Садржај
викиХов је вики, што значи да је више чланака написало више аутора. Да би створили овај чланак, волонтерски аутори учествовали су у уређивању и унапређивању.У овом су чланку цитирани 14 референце, они су при дну странице.
- Иди к месару и замоли га да сече у мрежу. То вам омогућава да се охладите и можете да одредите дебљину коју желите. А ви подржавате свог месара, а не велику област!
- Имате филет мигнон који није јако густ? Не брините, само прилагодите време кувања. Уместо да полако кувате свој комад на малој ватри, мораћете да га претражите и кувате на високој температури неколико секунди да бисте добили хрскаву спољашност и ружичасту унутрашњост.
2 Одуприте се жељи за сезонским сезонама или маринирањем свог филета мигнона. Пазите на рецепте који захтевају да се овај комад меса маринира, трљајући га зачинима и осталим зачинима. Све што требате да направите свој филет мигнон је мало соли и бибера. Све остало неће учинити ваше месо укуснијим, напротив ...
3 Одредите да ли желите да солите мрежу пре или после кувања. Неки кухари одлуче да је посољу, што одговара. Али већина кувара сол је филет прије кувања. Неки међутим чине грешку месо пре солите пре кувања. Солијте најмање 40 минута пре кувања меса.
- Соли чини пораст влаге на површини меса. Али како је то проблем ако желим добар нежан и сочан одрезак? питате се. Ово је проблем ако касните.
- У року од 30 минута од сољења, влага се издиже на површину меса, скупљајући се у мале мехуриће. Кување у овом тренутку се не препоручује.
- Након 30 минута, нешто влаге враћа се у месо. Овај процес се зове осмоза и чини месо мекшим.
- Што дуже пустите да ваше месо узима со прије кухања, тј. Најмање 40 минута, моје месо ће бити мекше и укусније.
4 Сачекајте док ваша мрежа не достигне собну температуру. То време такође дозвољава. Месо мора бити на собној температури да би се брзо и равномерно кувало.
5 Ако је могуће, за роштиљ користите дрвени угљен и брикете и избјегавајте плинске роштиље. Ово није ужасно, али често нису довољно вруће да зграбите месо и понекад испуштају мирис гаса који би вам покварио мрежу. Угаљ је бољи и заправо вам даје већу контролу над кувањем меса.
- Доиста је извор јаке врућине. Сагорева на високим температурама, топлије него на гасном роштиљу и стално. Ако знате како користити роштиљ на дрвени угљен, имат ћете бољи крајњи производ.
- Брикети су такође погодни, али не више. Већина садржи штетне адитиве који дају вештачки укус вашој храни. Ако их користите, проверите да су бели пре него што почнете да печете роштиљ. Угаљ сагоријева на високим температурама, добро куха месо и природно је.
Део 2 од 2:
Скувајте месо
-
1 Ставите комаде дрвеног угља како бисте направили топли и мање врућ дио на вашем роштиљу. Ставите све комаде дрвеног угља на једну страну роштиља, а другу половину оставите празну. Ово последње биће „хладни“ део. -
2 Намажите мрежу мало уља. Добро одговара неутрално уље, попут уља репице или кикирикија које није баш јаког укуса. Маслиново уље је такође погодно за истакнутији укус. Довољно је мало уља, немојте користити више од једне кашике за сваку мрежу. -
3 Одредите да ли желите да скухате филете на јакој или малој ватри. Постоје две методе за кување: метода јака ватра и метод мекани пожари.- Прва је прилично једноставна: филет скувајте 2 до 5 минута по страни на веома јакој ватри да бисте претражили месо и задржали сок унутра. Ова метода даје веома добар мигнон са филетом, али "хватање меса да би се сокови задржали унутра" није доказано. У ствари, температура на којој кувате месо је најважнији фактор у одржавању сочности. Ако га ставите на јаку ватру, натераће га да изгуби сок ...
- Метода доње ватре има други приступ. Уместо да зграби месо, оно се кува на ниској температури или на индиректном пламену, док једва испод своје идеалне температуре кувања. Затим се заплијени тако да се формира ова предивна кора и да се ароматичност развија у дубини.
-
4 Кухајте брашно на лаганој ватри или на малој ватри док месо не буде 5 до 10 степени испод своје идеалне температуре за кување. Дакле, она неће изгубити сок и њежност. Не бојте се да ставите термометар за месо у мрежу: мит је мислити да ће га пробијање меса термометром изгубити сав сок. (Ако немате термометар за месо, још увек можете урадити тест прста, али је мање поуздан.)- 48,8 ° Ц = плаво
- 54.4 ° Ц = крварење
- 60 ° Ц = Розе
- 65.5 ° Ц = до тачке
- 71.1 ° Ц = Браво
-
5 Направите филет мигнон. Пребаците га у најтоплији део вашег роштиља када његова температура достигне 43 до 45 ° Ц. Ухватите обе стране комада помоћу клијешта да бисте окренули месо у жељено време. -
6 Уклоните филете са топлоте када је његова температура 2 или 3 ° Ц од његове идеалне температуре. Одрезак ће наставити да кува неколико минута након што га оперете са ватре. -
7 Обавезно пустите филет мигнон да одстоји 5 до 10 минута пре сечења. Покријте га алуминијумском фолијом и оставите да мало одстоји, чак и ако вас зададе у њу да посадите вилицу. И одрезани бифтек чим заврши са кувањем изгубиће сав сок, а ако мало причекате, сок се дистрибуира у месним влакнима, а ваша ће сланутка бити нежна и укусна.- Када се одрезак скува, мишићи му се повлаче према споља. Сокови се затим гурају унутар меса, где се мишићи мање стежу, јер их топлота спречава. Ако исечете мрежу на пола одмах након кувања, накупљени сокови ће тећи и оставити ваш бифтек сувим.
- Ако пустите месо да се одмара, мишићи се опуштају и сок се враћа у срце комада, равномерно се распоређујући. Имаћете 7% већу тежину сока ако причекате неколико минута.
-
8 Паприку великодушно попаприте. Већина кухара пече јело након кухања јер не желе да паприка пече приликом кувања, покваријући укус месу. Можете радити што желите, папар када солите или попаприте након кувања. -
9 Послужите и уживајте у свом укусном фило мигнону! Уживајте у сваком залогају укусног и нежног меса! оглашавање
савет
- Пре него што запалите роштиљ, пршите роштиљ са мало уља или антифриза. Ово спречава да месо не виси на роштиљу.
- Ако око вашег комада меса нема превише масти, омотајте кришку сланине око мреже да би сок остао унутра.
упозорења
- Не употребљавајте виљушку или пикице да бисте месо окретали током кувања. Бушење меса може довести до исушивања сока и учинити ваше месо сувим.
- Ако исечете свој комад да бисте видели да ли је довољно куван, ризикујете да изгубите сок и ароме садржане у месу.
Неопходни елементи
- Филет мигнон
- Роштиљ на дрвени угљен или гас
- Кљове
- Јело
- Термометар за месо