Садржај
- фазе
- Метода 1 Буха од печене пилетине
- Метода 2 Брзи повратни пилећи јуха
- Метода 3 Употреба и чување домаћег пилећег бујона
Следећи пут када печете пилетину, не бацајте кости. Можете направити укусан јуху за супу, сосеве и рижоте. Овај чланак садржи упутства о томе како припремити пилећи јуху од целе пилетине или, за бржи начин, помоћу пилећих леђа.
фазе
Метода 1 Буха од печене пилетине
-
Припремите пилећи леш. Да бисте били сигурни да нећете изгубити месо, планирајте да будете припремљени од пилећег трупа који сте пекли. Очистите труп од меса тако да остану само кости.- Овај рецепт можете направити са претходно куваном пилетином. Само прочитајте листу састојака и будите сигурни да пилетина не садржи адитиве.
- Овај рецепт можете направити са свежом куваном пилетином. Само уклоните месо прије кувања и чувајте га за касније.
-
Скухајте лешину пилетине. Ставите у велику посуду. Напуните је водом до 5 цм од ивице, тако да вода у потпуности прекрива леш пилетине. Ставите лонац на јаку ватру. Доведите воду да прокуха. -
Смањите топлоту и додајте поврће. Прегријте средњу топлоту или више тако да вода настави да кључа. Додајте целер, шаргарепу, лук, першун и ловоров лист. -
Скувајте јуху. Држите на тихој ватри и кувајте 4 сата без покривања. Пазите на лонац да будете сигурни да се не прелива и пјена пјена једном с времена на вријеме. -
Макните јуху са ватре. Након што се вода смањи за најмање трећину и поприми златну боју, уклањајте јуху са ватре. -
Филтрирајте чорбу. Ставите велику пресвлаку преко посуде и излијте јуху у цједило да уклоните кости и поврће. -
Уклоните масноћу. Посуду покрити бујоном и ставити у фрижидер сат или два. Како се јуха хлади, масноћа ће се подићи на површину. Извадите је кашиком пре употребе или чувања јухе.
Метода 2 Брзи повратни пилећи јуха
-
Понесите мало пилетине код месара. Обично нису скупе и одличан су избор ако не желите платити за цијелу печену пилетину. Пилећа леђа нису увијек видљива у дијелу меса, па ћете можда морати питати месара да га набави. -
Поклоните пилетину назад. У великој посуди или лонцу загрејте уље на средње јакој ватри. Кад је вруће, у пилетину ставите пилетину назад, на кожи. Пржите пилетину назад док кожа не постане браон и хрскава. Окрените их и вратите другу страну на неколико минута. -
Покријте пилетину назад водом и прокухајте. Лонац напуните водом тако да је леђна пилетина покривена са око 2,5 цм. Повећајте на јакој ватри и доведите воду да прокључа. -
Смањите топлоту и додајте поврће. Додајте целер, шаргарепу, лук, першун и ловоров лист. Смањите топлоту ако чорба стално кључа. -
Скувајте јуху. Пирјајте јуху, откривен, око сат времена. -
Филтрирајте чорбу. На здјелу за салату ставите додатак за пуњење и излијте говеђи јуху у гавру за уклањање пилећих леђа и поврћа. -
Уклоните масноћу. Ако желите, поклопите посуду са салатом и ставите чорбу у фрижидер док се не охлади. Кашиком уклоните слој масти и одбаците.
Метода 3 Употреба и чување домаћег пилећег бујона
-
Користите га у супу. Било која супа на коју се сјетите, од супа од пилећих резанци до броколијеве јухе или шпарога, има бољи укус када је направљена од домаћег јуха. Замените потребне количине рецепата домаћим јухом. -
Употријебите га за рижото. Ово је још једно јело које има бескрајно бољи укус када се прави са домаћим јухом. -
Задржи за касније. Припрема пилећег јуха одузима пуно времена и труда, па бисте можда желели да га направите велику количину, а неке од њих можете сачувати за каснију употребу. Ставите у добро затворену посуду и чувајте у замрзивачу до 5 месеци.- Лук можете замрзнути у порцијама од 240 или 480 мл које ће вам бити прикладније одмрзавати када желите да направите супу.
- Замрзните јуху у тепсији са леденом коцком ако неки од ваших рецепата захтева само мало.
-
Доне.