Садржај
У овом чланку: Одвојите беланца од жутила, Бељака умутите од јајаДодајте беланца да снег постане тесто.
Вриједно је научити како уврстити бјелањке у тијесто за торту, тијесто за торте од анђела (то је чланак у овом чланку), у машини за суфле или у перје од вате од перја! Укључивањем бјелањка у тијесто, тијесто постаје прозрачно, мекано и укусно. Међутим, будите опрезни да не победите беланца више од разлога, уз ризик да изгубе сва својства и лакоћу.
фазе
Део 1 Одвојите белице од жутила
-
Изаберите из јаја свеже и чува у фрижидеру. Да бисте одвојили жуте од беланца, узмите велика јаја. Додатна свежа јаја ће дати бољи резултат, а протеини који омогућавају белима да се крећу по снегу и даље су присутни и у великим количинама. -
Одвојите беланца од жуманаца. Ова операција захтева упирање, јер је потребно избегавати да жути или делови шкољки буду у белој боји. Постоји неколико метода за одвајање јаја:- прва метода - њежно разбити љуску јајета на пола преко посуде, тако да она сакупи сву белу, док жута остане у половини шкољке.
- друга метода - разбити јаје у плиткој посуди и жлицом сакупити жуманце. Будите опрезни, ова метода захтева мало вежбе.
- трећа метода - кашику са рупама ставите преко посуде. Разбијте јаје преко кашике, тако да бела истекне кроз рупе, док жуто остане на кашичици.
-
Нека јаја дођу на собну температуру. Не заборавите да користите преостале жуманце у другом рецепту. То може бити домаћи мајонез, али примера не недостаје!
2. део Умутите беланца
-
Бјелањке ставите у посуду са високим миксером. Мешајте беланца на средњој или великој брзини користећи електрични шлаг. Ставите бичеве око посуде тако да се сви белци туку. -
Умутите јаја док не постигну праву конзистенцију. Правилно претучени бјелањци су једнолико бијели, прилично чврсти, формирају мале врхове и морају истовремено бити лагани и прозрачни. Овај корак је пресудан!- Неке књиге рецепата препоручују додавање мале количине праха од тартара - обично мање од четвртине кафене кашике - пре него што се туку беланца. Постају прозрачнији.
-
Започните додавањем једне трећине белог снега у тесто за колаче. Пажљиво измешајте два елемента (ми кажемо да смо "намочили" тесто, а затим додајте остатак беланца у снег. Не радите мешавину превише, тако да не брините да ли тесто остаје грудаст изглед.- Поред тога, пре додавања белог снега уверите се да су сви састојци пажљиво измијешани.
Део 3 У тесто додајте снежни беланца
-
У тијесто сипајте остатак бјелањка. Када завршите, поделите сет на пола помоћу лопатице (зване марсе). Преклопите прву половину теста на другу. Понављајте овај гест док се белци не уклопе.- Операција ће бити ефикаснија ако користите прилично велику металну кашику или нож за палету који ће "исећи" белу снег током ламалгама.
-
Не мешајте бјелањке да бисте их уградили у тијесто. Превртањем горњег тијеста, како је описано горе, бјелањци ће задржати сваки ваздух који се дише када су га ставили на питу. Такође, беланца и тесто разваљајте ручно, а да за то не користите електрични миксер. -
Готови сте. Коначни резултат мора садржавати квржице, а да се не виде бјелањци.