Садржај
- фазе
- 1. део Послужите и пробајте кавијар
- Део 2 Израда рецепата са кавијаром
- Део 3 Изаберите и купите кавијар
Каваар је направљен од јесетерских јаја, тражени је производ своје реткости и финоће у устима. Његов сложен укус, који комбинује слатке ароме са јодираним нотама, маслацем или лешником, чини је гурманско јело цењеним.Кавијар је традиционално луксузни производ чија цена може достићи нове висине. Ипак, брендови као и трговачки ланци нуде га по повољнијим ценама. Научите како да одаберете, конзумирате и пратите кавијар у правилима уметности да бисте у потпуности уживали у свом искуству дегустације.
фазе
1. део Послужите и пробајте кавијар
-
Кавијар охладите. Остаје у најхладнијој зони вашег фрижидера, између 0 и 4 ° Ц. Кавијар се може чувати неколико недеља, али најбоље га је конзумирати брзо да бисте уживали у свим његовим квалитетама. Унесите кутију у време дегустације како не бисте изобличили уреу, укус и мирис производа.- Кавијар је боље купити у количини довољно управо да удовољи вашим гостима, јер његове квалитете слане имају када је кутија отворена. Ако имате остатке, чувајте их у хладној и добро затвореној амбалажи. Конзумирајте их у року од два дана.
-
Кавијар послужите одговарајућим прибором за јело. За савршен укус кавијар је идеално узети на кашику матичњака. У супротном, може се конзумирати са поклопцем од рога, порцулана, дрвета или пластике. Лессентиел је доптер за мекан и лаган материјал како не би разбио јаја и сачувао њихов укус. Не користите сребрни или метални прибор за јело, јер ови материјали изобличују кавијар мешајући се у његове ароме.- Кашике од матичњака можете купити у супермаркетима или у продавницама посвећеним кухињи. У стварном свету уложите у кашике кавијара.
-
Припремите дегустацију. Извадите кавијар петнаест до двадесет минута пре послуживања. Заиста, његове ароме се у потпуности развијају око 10 ° Ц. Да бисте одржали ову идеалну температуру за потрошњу, ставите кутију или посуду са кавијаром на кревет од дробљеног леда.- Кавијар можете представити и на ролни сладоледа, али може бити мање елегантан од здробљеног леда.
-
Уживајте у кавијару попут вина. Узмите кашичицу и удахните производ, који мора издахнути врло благ јодисан мирис. Затим ставите кашичицу на језик и зрнца ваљајте према непцу. Уживајте у меком и еластичном уреу пре него што пустите да их тихо пукну. Како се ароме постепено развијају, препоручљиво је држати кавијар у устима дуже време и не жвакати га. У зависности од сорте, можете сакупљати ноте диоде, лешника, маслаца, воћа, ораха, бадема или слада.- Ароме кавијара су богате и сложене. Мала количина производа је довољна да максимизирате искуство кушања. За предјело додајте 10 до 15 г по госту. За предјело, аперитив или јело препоручује се минимална количина од 20 до 30 г по госту.
-
Додајте кавијар. Из историјских и укусних разлога кавијар се сервира са врло свежом вотком. Заиста чисти непце између два залогаја кавијара, како би обновила искуство дегустације. Поводом прославе кавијар можете комбинирати са шампањцем из одличне бербе.савет : кавијар се може пратити и са белим вином. Ова је опција можда боља ако је водка превише моћна за непце. Преферирајте сухо вино квалитета попут меурсаулта или ветра. Саувигнон Бланц или Просеццо, италијанско пенеће бело вино, такође се може напунити кавијаром.
Део 2 Израда рецепата са кавијаром
-
Уживајте у кавијару са блинијима. Ови меки крепци са релативно неутралним укусом истичу ароме и урези кавијара. Лагано блини раширите танким слојем црице фраицхе, маслаца или павлаке. Украсите кавијаром и поспите насјецканим ситно.- Поријеклом из Русије, блини је мала палачинка направљена од пшеничног брашна или хељдиног брашна. Често се користи као основа за припрему предјела.
-
Направите тост од кавијара. Створите изненађујућу мјешавину уреа комбинујући кавијар са хрскавим тостом и глатком кремом. Наздравите кришке хлеба и уклоните корицу. Прережите их на четири дуж дијагонале да бисте створили трокутасте здравице. Ставите кашику свеже павлаке и прелијте јупом од кавијара.- Овај једноставан рецепт визуално сублимира кавијар захваљујући контрасту боје свеже врхња и тамних јаја.
- Тостиће можете да украсите нарезаним тврдо куваним јајима, маслацем, неколико капи лимуновог сока, коцкицама јелена или сјецканим власацом. Ипак, најбоље је ограничити састојке како не би прикрили суптилне ароме кавијара.
информације Свјежа крема долази од млијека пуномасног млијека. Постоје различите врсте у зависности од њихове уре и укуса. Свежу крему можете купити у трговини или је направите сами.
-
Комбинујте јаја и кавијар. Ова комбинација може изгледати изненађујућа, али кавијар је савршен са умућеним јајима, куханим јајима, омлетом или куваним јајима. За изузетан доручак или ручак, кавијар комбинујте са кремастим џемом. У тави помешајте јаја са мало путера док се тек не скувају. Поделите их у шкољке претходно опране и очишћене. Врх са малом петом кавијара и пратећим кришкама руског црног хлеба.- Побољшајте припрему ситно сецканог црвеног лука како бисте створили контраст укуса.
- Руски црни хлеб се прави од раженог брашна. Садржи сирће и коморач који му дају и укусан и пикантан облик са слатким соковима. Неке можете пронаћи у руским продавницама намирница. Ако не, одлучите се за традиционални јеврејски ражени хљеб или класични ражени хљеб.
-
Направите рецепт за кавијар кромпир. Загрејте пећницу на 200 ° Ц и кувајте кромпир један сат. Затим их исеците на пола, а кашиком опоравите месо, а да притом не оштетите кожу, јер ће оно служити као контејнер. У посуди за салату помешајте кромпир са сецканим власацом, маслацем, млеком, сланином, сиром или павлаком. Солите и попаприте по вашој жељи. Кожице напуните салатом од кромпира и пеците поново 15 до 20 минута на 170 ° Ц. На сваки кромпир распоредите пету кавијару пре послуживања.- Ако волите кавијар, не устручавајте се укључити га у своје рецепте. Донијет ће им богатство његових арома, непримјерено уре, као и гастрономски додир! На пример, кашику кавијара ставите на говеђу салату, кришке кромпира, рибе, остриге или морских плодова.
Део 3 Изаберите и купите кавијар
-
Купите свој кавијар у угледној кући. Без обзира да ли желите да откријете производ или купите различите изузетке, топло се препоручује да вам обезбедите специјализовану кућу. Заиста се назив "кавијар" може злоупотребити. Поред тога, можете пронаћи и имитације или замене кавијара који се продају по ненадмашним ценама, али квалитет је лош или лош. Претходно се информишите о куповини најпознатијих марки како бисте одабрали квалитетан кавијар.- На пример, изаберите свој кавијар међу производима чувене куће Петроссиан, од италијанске марке Агроиттица или француске куће Кавиари, Стуриа, шљива или Кавијар Неувиц. Такође можете да купујете на мрежи од америчких брендова као што су Кхавиар, sterling, Деан & ДеЛуца, Русс & Даугхтерс или Жабар је.
-
Изаберите своју сорту кавијара. Постоје различите врсте кавијара, разлика је у основи врста јесетре у пореклу производње. Величина, боја и ароме јаја су променљиви, што такође оправдава разлике у ценама. Ако сте нови у кушању кавијара, можете се одлучити за производ са ситним зрнима, који је обично јефтинији. Без обзира на свој избор, осигурајте себи сјајан бренд како бисте осигурали квалитет кавијара, како у производњи, тако и у паковању.- Свеукупно, кавијар је скупљи него што је јесета ријетка или даје мало јаја. Кавијар баерии, изведена од истоимене врсте сибирске јесетре, формирана је од смеђих зрна просечне величине. Квалитетан производ са топљењем уре, овај кавијар један је од најпродаванијих у Француској. Предлаже се око 1.400 евра по килограму или око 14 евра за 10 г. Својим малим тамним зрнима и сложеним укусом, кавијар Севроуга један је од најскупљих и најраспрострањенијих на тржишту.
Имајте на уму то најскупљи кавијари су обично толико суптилни да њихов укус може за почетнике проћи незапажено. Ако је то ваш случај, најбоље је да почнете са повољним производима који ће вас упознати са деликатесом кавијара.
-
Надоместитељи укуса или замена кавијара. Проширено, термин "кавијар" може се користити за означавање осталих јајашаца рибе, попут лососа, жличица или даброва. Да не би дошло до забуне, увек пре куповине јаја проверите врсту.- Жлица је врста блиска јесетру, углавном у великим америчким рекама. У Француској је дозвољено стављање у промет јаја под називом „Полиодон кавиар“. На мрежи можете пронаћи око двадесет евра по кутији од 28 г.
- Такође можете пронаћи кавијар Бовфин, енглеско име бубе, која живи у водама Мисисипија. Кутија од 28 г кошта у просеку десет евра.
- Јаја лососа, која се због наранџасте боје понекад називају и „црвеним кавијаром“, често су представљена као алтернатива или повезана са кавијаром. Јаја бундеве су популарна замена кавијара крајем године. Масаго је припрема јаја од капелина која се користи нарочито у јапанској кухињи.
-
Изаберите престижни кавијар. Ако сте већ пробали кавијар, можете пробати више тражених и суптилнијих сорти у устима. Ваше непце је осетљивије на мирисе кавијара, а максималан ужитак можете пробати. Знајте да кавијар потиче од узгајане рибе. У ствари, прекомерна употреба рибе јесетара, било у САД-у или у Каспијском мору, довела је до забране производње дивљег кавијара. Као резултат тога, кавијар потиче од дестемура узгајаних на фармама смештеним у различитим регионима света као што су Француска, Италија, Кина или Русија.- Лосцитре је врста кавијара који се састоји од средње великих зрнаца са релативно чврстим уреом и широким распоном боја. Најскупљи и најтраженији кавијар је белуга. Његова велика, крхка јаја, кремаста уреза и недостатак чине га луксузним производом.
-
Сублиминирајте кавијар. Ако неки гурмани сматрају да је кавијар измијењен било којом асоцијацијом, ништа вас не спречава да испробате оригиналне комбинације. Имајте на уму да неки произвођачи нуде кавијар ароматизиран лимуном, ђумбиром, васабијем или димним нотама.- Ако волите ароматизирани кавијар, додајте га уз препарат који тоне по урези и укусу. На пример, у тост додајте цртицу цреме фраицхе или киселе павлаке и додајте куенелле кавиар са нотама лимуна. Такође можете припремити мале верринес комбинујући кавијар и цреме фраицхе или мекани и кремасти сир.
-
Дозволите око 30 г кавијара по госту. Мала количина кавијара је довољна да у потпуности процените укусе. Паковање му је променљиво, али се често продаје у округлим кутијама просечног капацитета 30 г. Поред вашег буџета, количина кавијара за куповину зависи од времена дегустације, укуса и броја гостију.- Ако кавијар буде укусан у малим количинама, будите сигурни да пружите довољно да својим гостима понудите предиван укус.
-
Ако је могуће, кушајте кавијар пре куповине. То је обично могуће у већим кућама. Продавци такође пружају драгоцене савете за избор и кушање кавијара. Ако имате на располагању широк избор, информишите се о себи. Изаберите један или два производа и пробајте их. Под одређеним околностима можете пробати кавијар кутије коју планирате да купите.- Визуелни преглед може бити довољан да процени квалитет кавијара. Ако је упакован у стаклене посуде, можда имате неке трагове о производу пре него што га купите. Зрно мора бити сјајно, јасно, добро обликовано и мора се држати. Ако су јаја мутна, а уреза делује течна или масна, кавијар је вероватно оштећен. Са друге стране, боја зависи од сорте и нема утицаја на укус. Дакле, врло тамна јаја нису нужно боља у устима. Ако сте у недоумици, питајте продавца за савет.