Садржај
У овом чланку: Разумевање цурриАдаптивирање ваше референце цурри12
Не постоји само један начин да направите цурри, али за све рецепте за цурри потребно је само неколико састојака. Требат ће вам маслачак, ђумбир и лук, пуно зачина као и течна база.Прављење индијског цуррија технички је више од било којег другог рецепта, јер арома која ће се добити зависи од расположивих зачина и оних који се цене. Међутим, чим схватите како то функционише, савладаћете то веома брзо.
- Време припреме: 10-20 минута
- Време кувања: 35-60 минута
- Укупно време: 55-80 минута
фазе
Део 1 Разумевање цуррија
-
Научите основе неопходне за све коврче. Постоје три главна принципа да бисте направили цурри. Ако их поштујете, лако ћете прилагодити и прилагодити вашу цурри својим жељама. Једноставно сакупите и помешајте следеће састојке правим редоследом како бисте направили властити цурри.- Лук / бели лук / ђумбир: већина цурриес-а се заснива на овим састојцима, мада неки Индијанци не користе копар. Што дуже печете, ваш ће цурри бити тамнији и укуснији.
- Много зачина: морате користити велике кашике и додавати их од почетка за шта омекшају и шта кувају. Не можете погријешити са зачинима, сви се јако добро удају, па тестирајте мјешавине које волите.
- Средство за згушњавање: ово ће дати доследност вашем карију. Јогурт, супа за кување, кокосово млеко, пире кромпир, вода, парадајз, шпинат и чили паста најчешће се користе згушњивачи.
-
Поставите шпорет на штедњак и подесите пламеник на средњу топлоту. Уље мора дрхтати и бити вруће. Репично уље, биљно уље или маслац кикирикија дају боље резултате, али било које уље ће обавити посао.- Ако желите да направите традиционално јело, уместо уља користите гхее (прочишћени путер).
-
Додајте ароматично семе. Додајте семенке кумина и коријандера или сенфа и мешајте док не прокључа. Додајте кашику кашике у врело уље. У зависности од рецепта, можете се одлучити и за фетидне ласе или фенугреек. Направите цурри пуно је зачина, али је такође и пуно импровизације, тако да се не ограничавајте на неколико зачина.- Ако вам је ово први покушај, одлучите се за 1 кашику коријандера и кумина и додајте мрвицу густе киселине.
- Кад вам ароматично семе подрхти, видећете да пукне и креће се у свим правцима у тави.
-
Додајте свој уљани лук нарезан на уље. Нарежите лук на мале коцкице од 1 цм, а затим их ставите у уље. Кувајте их 5-10 минута, све док ивице не постану прозирне и поприме златну боју.- Ваша ће цурри бити тамнија ако дуго кухате лук. Иначе, ако желите мало жути цурри, само престаните да кувате лук чим њихови рубови почну да постану мало бистри.
-
Једном када се ваш лук скува 3-4 минута, исецкајте ђумбир и бели лук и додајте их луку. Овисно о вашем укусу, изрежите 2 или 3 чешња лука и комад ђумбира 1 цм. Кухајте и омекшајте додајући их луку од почетка кувања. Додајте прстохват соли.- Ако у француској кухињи целер, шаргарепа и лук представљају "тројство", у индијској кухињи то је бели лук, лођ и ђумбир.
-
Додајте добру дозу млевених зачина. Кари је врло зачињено јело, па морате закухати зачине у јелу за које се пуштају у потпуности. Након додавања ових зачина потребно је да додате кашику кардамома, бибер чилија, куркуме, цимета, кајенске паприке или кари у праху и пола кашике соли. Добро промијешајте, кувајте још 2 или 3 минута.- Зачини треба кувати без печења. Помешајте их са 2 или 3 кашике воде ако у вашој тави нема много бујона. Дакле, они ће бити рехидрирани и неће сагоревати.
- Ако вам је ово први покушај, одлучите се за мешавину куркуме, чилија у праху, кардамома и кари у праху. Сваки пут измерите једну кашику.
-
Додајте арому и чили. Чили омекшава када се дуго куха, па ако желите да вам је цурри врло зачињен, боље их је додати на крају кувања. Сјецкајте 2 или 3 паприке кајенске, серрано, хабанеро или ситне паприке које помешате са белим луком и луком. Такође можете једноставно додати 1 кашику дехидриране кајенске паприке истовремено са осталим зачинима. -
Да би ваш цурри почео да смеђе, додајте своје главне састојке (поврће или месо). Додајте још мало уља и један или два комада пилетине, јањетине или козица. Воће и поврће такође су опција: патлиџан, кутија грашка, 500 г карфиола, резан ланан, кромпир или парадајз који нарежете на мале коцкице добре су идеје.- Месо пржите у посебном јелу. Затим ћете је ставити у цурри прије него што наставите.
-
Покријте своје састојке текућином коју сте одабрали. Кувајте на средње јакој ватри. Одлучите се за мешавину кокосовог млека, воде и бујона које додајете заједно са састојцима. Престаните да га додајете када ће у потпуности прекрити месо и поврће. Покријте све након мешања и смањења топлоте да ваше јело лагано закуха.- Ово је тренутак да додате 1 кашику своје гарам масале ако сте је планирали да ставите. Мора се кухати мање од осталих зачина.
- Одлучите се за кутију кокосовог млека ако први пут направите цурри и желите да буде прилично густа. Ако не, додајте 50 цл говеђег бујона, перади или поврћа.
-
Додајте средство за згушњавање које сте изабрали. Можете се одлучити за 500 г резаног шпината, 300 г парадајз пиреа, 250 г природног јогурта, 2 или 3 кашике чили пасте, шаке бадема или млевеног кикирикија итд.- Свим цурриесима није потребно згушњавање. Ово је посебно случај ако сте већ додали кокосово млеко. Међутим, наставите да тестирате неке средства за згушњавање како бисте дали црвену подлогу вашем цуррију (посебно са пиреом од парадајза).
- Ако је ово први пут да пробате цурри, започните додавањем само 2 кашике парадајз пиреја. Можете их додати касније.
-
Пустите да цурри ваш цурри док не поприми праву конзистенцију. Пустите на лаганој ватри. Вода и уље ће се раздвојити: нормално је. Кушајте умак једном с времена на време и додајте више зачина и соли у складу са вашим жељама. Ако желите да додате друге зачине и зачине, право је време.- Додајте 2 или 3 кашике пире-парадајза или јогурта ако вам је цурри превише течан.
-
Поспите коријандром, орасима, лимуновим соком или обичним јогуртом. Не устручавајте се дуго кухати цурри на лаганој ватри: подржава дуго кухање. Једноставно не треба бити превруће оног тренутка када је послужите. Послужите га сами или на пиринчу.
Део 2 Прилагодите своју кари
-
Знајте како да направите различите сосеве. У индијским ресторанима има много различитих јела која се нуде. Међутим, све се темеље на истим основним састојцима и техникама које се користе за прављење цуррија. Средства за згушњавање чине разлику.- У Кормасредство за згушњавање је кремасто: обично се користи врхње, јогурт или кокосово млеко.
- У Саагима зеленог поврћа попут шпината или понекад купуса.
- У МадрасКористе се коцкице или концентриране рајчице.
- У Виндалоопостоји паста чилија.
-
Претходно додајте своје састојке у блендер за мирнији умак. У многим се ресторанима ова техника користи за прављење теста на бази белог лука, лука, ђумбира и зачина. Захваљујући овој пасти, кари се брже куха и постаје мекши. Користите процесор за храну да мељете све своје састојке у густу тесто. Направите сјеме да се протресе и додајте своје састојке у вруће уље. -
Не заборавите да цурри зависи од кориштене методе, а не од њеног рецепта. Потребно је мешати, помијешати састојке и поштовати технику кувања цуррија. Међутим, ако желите направити једноставан и основни цурри, лаган за направити и нећете пропустити, поштујте редослед рецепта који ћете пронаћи у наставку.- 3 кашике гхее или биљног уља
- 1/2 кашике млевених семенки кумина
- 1/2 кашике млевених семенки коријандера
- 1 средњи лук ситно сецкани
- 4 режња белог лука, огуљена и сецкана
- 1 комад ђумбира 1 цм, огуљен и ситно сецкати
- 1/2 кашике кари у праху, сол и куркума у праху
- 2 сецкане зелене паприке без зрна
- 1 кашика парадајзне пасте помешана са 4 кашике воде или 5 кашика парадајз каше.
-
Експериментирајте са зачинима. Додајте много додајући увек сваки пут. Започните додавањем кашике зачина који ћете пронаћи у наставку.- Кумин (есенцијално)
- Куркума (есенцијално)
- Коријандер (есенцијално)
- Цардамом
- Чили у праху
- Цимет
- Кајенски бибер
- Димљена паприка
- Цурри у праху
- Гарам масала
- Фетид ласе (прстохват ће бити довољан)