Како сипати млеко

Садржај

• фазе
• Метода 1 Направите млечну скути са киселином
• Метода 2 Направите млечну кашу на топлоти
• Метода 3 Просојно сојино млеко
• Метода 4 Спречавање извијања млека

У овом чланку: Цурлинг млеко са киселиномГрешко млеко са топлиномПревлачи сојино млекоЗаштите млеко од сирове5 Референце

Скува ће вам задати болове у стомаку ако је пијете чисту, али ипак се може користити у неким кулинарским препаратима. Знање како сипати млеко је тада вештина која може бити корисна у кувању. А поступак је прилично једноставан! Само да знам како то поднијети.

фазе

Метода 1 Направите млечну скути са киселином

1. 
   

   
   Загревајте млеко нежно. Улијте млеко у лончић и ставите посуду на топлоту. Постепено загревајте млеко на средњој топлоти док пара не почне да излази.
   • Киселина коју ћете користити само за ову методу могла би прокувати млеко ако јој се дода у довољној количини, али топлота ће ипак знатно убрзати процес и уважиће млеко брже и боље. Ово је посебно важно ако намеравате да одвојите чврсту крему од течне сурутке, као што бисте направили сир.
   • Знајте да млеко можете и скувати само топлином, као што је касније описано у методи. Али добићете мање чврсте скуте. Затим преферирајте ову методу ако желите да добијете веће комаде скуте.

2. 
   

   
   Додајте киселу супстанцу. У топло млеко додајте кисели састојак, попут лимуновог сока, сока од поморанџе или сирћета. Припазите да га равномерно уградите.
   • Млеко садржи протеин који се зове казеин. Казеин је обично присутан у целом млеку, али када се млеко закисели, негативан набој који одваја казеинске компоненте један од другог се неутралише. Као резултат, протеини казеина обједињују и чине млеко зрнатим и промућеним.
   • Лимунов сок је обично изабрана киселина, а следи сирће. Обе ове супстанце су киселије од сока од поморанџе или других уобичајених кухињских киселина.
   • Што више киселине додате, веће су млечне пелете и брже ће се формирати. За мање грануле користите мање киселине.

3. 
   

   
   
   
   Нека стоји. Уклоните посуду са топлоте и оставите да закисељено млеко стоји, без покривања, 5 до 10 минута, на собној температури. Не мешајте млеко за то време.
   • Ако млеко нема довољно скуте по вашем рецепту, можете га оставити дуже да се одложи или ставити на шпорет и дуже загрејати.

4. 
   

   
   Филтрирајте млеко, ако је потребно. Ако вам је потребна сира за прављење сира или било које друге припреме, садржај тепсије сипајте у муслин. Затворите муслин чврсто и оставите да течност исцури у посуду или преко судопера.
   • У зависности од тога да ли је ваш скута течна или не, можда ћете морати да пустите да капне неколико сати до дана пре него што се сурутка одвоји од чврсте скуте.
   • Ако вам није потребно филтрирање скуте, можете је користити онакву каква је.

Метода 2 Направите млечну кашу на топлоти

1. 
   

   
   
   
   Прокухајте млеко. Улијте млеко у лончић и загрејте га на средњој или јакој ватри. Једном када млеко прокључа, оставите да кључа 1 до 2 минута.
   • Имајте на уму да се млечни производи богати масноћом, попут врхња, могу лако прокухати. Можда ћете примијетити да обрано млијеко треба врло мало времена да се прокуха и скува, док ће пуномасно млијеко трајати дуже.
   • Млеко ће почети да се цури тек када достигне температуру од 80 ° Ц. Да бисте убрзали процес, пустите да температура порасте још више. Температуру ћете моћи да пратите помоћу термометра са тренутним очитавањем.
   • Мешајте млеко повремено, али не стално. Мешањем млека ће се топлота пренети у течност, али и млеку ће требати дуже времена да прокуха.
   • Не прекривајте таву.

2. 
   

   
   Нека стоји. Затим уклоните посуду са топлоте и оставите да млеко стоји на собној температури 5 до 10 минута. Не мешајте млеко док се одмара.
   • Ако желите да млеко више прокува, можете га оставити дуже да се одложи или ставити на шпорет и оставити да кључа док се не формирају крупније квржице.

3. 
   

   
   Филтрирајте, ако је потребно. Ако морате да одвојите чврсте квржице од течне сурутке, скута можете сипати у муслин. Истуците кисело млеко преко судопера или посуде.
   • Имајте на уму да ће сушење млијека топлином и без киселине резултирати чвршћом и мање меком творбом. Ова метода је најбоља ако вам је потребно труло млеко или зрнато уместо правих пелета.
   • Ако вам није потребно да филтрирате млеко, прескочите овај корак и користите га онаквим какав јесте.

Метода 3 Просојно сојино млеко

1. 
   

   
   Загрејати сојино млеко. Сојино млеко ће обично почети да се згрушава без да га морате загрејати, али да бисте створили највише квржица, млеко сипајте у лончић и загревајте на средњој топлоти док пара не почне да се формира. склони се од тога.
   • Сојино млеко препелице је лакше од стандардног млека, али ако додате киселу супстанцу у сојино млеко без претходног загревања, пелети ће бити мањи и мање чврсти. Поред тога, тренират ће им и дуже. Ако вам треба сојино млеко окренуто и не требају вам квржице, нећете га морати загрејати.

2. 
   

   
   Измешајте сојино млеко и киселину. Кислу супстанцу, попут сока од лимуна, умутите у млеко да се сједини. Већ би требали видети обликовање скуте.
   • Да бисте скухали сојино млеко, препоручује се употреба лимуновог сока као киселе супстанце.
   • У просеку ће вам бити потребна кашика лимуновог сока за 250 мл сојиног млека. Имајте на уму да ће додавање више киселине омогућити формирање већих грудица, док ће додавање мање киселине резултирати мањим квржицама.

3. 
   

   
   Нека стоји. Уклоните посуду са топлоте ако сте загрејали млеко. Оставите да мешавина млека и киселине одстоји 10 минута на собној температури.
   • Ако сте загрејали сојино млеко пре додавања сирћета, већ би требало да видите прокувано млеко. Ако грудасте млечне грудвице и даље не достигну жељену величину или конзистенцију, можете је оставити да одстоји дуже или је загрејати још неколико минута.

4. 
   

   
   Филтрирајте, ако је потребно. Ако желите да користите сојино млеко за прављење веганског сира или за такав рецепт, скути ћете филтрирати у муслин и одвојити квржице сурутке.
   • Имајте на уму да ћете можда морати да пустите да сурутка капље неколико сати на дан, у зависности од конзистенције скуте коју добијете.
   • Ако вам није потребно да одвајате квржице од сурутке, можете користити сојино млеко из соје без филтрирања.

Метода 4 Спречавање извијања млека

1. 
   

   
   Користите брашно или кукурузни шкроб. Угријте две кашике кукурузног шкроба у млеко док га загрејете. Додатак шкроба спречиће да се млеко прокључа и згусне га.
   • Кукурузни скроб се углавном преферира од брашна.
   • Морате да додате око 1 кашику брашна или кукурузног шкроба на 125 мл млека да бисте били сигурни да млеко не цури под утицајем топлоте или у присуству киселог састојка.
   • За најбоље резултате, умутите кукурузни шкроб у млеко док је још хладно. Загрејати млеко, а затим додати остале састојке.

2. 
   

   
   Загревајте млеко нежно. Ако вам је потребно да загрејете млеко, загревајте га на лаганој или средњој ватри и често мешајте да бисте топлину равномерно распоредили у течности.
   • Млеко и соја млеко не треба кухати изнад 80 ° Ц ако не желите да се прокувају.
   • Пратите температуру термометером који се тренутно очитава. Причврстите термометар на ивицу посуде. Пазите да сијалица додирује млеко без додиривања дна посуде, јер ће температура метала бити виша од температуре млека.

3. 
   

   
   Додајте киселе састојке у млеко. Ако видите сојино сојино млеко када га додате киселој кафи, покушајте да сипате сојино млеко у шољу пре него што лагано наточите кафу. Додајте кафу постепено да зачини сојино млеко.
   • Што се тиче кафе, било би боље оставити је да се мало охлади пре него што је сипате у сојино млеко. Млеко ће тада имати још мање шансе да се сири.
   • Имајте на уму да ако је кафа кисела, мање је кисела него сирће или лимунов сок. Због тога хладна или топла кафа неће прокувати млеко или сојино млеко.
   • Иако је стандардна млечна препелица мање једноставна од сојиног млека када га излијете у кафу и ако наиђете на овај проблем, можете користити исту технику као и за сојино млеко.

4. 
   

   
   Доне.