Садржај
У овом чланку: Припремите линфусионДодајте културуДовршите препоруке
Комбуча је слатко пиће произведено ферментацијом. Натуре комбуцха има кисели, сирћетни укус који је повезан са природним укусом слатког чаја. Јачина чаја може се прилагодити броју употребљених врећица чаја у односу на волумен воде. Комбуцха је доступна у већини продавница здраве хране и био одељењу неких супермаркета.
фазе
Део 1 Припрема линфузије
-
Руке добро оперите топлом водом, не користите антибактеријски сапун јер бисте могли загађивати комбучу и уништити добре бактерије у усеву. За прање руку и других инструмената које користите користите јабуково сирће или обични сирћет. Такође се препоручује употреба рукавица (не од латекса!), Посебно ако се бавите усевом. -
Напуните посуду са 3 литра воде и загрејте на јакој ватри. -
Воду прокухајте најмање 5 минута да бисте је прочистили. -
Додајте око 5 кесица чаја у топлу воду. У зависности од вашег укуса, чај можете уклонити чим га закухате или га оставити за наредна два корака. -
Искључите топлоту и додајте 1 шољу шећера. Усјев ће се хранити шећером, што га чини битним дијелом процеса ферментације. Шећер ће почети карамелизирати ако вода и даље кључа, па не заборавите угасити ватру. -
Покријте и оставите чај да се одмара док не буде на собној температури (око 24 ° Ц). Чај ће можда требати мало времена да се охлади, али будите стрпљиви, јер стављањем гљиве у врућу воду можете је убити.
Део 2 Додајте културу
-
Темељито оперите лонац с топлом водом. Ако немате пуно воде за прање и испирање лонца, ставите у лонац диоду од 2 капи, додајте мало воде и протресите. Исперите лонац и поклопите. Можете и лонац ставити у рерну на 10 минута на 140 ° Ц, ако је стаклени или керамички. -
Кад се чај охлади, сипајте га у стаклену теглу и додајте већ ферментирану течност (комбучу или сирће) која би требало да чини око 10% течности. Можете користити око ¼ шоље сирћета или лимуновог сока за 3,5 литара чаја. То одржава низак пХ да спречи раст било ког квасца или масти на отвореном како почиње ферментација.- Да бисте били сигурни да је препарат довољно кисео, измерите пХ (опционо). Требао би бити мањи од 4,6. Ако не, додајте још комбуке, сирћета или лимунске киселине (не витамина Ц, било би прениско), све док не постигнете жељени пХ.
-
Мајку комбуче њежно ставите у чај, прекријте теглу крпом и чврсто причврстите ову крпу еластичном траком. -
Лонац ставите на топло, тамно место где га нећете ометати. Температура треба да буде константна, најмање на 21 ° Ц. 30 ° Ц било би боље ако можете. На нижим температурама комбука би се развијала пре споро, а непожељни организми би се лакше развијали. -
Сачекајте око недељу дана. Када пиће почне да мирише, можете почети да га окусите и пратите његов пХ.- Урод ће тећи или лебдјети или остати у средини лонца. Најбоље би било да гљива лебди на површини како би се спречило контаминирање дампергилом.
- Најбољи начин за вађење узорка је коришћење сламе. Не пијте директно с сламом или би повратни ефекат могао контаминирати пиће. Не урањајте језичак да бисте проверили пХ директно у посуди. Уроните сламу у средину лонца, крај прста прекријте, извадите сламу и попијте течност или пустите да тече језиком.
- Ако је комбуча веома слатка, усјеви ће вероватно требати више времена да би потрошили шећер.
- ПХ од 3 означава да је препарат спреман за пиће. Наравно, комбучу можете прилагодити својим жељама. Ако је крајњи пХ превисок, чај ћете морати одмарати неколико додатних дана или ћете га морати одбацити и поново започети поступак.
Део 3 за крај
-
Пажљиво уклоните мајке из грмља и дечјих култура чистим рукама (и рукавицама, ако их имате) и ставите их у чисту посуду. Имајте на уму да се гљиве могу залепити једна о другој. Сипајте мало комбуче на ове гљиве и покријте посуду да их заштитите. -
Помоћу лијевка сипајте већи део чаја у боцу. Можете пунити боцу. Ако то не учините, пићу ће бити потребно бесконачно време да газира. Ако немате довољно комбуче, можете одабрати мању боцу или ако има мало простора до врха боце, остатак напуните воћним соком или чајем. Додајте само малу количину или разблажите комбучу. Оставите око 10% комбуче у стакленој посуди да бисте је користили као фермент за следећу комбучу. Затим поновите циклус: сипајте свеже припремљени чај, ставите културу у унутрашњост, поклопите итд.- Можете користити сваки слој културе да бисте направили другачију припрему. Понекад се препоручује употреба само новог слоја културе и бацање старог. Није потребно два слоја културе стављати у исти чај, један ће бити довољан.
- Сваки циклус ферментације мајци ствара нову културу. Након што ферментирате своју прву припрему, сада ћете имати две мајке комбуче, једна ће бити оригинална мајка, а друга новоразвијена култура. Ово множење ће се наставити при свакој наредној ферментацији.
-
Напуните боце комбуком. Лагано их затворите ради сигурности или чврсто због онога што постане гас и оставите да стоји око 2 до 5 дана на собној температури. -
Ставите у фрижидер. Комбуча је боље хладна.