Садржај
У овом чланку: Припремите прибор и састојке направите поврће ФерментФарме Ферментације
Ферментирањем поврћа повећаћете њихова хранљива својства и добићете укусно и хрскаво предјело! Кисели купус и кимцхи су популарни примери, али могуће је ферментирати готово сво поврће у течном раствору у који једноставно додате неке лако доступне састојке попут соли. Можете држати поврће ферментирано месецима и уживати у њима када вам срце каже. У овом чланку објашњавамо како припремити сочно ферментирано поврће.
фазе
Дио 1 Припрема посуђа и састојака
-
Прво одаберите поврће које ћете ферментирати. Користите погодно зачињену храну која је сазрела, како би имали савршену уре и њежан укус. Веома се препоручује коришћење поврћа из вашег врта или поврћа које нису генетски модификоване (што данас није лако пронаћи). Такође можете ферментирати одређену врсту поврћа или помешати више поврћа заједно. Ево неколико предлога.- Краставци. Ако никада раније нисте ферментирали храну, краставац је поврће које вам препоручујемо да прво користите. За најбоље резултате помешајте мали лук, паприку и шаргарепу. Обавестите продавца да ћете краставце ферментирати и не користите краставце који су третирани.
- Купус. Купус је поврће које се добро подноси ферментацији. Наравно, можете направити и кисели купус, али имате и друге могућности. Ако волите зачињену храну, можете припремити кимчи.
- Паприке. Ферментиране паприке су права посластица, а можете их помешати и са другим намирницама како бисте их подигли.
- Шпаргла и грах. Шпаргла и ферментирани зелени пасуљ су чудо и одушевит ће вас током дугих зимских вечери, када више нећете имати поврће у вашој башти.
-
Додајте одређену количину соли. Стављањем поврћа у посуду са течношћу, природне бактерије које садрже мењаће молекулску структуру постепено ферментацијом. Поврће природно ферментира у води, али њихова уре и окус биће много бољи ако додате мало соли. Со ће спречити раст лоших бактерија и подстаћи развој добрих бактерија. Добићете укусно и хрскаво ферментирано поврће.- Количина соли коју требате додати зависи од количине поврћа које ферментирате. У две и пол килограма поврћа додајте три кашике соли. Ако следите дијету која не дозвољава да конзумирате сол, немојте је стављати.
- Ако у воду додате пуно соли, поврће ће ферментирати спорије. Што мање соли додате, брже ће поврће ферментирати.
- Ако не користите сол, можете додати убрзавач ферментације како бисте убрзали стварање добрих бактерија и спречили раст лоших бактерија. Производи који се углавном користе су семенке кефира, сурутка или средство за убрзавање ферментације, тако да можете смањити количину соли или је уопште не можете. С друге стране, ако не ставите сол и додате средство без соли, ваше ферментирано поврће ће бити мање хрскаво.
-
Одаберите врсту посуде у којој ћете ферментирати поврће. За ферментацију поврћа боље је користити посуду са великом рупом попут стакленке или кружне керамичке посуде. Важно је да изаберете посуду која неће променити хемијски састав течности у којој ће поврће ферментирати недељама, а можда и месецима. Избегавајте пластичне и металне посуде. Стаклене и керамичке посуде су најприкладније. -
Припремите поклопац и масу. Требат ће вам тежина да стиснете поврће у посуду и поклопац који ће спријечити да прашина и инсекти уђу у посуду, а истовремено пуштају кисик. Лако можете направити масу и поклопац свакодневним стварима или купити лонац за ферментацију с одговарајућим поклопцем и тежином.- Ако ћете поврће ферментирати у керамичкој посуди, можете користити тешки тањир и промјера који ће вам омогућити да га ставите у своју керамичку посуду. На тањир ставите шљунак или малу теглу напуњену водом, а на врх посуде ставите крпу и држите је гуменим тракама или траком како инсекти не би могли ући у лонац.
- Ако ћете поврће ферментирати у тегли, напуните мало мању теглу водом и ставите је у највећу теглу на поврће. Поставите крпу преко врха и држите је гуменим тракама или траком да спречите инсекте да уђу у теглу.
Део 2 Ферментирање поврћа
-
Започните с прањем поврћа. Темељито исперите поврће хладном водом, а затим исеците на мале комадиће или кришке. Они ће на тај начин понудити течност веће површине и брже ће ферментирати у вашој тегли или керамичкој посуди.- Ако желите да направите кисели купус, исеците купус на четири дела и нарибајте га рерном сира.
-
Сада морате да извадите сок од поврћа. Ставите своје комаде поврћа у велику посуду или велику посуду и чврсто притисните предмет као што је мекач меса да бисте извадили њихов сок. Ако желите да ваши комади поврћа остану нетакнути, њихов сок можете издвојити лаганим гњечењем прстима. У сваком случају, морате их мешати на овај или онај начин да бисте разбили њихове ћелијске зидове. -
Посолите поврће. Додајте со на поврће и сок и помешајте са кашиком. Ако користите природно или хемијско средство за покретање или убрзавање ферментације, додајте га сада и добро га помешајте са поврћем и соком. -
Ставите поврће и сок у посуду у којој ће ферментирати. Оставите празан простор од најмање седам центиметара између поврћа и врха посуде. Прстима или кухињским прибором чврсто притисните поврће тако да иде до дна посуде и сок их потпуно прекри. Ако нема довољно сока који би у потпуности прекрио поврће, додајте количину воде која му је потребна да га покријете. -
Ставите тежину на поврће и затворите посуду. Да би ваше поврће правилно ферментирало, морате да му ставите тежину тако да је увек прекривено течношћу. Уложите тежину на поврће, ако користите тањир, он мора додирнути или готово унутрашњу стијенку посуде. Затим ставите танку крпу преко контејнера како би кисеоник прошао док спречава инсекте да уђу у посуду.
Део 3 Завршите ферментацију
-
Ферментирајте поврће на собној температури. Ставите посуду на суво и чисто место. Ваше поврће ће одмах почети ферментирати. Контејнер треба бити на хладном, не постављати га на веома хладно или топло место. -
Редовно кушајте поврће. Процес ферментације нема одређено време, пре свега зависи од укуса сваког од њих. Арома ће се развити након дан или два. Зато свакодневно кушајте поврће да бисте знали када вам одговара њихов укус, а ароматично поврће ће се мењати сваког дана, уживајте у њима када вам њихов укус удовољи. Ако их желите задржати неколико месеци, мораћете да их задржите на другом месту.- Ако поврће није све потопљено у течност, формираће се мало плијесни на комадима који су изван течности. Уклоните калуп стругањем, а изложене комаде поврћа замените у течности и подесите тежину или додајте тежину како би их уронили. Калуп нема негативан утицај на ферментацију.
-
Држите поврће месецима. Посуду са поврћем ставите на хладно место, попут фрижидера или подрума. Процес ферментације ће се успорити и поврће ћете моћи да чувате месецима. Укус ће и даље расти, зато кушајте поврће сваке недеље или сваке две недеље и конзумирајте их када вам укус одговара.