Садржај
- фазе
- Метода 1 Припремите храну за сушење смрзавањем
- Метода 2 Лиофилизујте храну замрзивачем
- Метода 3 Лиофилизујте сувим ледом
- Метода 4 Лиофилизујте храну помоћу вакуумске коморе
- Метода 5 Реконституирајте замрзнуту сушену храну
Лиофилизација уклања влагу из хране сублимацијом, процес који претвара молекуле воде у пару. Лиофилизација хране, више него било која друга метода конзервирања, на пример, конзервирање или замрзавање, мења квалитет хране, али оставља нетакнуту њену хранљиву вредност и укус. Храна осушена на смрзавању је врло лагана, идеално је узети руксак на дуге шетње или држати у комплету за хитне случајеве. Прочитајте даље како бисте научили како да одаберете најбоље намирнице за замрзавање и како да их припремите користећи један од метода сушења смрзавањем описаним у наставку.
фазе
Метода 1 Припремите храну за сушење смрзавањем
-
Изаберите коју храну желите да замрзнете. Храна са високим садржајем воде боље лиофилизује. Њихова структура остаје нетакнута и након поступка. Ево неких намирница које су посебно добро очуване:- Воће попут јабуке, банане, бобица, персиме и крушке.
- Поврће попут кромпира, паприке, шаргарепе, слатког кромпира и репа.
- Једном када се упознате са поступком, покушајте са сухомеснатим сухомеснатим куглицама, сухомеснатим сухомеснатим производима, сиром или чак читавим јелом. Било која храна која садржи одређени садржај влаге може се сачувати лиофилизацијом.
-
Изаберите најсвежију могућу храну. Лиофилизација хране на врхунцу зрелости или свежине осигурава им да ће бити укусне када се реконституишу.- Воће и поврће треба лиофилизовати када су у сезони и зрели.
- Месо се мора лиофилизовати одмах након кувања, након што се охлади.
- Читава јела треба да се осуше у замрзавању чим се кувају и охладе. Не лиофилизујте их ако сте их неколико дана држали у фрижидеру, јер ће у супротном, једном реконституисан, имати укус остатака.
-
Избегавајте намирнице које се суше у смрзавању које неће бити добро једном кад се реконституишу. Јагодичасто воће и јабуке није потребно реконституисати: у замрзнутом сушењу плодови имају добар укус. С друге стране, замрзнуто сушено месо или шпагете треба рехидрирати да би били јестиви. Не лиофилизујте храну за коју би рехидратација била немогућа.- Хлеб није добра храна за лиофилизацију, јер његова уреза изузетно зависи од стања свежине.
- Торте, колачићи и други производи од квасца такође нису добри кандидати за сушење смрзавањем.
-
Припремите храну пре сушења смрзавањем. Поступите на следећи начин са намирницама које треба да задржите:- Оперите и осушите храну пажљиво, ако је потребно.
- Храну исеците на мање комаде. Јабуке, паприке, кромпир и друго воће и поврће исецкајте на мање комаде како би се влага лако уклонила.
Метода 2 Лиофилизујте храну замрзивачем
-
Ставите храну на тањир или тањир. Раширите их тако да комадићи не буду сагрегентни. -
Посуду ставите у замрзивач. Ако је могуће, проверите да је замрзивач празан.- Избегавајте отварање замрзивача током замрзавања хране. Ово успорава процес замрзавања и узрокује стварање ледених кристала на намирницама.
- Ако имате велики замрзивач, користите га. Храну треба замрзнути на најнижој могућој температури.
-
Чувајте храну у замрзивачу док се не осуши смрзнутим. За отприлике недељу дана, одвијаће се процес сублимације и сва влага ће бити уклоњена из хране.- Ако узмете комад и оставите да се одмрзне, можете проверити да ли је храна потпуно осушена замрзавањем. Ако комад замрачи, поступак сушења замрзавањем још није завршен.
-
Чувајте храну. Након што се ваша храна потпуно осуши замрзавањем, ставите је у врећице за замрзавање. Испухните сав ваздух, затворите кесице и чувајте их у замрзивачу, у ормарима или у хитној опреми.
Метода 3 Лиофилизујте сувим ледом
-
Ставите храну у врећице за замрзавање. Вреће поставите равне тако да храна не мирише на све у једном углу.- Пре затварања уклоните ваздух из кеса.
- Проверите да ли су кесе добро затворене.
-
Ставите кесе у велики хладњак. Прекријте храну сувим ледом.- Носите рукавице и дуге рукаве за руковање сувим ледом.
- Ако имате велики број кеса, мењајте врећице са замрзивачем и сувим ледом док хладњак не напуни.
-
Ставите хладњак у замрзивач. Након 6 сати ставите поклопац на хладњак. Након 24 сата проверите унутрашњост хладњака да бисте видели да ли је остало сувог леда. Ако је нема, ваша храна је спремна за чување. -
Извадите врећице за замрзавање из хладњака. Чувајте их у замрзивачу, у ормарима или у хитној опреми.
Метода 4 Лиофилизујте храну помоћу вакуумске коморе
-
Ставите храну на тањир или тањир. Добро их распоредите тако да се комадићи хране не сједине. -
Ставите посуду у замрзивач док храна не буде смрзнута. Водите рачуна, ако је могуће, да је замрзивач празан.- Избегавајте отварање замрзивача током замрзавања хране. Ово успорава процес замрзавања и узрокује стварање ледених кристала на намирницама.
- Ако имате велики замрзивач, користите га. Храну треба замрзнути на најнижој могућој температури.
-
Замрзнуту храну ставите у вакуум комору под притиском од приближно 16 Па. Подесите температуру на 10 ° Ц.- У зависности од одабраних поставки, процес сублимације треба завршити за једну недељу.
- Након што сачекате довољно времена, тестирајте један од комада како бисте били сигурни да је сушење замрзавањем завршено.
-
Храну чувајте у херметички затвореним контејнерима.
Метода 5 Реконституирајте замрзнуту сушену храну
-
Извадите храну из њихове амбалаже. Ставите их у посуду или у тепсију. -
Прокухајте воду на шпорету. Када вода прокључа, уклоните је са ватре. -
Сипати мало кључале воде преко смрзнуте сушене хране. Почеће да набрекне док апсорбује воду. Улијте мало више хране у храну, ако се чини да јој треба. Понављајте ово све док се храна не реконструише у потпуности.