастога. Сипајте растопљени путер преко ракова и пратите их са састојцима по вашем избору. Лимунски клинови, кукурузне каше, свежи грах и шпароге уобичајена су пратња јастога.- Употријебите канџу јастога да бисте сломили шкољку да бисте стигли до меса. Такође можете користити прсте и јастог вилицом да ухватите месо у малим удубинама и уским пределима.
- Држите јастога у фрижидеру максимално 3 до 4 дана. Можете га и замрзнути на 2 до 3 месеца. Након одмрзавања можете га чувати у хладњаку 3 до 4 дана пре кувања.
- Ако јастог остане на собној температури више од 2 сата, одбаците га. Вискозна уреза и лош мирис знакови су да се ракови не би требало јести. Увек потражите ове знакове пре него што поједете месо.