Садржај
- фазе
- Део 1 Додајте алкохол у теглу припремљену за ову сврху
- Део 2 Додајте мајку и чувајте сирће
- Део 3 Укус и флаширајте сирће
- Део 4 Различите рецепте
Иако је лако купити боцу сирћета у супермаркету, то може бити задовољавајуће (али и боље) да га направите сами. Све што вам треба је чиста тегла, алкохол, мајка (биофилм који омогућава процес ферментације) и око два месеца да бисте дозволили мајци да ради свој посао. Након што савладате производњу врсте сирћета, овај рецепт можете користити са већином алкохолних пића да бисте направили бело сирће, јабуково сирће, пиринчано сирће или, ако сте спремни да сачекате на испод 12, балзамични сирће.
фазе
Део 1 Додајте алкохол у теглу припремљену за ову сврху
-
Узмите теглу од 2 литра. Одаберите теглу са широким отвором и очистите је сапуном и водом. За прављење сирћета можете користити керамички врч или чак стару боцу вина, али стакленке са широким отвором је лако пронаћи и олакшат ће вам посао. Уклоните поклопац и затворите (ако постоји), а затим стакленку темељито оперите и исперите сапуном и топлом водом.Ако желите да направите мања количина сирћетакористите литарску теглу и смањите количину алкохола (и евентуално воде) за пола.
-
Стерилизујте теглу. Прво прокухајте мало воде, а затим ставите теглу у судопер и напуните је кључалом водом. Испразните стакленку када можете да рукујете без печења, оставите око 5 минута да се довољно охлади да може да поднесе.- Не сипајте воду у теглу, ако је хладна, топлотни шок може да је разбије. По потреби га ставите под врућу воду.
- Ова метода неће довољно стерилисати ваш контејнер за конзервирање или чување хране. Али довољно је направити сирће.
-
Направите винско сирће. У посуду сипајте 35 цл воде и исто толико вина. Винова киселина је створена бактеријама које алкохол (етанол) претварају у сирћетну киселину. Овај поступак је олакшан ако је насловно вино између 5 и 15 вол.%, А идеална титрација је између 9 и 12 вол. Већина вина има између 12 и 14 вол.%, А њихово комбиновање са водом (35 цл свако) даје уравнотежену мјешавину укуса и киселости.- Користите дестиловану воду уместо воде из воде да не бисте имали укус који би могао бити непријатан.
- Да бисте имали сирће мање израженог укуса, користите 25 цл вина за 50 цл воде. За израженији укус додајте вино у сразмери два дела вина у један део воде.
- Можете користити црно или бело вино, у зависности од својих жеља. Међутим, проверите да вино које користите не садржи сулфите (проверите да ли је етикета сигурна).
-
Направите сирће без вина. Ситно сирће можете направити од било којег алкохола који садржи најмање 5 вол. За замену вина можете, на пример, користити 70 цл пива или сировог јабуковача. Проверите етикету вашег пива или јабуковаче да бисте били сигурни да има минималну титрацију, а затим сипајте у посуду без разређивања.- Можете користити и друге алкохоле с више од 15 вол.%, Ако их разблажите водом да бисте им снизили ниво алкохола испод 15%.
Део 2 Додајте мајку и чувајте сирће
-
Инсталирајте мајку. Мајка садржи бактерије потребне за покретање процеса претварања етанола у сирћетну киселину. Понекад се формира у боцама вина која су остала отворена. Изгледа попут желатинозне мембране и лебди на површини течности. Можете купити мајку (која се понекад назива и стартер сирће) у желатинозном или течном облику. Потражите их у продавницама здраве хране или на интернету.- Ако желатинску мајку користите из продавнице, следите упутства на паковању да бисте сазнали колико користити. Ставићете је на површину алкохола, кашиком.
- За течни стартер сирће сипајте 35 цл, осим ако на паковању није другачије наведено.
-
Користите мајку директно. Сирће можете директно одабрати од мајке, ако га имате из претходног сирћета. Мајка је обучена сваки пут када правите сирће. Такође, ако сте већ направили сирће или неко од ваших познаника, можете користити мајку која је формирана током претходне производње. Покупи га и баци у нови контејнер.- Ако желите, операцију можете понављати годинама.
- Могуће је користити мајку једне врсте сирћета (на пример, вино) за прављење друге (на пример, јабуковаче).
-
Затворите свој произвођач сирћета. Употријебите за то еластичну траку и тракицу. Једноставно поставите газу (или брисач) на врх свог произвођача сирћета и ставите еластику око горњег отвора. Морате користити пропусни материјал да бисте дозволили да циркулише ваздух.- Не остављајте свог произвођача сирћета отвореним. Прашина или други остаци могу пасти унутра, а ви можете завршити са воћним мушицама које лебде на површини сирћета.
-
Одложите сирће. Морате да чувате сирће на тамном месту око 2 месеца. Изаберите полицу или сличну локацију, на тамном месту, али тамо где ваздух довољно циркулише. Прерађивање у сирће ће бити на 15 до 34 ° Ц, али најбољи је температурни опсег од 27 до 29 ° Ц. Такође потражите место које је довољно топло.- Ако не можете да пронађете довољно мрачно место, умотајте посуду у крпу или крпни убрус, али немојте прекривати газу или пешкир.
- Избегавајте тресање, мешање или померање контејнера током прва 2 месеца. То ће мајци омогућити лакше тренирање.
- Током 2 месеца која захтевају поступак, приметићете неке мирисе по сирћету и можда неке друге чудне мирисе. Не пазите и не дирајте ништа два месеца.
Део 3 Укус и флаширајте сирће
-
Сифони сирће. Након 2 месеца уклоните еластику и поклопац, а затим залепите сламку у сирћету пазећи да не оштетите мајку која лебди на њеној површини. Ставите палац на рупу сламе да бисте ставили мало сирћета. Извадите сламу из посуде, ставите слободни крај у чашу и отпустите палац да бисте ослободили сирће.- За овај корак можете користити пластичну сламу или вишекратну употребу.
-
Кушајте сирће. Окусите мало сирћета које сте управо испрали. Ако укус није довољно изражен, значи да ферментацији треба више времена. Ако је прејак, значи да му треба дозволити да омекша. У оба случаја пустите да сирћета ферментира још 2 недеље.- Наставите да кушате сирће сваке недеље или сваке две недеље, све док вам укус не одговара.
-
Покрените нову производњу. Ако мајку желите поново користити, можете је извадити и пребацити у нову посуду, коју ћете претходно напунити, на пример, мешавином једнаких делова вина и воде. Ово вам омогућава да поново промените сирће у недоглед.- Такође можете пажљиво испразнити готово сав сирћет и оставити мало течности у дну са мајком. Затим спремник напуните алкохолом и започните нову производњу у истој посуди.
-
Задржите сирће. Ситно сирће можете пастеризирати тако да га можете држати у недоглед. Након што уклоните мајку из произвођача сирћета (или јој дозволите да плута), сипајте сирће у тепсију. Ставите је на средњу топлину и користите ронилачки термометар за провјеру температуре. Када температура пређе 60 ° Ц и пре него што достигне 70 ° Ц, уклоните посуду са топлоте и оставите да се сирће охлади- Ова операција пастеризира ваш сирће, тако да га можете неодређено чувати у стакленој посуди на собној температури и далеко од директне светлости.
- Ако желите, можете да прођете корак пастеризације вашег сирћета. Задржаће се неколико месеци, а вероватно и неколико година, без приметног губитка квалитета или укуса. Али ову малу операцију вриједно је учинити како би се осигурала очување квалитета на дужи рок.
-
Флаширајте сирће. Требат ће вам лијевак и филтер. Поставите филтер за кафу (који није хлорисан) у левак, а затим левак ставите у врат стерилизоване стаклене флаше. Стара боца вина ће савршено одговарати. Сипајте сирће нежно кроз филтер у боцу. Боцу затворите плутом или вијком.- Очистите боцу сапуном и водом, а затим прелијте кључалом водом и оставите да стоји 5 до 10 минута да се стерилизира.
- На боцу ставите налепницу на којој ћете поменути врсту коришћеног алкохола и време ферментације сирћета. Ово је веома корисно ако одлучите да понудите сирће као поклон или ако га одлучите чувати у подруму.
-
Не правите резерве. Не користите домаће сирће за очување хране или чување хране на собној температури. Домаће сирће се може користити у салатама, маринадама или другим куваним или охлађеним приправцима. Међутим, будући да његова киселост (ниво пХ) може значајно да варира, није погодна за конзервирање или чување хране на собној температури.- Ако је киселост прениска, сирће неће уништити патогене бактерије, као што је Е. цоли. цоли, присутан у храни коју желите да задржите.
- Ово остаје тачно ако пастеризујете сирће. Међутим, нема проблема са чувањем самог сирћета на собној температури (било да је пастеризовано или не) на хладном, тамном месту.
Део 4 Различите рецепте
-
Пробајте сирћет од јаворовог сирупа. За свежи укус сипајте 70 цл сирћета, додајте 45 цл чистог јаворовог сирупа, 15 цл смеђег рума и 12 цл дестиловане воде. Затим слиједите класичне кораке за производњу оцта претходно описане у овом чланку.- Јаворово сирће сирће има јединствен укус и богате укусе који се добро спајају са печеним тиквицама или печеном пилетином.
-
Направите јабуково сирће. Да бисте направили јабуково сирће, није вам потребан алкохол. Смањите око 2 кг очишћених јабука у блендеру, а затим стисните добијену кашу у стабљику да бисте излучили око 70 цл сока, који ћете користити за покретање поступка. Такође можете да користите чист сок од јабуке или јабуковачу. Затим слиједите класичне кораке за производњу оцта претходно описане у овом чланку.- Иако овај рецепт у почетку не садржи алкохол, шећер од јабуковог сока створит ће довољно храњивих састојака како би мајци успјело да расте. Међутим, овај процес може захтевати више ферментације пре него што добијете сирће које је тачно за вас.
-
Направите медни сирће. У почетку му није потребан алкохол. Донесите 35л дестиловане воде до кључања и сипајте 35лл меда. Мешајте док се све лепо не помеша, а затим оставите да се охлади на температуру мало изнад собне температуре, али испод 34 ° Ц. Затим слиједите класичне кораке за производњу оцта претходно описане у овом чланку.- Као и сирће од јабуковог сока, и шећери садржани у меду биће довољни да хране мајку и осигурају ферментацију.
- Посуда или 2-литарски сирће
- Тјеловјежба или исцједак
- Еластична трака
- Пластична слама или вишекратна употреба
- Тежина средње величине
- Ронилачки термометар
- Боца чистог вина са поклопцем
- Левак
- Неизбеђени филтер за кафу са хлором