Садржај
- фазе
- 1. метод Направите влажни слани раствор
- 2. метод Направите суву слану раствору
- Метода 3 Пеците пилетину
Сушење меса пре кувања ефикасан је начин да се повећа сочност и припрема пре печења. Ово је посебно важно за пилетину: она се често суши када се пече. Урањање меса у сланој води узрокује да пилетина апсорбује воду ефектом досмозе, што га чини сочним када се скува. Такође можете да направите суву раствору да има хрскаву кожу, задржавајући природну влагу ове птице.
- Време припреме (влажно): 30 минута
- Време кувања: 8 до 12 сати (ефективно време кувања: 10 минута)
- Укупно време: 8 до 12 сати
фазе
1. метод Направите влажни слани раствор
-
У већу посуду сипајте око 1 литра воде. Посуда мора бити довољно велика да у потпуности подлије пилетину, али она такође мора бити у могућности да уђе у ваш фрижидер. Напуните га с довољно воде да потпуно прекрије пилетину. Не заборавите да користите топлу воду јер ћете ускоро растворити чврст материјал за оно што постане течно. -
Додајте 50 г соли на литар воде. Све слане соли садрже сол јер је то потребно да би се извршио пролазак воде до ћелија меса. Количина соли коју употребљавате у многоме варира, али започните с 50 г грубе соли по литру воде. Мешајте да се отопи. -
Додајте шећер. Иако није неопходан за наношење брасна, веома је користан састојак за смеђе кожу. Додавање шећера у саламуру повећаће карамелизацију када кухате пилетину, без обзира на начин кухања. Покушајте да додате исту количину шећера као и со. Можете користити било коју врсту шећера: бели, црвени, турбинадо, па чак и меласу или мед. Умијешајте воду да се шећер не отопи. -
Додајте било коју другу зачин у саламуру. Можете додати друге састојке за сезонску пилетину. Паприке, свеже провансалско биље и мало воћног сока су опције. Ево неколико састојака који су феноменални када сте у браку.- Додајте зачинско биље као што су 2 до 4 лука белог лука (здробљени ножем), ловоров лист, шака тимијана, жалфије или гранчице рузмарина, 2-3 кашике непроврелих паприка, першун, сок једног или два велика лимуна или једне или две велике поморанџе, једна или две кашике семенки Дијон сенфа, кумина или коријандера.
- За слани колач од пива и тимијана: помешајте 4 лименке пива (велике лименке попут Будвеисер-ове), 240 г грубе соли, 180 г смеђег шећера, мало шаке мајчине душице, 5 ловорових листова, 1 кашика црног бибера поделите и 1,5 литре коцке леда у великој лонцу.
- За сок од лимуна рузмарина: 1 мали ситно сецкани лук, 4 режња белог лука здробљена ножем, 1 кашика биљног уља, 240 г грубе соли, 5 или 6 гранчица рузмарина, 1 литар воде, сок лимуна.
-
Донесите своју саламулу до кључања. Ако сте додали зачин, то ћете морати урадити пре него што ставите пилетину, јер у супротном неће ароматизирати. Додајте све састојке (сол, шећер, воду, зачин итд.) И прокувајте око 1 минут. Пре наставка оставите да се потпуно охлади. -
Ставите пилетину у саламуру. Проверите да ли је потпуно уроњена у слану воду. Можете направити саламуру за читаву пилетину или мање комаде: поступак ће остати исти у оба случаја. -
Ставите сланутак у фрижидер и оставите да се натапа. Ставите читаву посуду у фрижидер и покријте је лепљењем фолијом. Пилетину пустите да се натапа у саламури неколико сати. За мање комаде биће довољно 1 или 2 сата, док ће 8 до 12 бити идеално за читаву пилетину. Ако немате толико времена пред собом, саламула ће ароматизирати и омекшати вашу пилетину, чак и ако је не користите дуже време. Још увек га треба користити најмање 2 сата.- Никада не саламирајте пилетину на собној температури. Ово може промовисати раст бактерија.
-
Извадите пилетину из саламуле. Додирните је да бисте уклонили сувишну воду пре кувања. Одбаците слану отопину изливањем у судопер.
2. метод Направите суву слану раствору
-
Сазнајте ефекат сувог сланог раствора. Знајте који ће вам окус пилетина дати хрскаву кожу. Иако је влажни саламуни традиционални начин прављења печене пилетине, многи кухари умјесто тога покушавају суве слане сланике да би добили јачи. Сол уклања сок: на крају се растопи у фином влажном раствору који пилетина након тога поново упије.- За прављење суве растворе користите морску или грубу сол. Финозрнате соли попут кухињске соли прекомерно ће премазати пилетину, растопити се пребрзо и дати печеном укусу превише сланог укуса.
-
Осушите пилетину тако што ћете је тапкати. Користите некако да сушити пилетину што је више могуће. Не морате је трљати или стискати. -
Пре наношења направите саламуру у малој посуди. Пилетина се једноставно трља сухим сланим раствором јер су у потпуности направљени од соли. Речено је да можете помешати друге зачине и ароме. Започните са жличицом грубе соли на 450 г пилетине (на пример, за пилетину од 2 кг, ставите 4 кашике соли), а затим додајте неке зачине које желите:- 2 кашике млевеног црног бибера
- 1 кашика паприке, чилија у праху или кајенске паприке
- 1 кашика рузмарина или тимијана
- 1 или 2 кашике праха за маслачак
-
Масирајте сваки део пилетине са соли. Утрљајте врх, дно, странице, унутрашњост и спољашњост пилетине сувом саламуром. Употребите мало више соли на дебелим деловима попут бедара и груди.- Слој соли мора бити уједначен и издашан. Пилетину не морате да покривате од главе до пете, али свугде мора да постоји добра количина зрна.
- Можда ће вам требати пола чајне кашике додатне соли да бисте довршили слану отопину.
-
Покријте пилетину и оставите је у фрижидеру 2 до 24 сата. Што му више дозволите да засветли, бољи ће бити резултат. Међутим, ако вам се жури, требало би да добијете резултат након два сата.- Омогућите бар једну ноћ за подмазивање. Два сата би требало да буде довољно, али неће бити ефикасно. Међутим, покушајте да не прекорачите 24 сата.
-
Извадите пилетину и оставите да се осуши. Више не би требало бити влажно, а сва сол се мора растопити. Међутим, додирните било која влажна подручја са њима осим ако их не видите. Када завршите, пилетину можете ставити у рерну и додати друге ароме.- Покушајте да пилетину напуните кришкама лимуна, клинчићима и травнатим гранама. Ставите их у рупе на грудима или између ногу и крила за још више мириса.
Метода 3 Пеците пилетину
-
Пилетину поделите на пола. Не заборавите да месо кухате тако што га поделите на пола тако да му је кожа још хрскавија и груди сочнија. Опште је познато да су печени пилићи готово увек суви, посебно на дојкама. Уопштено, пилетина је подељена на пола да би се добила већа површина за кување како би била идеално хрскава. Боље је то учинити пре него што га здробите, али можете и после њега. Ево како пукнути читаву пилетину.- Оштрим ножем или кухињским маказама исеците пилећу подлогу. То је дуга кост која се налази у центру пилетине, на супротној страни од меса дојке.
- Поставите пилетину на даску за сечење, а прса према горе.
- Притисните средину груди меснатим делом руке. Чут ћете пуцкетање и пилетина ће се празнити.
- Лагано премажите целу горњу површину маслиновим уљем.
-
Загрејте пећницу на 260 ° Ц, сталак поставите на средину рерне. Проверите да нема другог роштиља на врху. Узмите посуду за печење или посуду за печење и ставите пилетину у средину. -
Додајте све ароматике које желите. Биљке, попут биља и лимуна, додају више укуса ономе што печете. На пилетину исциједите сок великог лимуна, додајте гранчице рузмарина или тимијана између крила и бедара или обликујте сјеменке црног бибера на дојци.- Ако је ваша пилетина цела, напуните је кришкама лимуна, клинчићима и травом.
-
Ставите у рерну и исперите соком сваких 10 до 12 минута. Извадите врело уље и сок из посуде за печење и распоредите их на пилетину. Ово ће вам помоћи да буде влажна и даће јој лепу и бистру кожу. Помоћу крушке или кухињске четке нанесите течност на пилетину. Покушајте да не остављате пећницу отворену предуго: то би учинило да топлота пребрзо падне и успори кухање. -
Кувајте 45 минута. Кување треба наставити све док термометар за кување постављен у дојку не буде 65 ° Ц. Месо дојке је боље када достигне ову температуру, а бутинама је потребно 75 ° Ц. Ако спољња страна почне да тамни пре него што се унутрашњост потпуно скува, смањите температуру у рерни на 230 ° Ц. -
Пустите пилетину да одстоји пре него што је нарежете. У супротном, сав сок ће изаћи из меса када га исечете. Пилетину ставите на страну на даску за сечење и грубо је прекријте листом алуминијумске фолије. Након 5-6 минута, можете уклонити алуминијску фолију, исећи пилетину и почети јести.