Садржај
У овом чланку: Одабир роштиљаПрипремите роштиљКористите роштиљОчистите роштиљ8 Референце
Милиони људи широм света грију храну, понекад из потребе, често из страсти. Многи виде роштиљање као начин да се врате коренима као пећински човек, тест вештине или као ствар поноса. Ипак, роштиљање је много више од бацања неколико хамбургера у ватру. Само искуство може вам бити на роштиљу, али овај чланак ће вам дати добру предност.
фазе
Дио 1 Избор роштиља
-
Одаберите врсту роштиља. Постоје две могућности: гас или угљен.- Гасни роштиљи су данас најчешће коришћени роштиљи. Многи их сматрају погоднијим од угља, јер почињу одмах и куповина горива је рјеђе потребна. Када бирате гасни роштиљ, имајте на уму његову топлотну снагу (БТУ) и конструкцију.
- Роштиљи на угаљ и даље су популарни и преферирани од стране многих пуриста. Угљен омогућава бољу контролу топлоте (што значи више свестраности), а многи сматрају да добар роштиљ на дрвени угљен даје храни бољи "роштиљ" укус. Сазнајте више о контроли топлоте, конструкцији и стилу. Постоје два главна стила роштиља са угљеном без преношења: "чајник" и традиционални. Роштиљи за чајнике су савршени за роштиљ и имају поклопац на којем се пуши мала количина хране. Правокутни роштиљи од дрвеног угља, традиционалнији, флексибилнији су када је у питању постављање различитих топлотних зона и пушење већих производа, али уопште заузимају и више простора.
-
Узмите у обзир производњу топлотне енергије. Топлина је оно што дефинише прави роштиљ. Требат ћете роштиљ који може произвести довољно топлине да брзо зграбите комад филета мигнон или држите на лаганој ватри да темељно печете комад меса.- Производња топлоте са роштиљем на плин - Како већина роштиља омогућава прецизну контролу протока гаса, најбоље је постићи највећу ефикасност коју можете приуштити. То ће вам омогућити да брзо узмете храну коју не желите у потпуности да скувате (помислите на веома добар комад говедине, одрезак од туне или таву).
- Производња топлоте са роштиљем на угаљ - Контрола топлоте се постиже количином угља, смештајем, протоком ваздуха и нивоом. Боље је пронаћи роштиљ који може подесити висину лежишта са дрвеним угљем. Механизми ручних ручица су најбоља опција, али методе кука и полуга такође раде врло добро. Упоредите најмање два подесива отвора. Отворите их да донесу више кисеоника и активирају производњу топлоте, како би их мало угасили ватру и такође одузели пламен кисеоника, помажући да се зауставе пламенови.
-
Размислите о величини роштиља који желите. Да ли ћете кувати за "војску" или само за породицу од 2 деце? Релативно је лако припремити мали оброк на великом роштиљу, али обрнуто није тачно. Погледајте који простор ће вам требати роштиљ. Роштиљ мјери просјечно 40 цм2 простора за кухање и послужиће прилично неколико. Ако планирате велики роштиљ, кладите се на 50 цм2 или више. Ако желите да испечете неколико бургера истовремено, најмањи модел који ћете наћи, не прелазећи чак на „хибацхи“, може бити 25 цм2. -
Размислите о материјалима који се користе за прављење роштиља. Погледајте ближе роштиљ. Већина роштиља је направљена од ливеног гвожђа, порцулана или нехрђајућег челика.- Лијевано гвожђе је боље за покретање топлине, али је потребно пазити да се не оштети.
- Порцуланске решетке пресвучене металом (челик или ливено гвожђе) добро подносе топлоту, али морају бити очишћене другим стварима осим челиком (обично се користи месингана четка) да не бисте оштетили порцулан и изложили метал испод рђе. .
- Решетке од нехрђајућег челика се лако чисте, без бриге од ливеног гвожђа или порцулана, али могу сагорјети брже од добро одржаваног ливеног гвожђа или порцулана.
-
Обратите пажњу на додатне функције. Да ли желите печење? Кутија за дим? Спољни горионик? Инфрардеће кување?- Обратите посебну пажњу на број пламеника које има роштиљ. Више горионика једнако је и вишенаменски.
- Потражите добре точкове, по могућности врло велике (без ситних точкова), ако ћете роштиљ помицати у свим смјеровима.
- Функције пронађене на плинском роштиљу - Већина гасних роштиља има интегрисани термометар, док роштиљи на дрвени угаљ немају. Термометри су веома корисни за пушење и печење. Међутим, они се могу купити засебно и инсталирати ако их нема на роштиљу.
- Функције пронађене на роштиљу с угљеном - Корисне функције роштиља с угљеном укључују једноставан приступ пепелу, било кроз ладицу или кипер.
-
Одредите локацију свог роштиља. Између вруће зоне и запаљивог производа мора бити неколико метара. Ваш роштиљ не смије бити директно испод дрвећа или под ниским кровом и не би требао бити против заштитног ограде, јер би све ове ствари могле потенцијално да запале.- У случају нужде ставите апарат за гашење пожара или црево у близини вашег роштиља. Држите запаљиве материјале даље од ватре и никада не остављајте свој роштиљ без надзора.
Део 2 Припрема роштиља
-
Упали ватру унапред. Не желите да чекате да се роштиљ загреје када су сви спремни за јело и сва прилога је спремна. Имајте на уму да угљену треба дуже времена за загревање од гаса. Рачунајте 10 минута предгревања на гас, 20 до 25 са угљем. -
Запалите свој роштиљ или упалите свој угљен. Ако имате роштиљ на угаљ, постоји много начина да започнете ватру. Имајте на уму да када је угљен мало прекривен пепелом и сивом бојом, можете да почнете да кувате.- Увек популарне светлосне течности делују, али неопходно је да оставите да све гори пре кувања, осим ако вам се не свиђа окус уља.
- Електрични покретачи су такође доступни. Користе грејни елемент попут штапа постављеног испод жернице. Врло добро раде, али захтијевају да извор струје и каблови могу проузроковати пад или изгарање ако их се пажљиво не надгледа.
- Стартер за димњаке користи метални цилиндар са перфорацијама за држање угља на врху и неколико листова новина на дну. Делују брзо и јефтино су. Укључите новински папир и проток топлоте ће порасти и осветлити жирицу. Планирајте место за постављање димњака после употребе, јер ће он бити црвен. Још једна предност започињања с камином је та што се помоћу њега може припремити додатни угаљ ако треба да освежите батерију. Пазите да то учините на површини отпорној на топлоту, као што је цементни блок или на дну преврнутог поцинкованог челика.
-
Затворите роштиљ. Пустите решетке да се греју минут-два да остану лепе решетке на роштиљу.
Део 3 Коришћење роштиља
-
Пре кувања посолите или маринирајте месо. Ова опција је опциона, али кисело или маринирано месо и стављање на роштиљ резултираће гомилом укуса.- Брининг ће посебно успети у прављењу сока од свињетине, пилетине или ћуретине. Основни слани раствор је око 1/8 шоље кухињске соли и 1 литар воде. Проверите да ли имате довољно за покривање меса. Уместо воде може се користити јуха (прилагодити со), мало шећера (мед, смеђи шећер, меласа), по потреби се може додати, зачини (готово ништа) месо учинити укуснијим.
- Ако маринирате, будите сигурни да ваша маринада не садржи превише шећера, иначе ће изгорјети на роштиљу.
-
Додајте храну роштиљу. Положај је кључан при кувању, поготово ако нахраните пуно људи. Ако кувате за многе људе, покушајте добро размислити о смјештају хране како бисте максимално повећали количину кухања. Речено је, немојте преоптеретити храну јер јој треба простора и за боље кување и за вас да је можете преокренути или разнијети. -
Обратите пажњу на вруће тачке. Неки роштиљи имају дијелове који постају топлији од других. Имајте то на уму током кувања, посебно ако неко за кога кувате има одређену склоност према томе како воли њихову храну. Једном када додате храну, немојте је окретати или померати (осим ако не желите да се мало окренете да имате издужене решетке) док не мислите да је кухање напола завршено.- Ако неко воли крварење из хамбургера више од осталих, ставите га на хладнију страну. Ако вам је роштиљ прилично равномерно загрејан, ставите храну мало касније од осталих да бисте је прогутали.
-
Зауставите "пламенове". Пламен изазван масном храном која капље на ватри. Пламен можете зауставити уклањањем меса са роштиља када уље дође на површину меса. Истресите месо са масноће, а затим га ставите на роштиљ на мању ватру. -
Вратите храну када је напола скувано. Покушајте да ограничите превртање хране што је више могуће. Често окретање може довести до неравномерног кувања, лоше хране или губитка комада хране на пламену испод. -
Водите рачуна да се храна равномерно скува. Искусни људи не морају врло често да провјеравају храну, али док вам не буде угодно, најбољи је начин да будете сигурни, термометар умочен у средиште хране (одмах прочитајте мале комаде и проверите ако печете важан комад попут целе пилетине или свињске кашике). Ако немате термометар, можете да исечете храну, али имајте на уму да ако одрежите, покосите или разбијете комад хране на пола, он ће се врло брзо осушити, јер ће га сви сокови оставити.- Роштиљи на роштиљу - Бургеи од говедине боље се кувају него просечни због ризика од бактерија у месу. Ако говедину исецкате на пажљиво исечене комаде, ова мера предострожности није потребна. Бургери направљени од ћуретине или пилетине треба добро кувати. Вегетаријански хамбургери морају се кухати како би се загрејали.
- Роштиљ хотдогс - Роштиљ пеците на привременој топлоти. Требало би да кувају 5 до 7 минута пре него што се опораве.
- Тост бифтек - Одрезак се често једе сиров кад долази из сигурног извора. Скухајте свој одрезак до жељеног печења на врло врућем роштиљу. Унутрашња температура ретког одреска треба да буде 54 ° Ц.
- Перад на роштиљу - Пилетина и ћуретина морају се темељно скувати пре јела. Ако једно од ових меса није непрозирно, мора се кувати више. У случају цијеле живине, сонда термометра умочена дубоко у груди указује да је перад кухана. Унутрашња температура целе пилетине или ћурке требало би да буде између 74 и 77 ° Ц. Други традиционалан начин провере кувања птице је пробијање меса и осигуравање да је сок чист. Имајте на уму да кад грицнете месо, изгубите део овог сласног сока.
- Свињетина са роштиља - Свињетину више није потребно добро кухати да би се сматрало сигурном. Лагано роза боја меса је и жељена и укусна. Благо печена свињетина требало би да има унутрашњу температуру од 62 ° Ц. У неким деловима света можда је паметно наставити са кувањем док месо не постане непрозирно.
- Роштиљ поврће - Поврће на роштиљу је одличан начин да направите врућу прилог без потребе да га загревате у кухињи. Већина поврћа је подједнако добра на роштиљу ако се просипа, баци у мало уља, соли и бибера и пече на жару. Имајте на уму релативно време кувања, као што је, на пример, шаргарепа која ће трајати много дуже него тиквице. Купите метални раван додатак ако вам је поврће довољно уско да пада кроз решетке. Такође можете умотати поврће у фолију и ставити га на сталак (само знајте да на тај начин неће имати ознаку решетке).
- Роштиљ са сосима - Већина сосова, посебно оних врло слатких, као што је сос са роштиља, треба додати у последњи тренутак, како се не би изгорело. Залијте храну, окрените је и четкајте другу страну. Причекајте минут или два да се шећер карамелизује, ако желите, али немојте их остављати предуго, јер сагорели шећер није баш укусан.
-
Извадите храну с роштиља. Ставите храну на тањир, посуду или другу посуду и прекријте је чврстом алуминијумском фолијом (ако немате гладних трзаја које се окрећу) најмање 5 минута. Ово омогућава да се сок добро симулира тако да не изађе чим се сече или угризе храну.- У случају великих комада, извадите храну са роштиља и покријте је када термометар очитава 15 степени (30 за изузетно велики комад) мање од препорученог или жељеног кувања добра је идеја, јер док седите, „носите“ време кувања "завршиће посао. Месо се и даље куха након што је извађено са роштиља, јер је још увек невероватно вруће. Велики комад меса, кувано до тачне температуре печења на роштиљу, неизбежно ће се кувати у време када ће бити за столом.
-
Послужите храну одмах након завршетка периода одмора. Успешан оброк ће, наравно, укључивати јела и пића која сте припремили унапред или као додатак главном јелу. Не заборавите зачине. -
Искључите свој роштиљ (ако је плински роштиљ). Не заборавите да испушете пропан или ће резервоар и даље пропагирати.
Део 4 Очистите роштиљ
-
Очистите свој роштиљ након што се охлади. Помоћу месингане четке прочистите решетке роштиља. -
За темељно чишћење користите влажну или подмазану крпу и гумице. Ако је ваша тканина влажна и није зауљена, након тога употребите мало аеросол за кухање на решеткама. -
Чувајте простор за роштиљ чистим. Чување простора за роштиљ чистим, сувим и чистим није само естетика, већ је сигурнија и исплативија. Роштиљи ће се брзо покварити ако остану мокри и кишни, посебно они са дрвеним угљеном (јер мокри дрвени пепео дјелује каустично и врло брзо ће захрђати роштиљ). -
Чувајте свој роштиљ кад га не користите. Ролајте у затвореном кад је хладно или купите прекривач за роштиљ.