Садржај
У овом чланку: Солите купус Додајте тесто да ферментира кимцхи13 референце
Кимцхи је традиционално корејско јело. Састоји се од купуса и ферментиране ротквице. Његов зачински и пријатан укус чини га одличним додатком рижи, резанцима, супи и многим другим јелима. Кимчи можете купити у корејској или азијској трговини, али то можете направити и код куће. Само користите стаклену посуду за ферментацију и будите стрпљиви како бисте омогућили да време кимцхи сазри.
фазе
Део 1 Солирање купуса
-
Купус нарежите на четвртине. Да бисте то учинили, користите оштар нож. Започните с дијељењем кинеског купуса на пола. Затим прережите сваки комад на пола и уклоните срце сваког сусједства. , ВТВанна Тран
Искусна куварица Ванна Тран је кухарица аматерка која је ову активност започела од малих ногу са својом мајком. Већ више од 5 година организује догађаје и свечане вечере на подручју залива Сан Франциско. ВТ Ванна Тран
Искусни куварВанна Тран, искусна куварица, предлаже ово: „Ако немате купус са напа, можете користити другу врсту купуса. "
-
Исеците комшилук. Ножем их исеците попречно. На крају ћете добити кришке ширине око 5 цм.- Традиционално се кимчи припрема са коцкама купуса. Ако више волите, можете то учинити и тако!
-
Измешајте купус и со. Комадиће купуса ставите у већу посуду, а затим додајте ¼ шоље (60 г) грубе соли. Можете мешати рукама све док их прво оперете. Рад треба наставити док се не добију мекани листови.- Такође можете да користите морску сол.
- Ако желите, руке можете заштитити носећи рукавице.
Ванна Тран
Искусна куварица Ванна Тран је кухарица аматерка која је ову активност започела од малих ногу са својом мајком. Већ више од 5 година организује догађаје и свечане вечере на подручју залива Сан Франциско. ВТ Ванна Тран
Искусни куварЖелите да испробате нешто друго осим слане купке? Искусна кухарица Ванна Тран препоручује: „Уместо да користим сол, моја мајка би остављала лишће на сунцу око један дан. "
-
Купус прекријте водом. Мора одмарати 1 или 2 сата. Прво, у посуду сипајте довољно филтриране или дестиловане воде. Затим ставите велику тањир преко ње и држите је на месту тешким предметом, попут тегле или кутије. Купус оставите у сланој води најмање један сат.- Хлор из воде из славине може спречити кимчи да ферментира. Дакле, важно је користити дестиловану, филтрирану или флаширану воду.
- Не остављајте купус дуже од 2 сата у води да га не омекша.
-
Купус оциједите у филцу и скупите слану сол. Кад се купус натопио, ставите га у фил за додавање у судопер. Распоредите чинију испод филца за пуњење сока. -
Исперите купус хладном водом. То ћете морати да урадите 3 пута. Затим га исушите. Узми посуду са сланом водом и одложи је на страну. Отворите славину са хладном водом да последњи пут исперете купус у остатку. Обавезно истресите лишће да бисте их добро опрали. Поновите поступак 2 пута да бисте уклонили сву слану воду. Исперите купус у судоперу 15 до 20 минута да бисте се ослободили све воде.
Део 2 Додајте тесто
-
Помијешајте бели лук, шећер, ђумбир и рибу сос. У посуду ставите 5 или 6 режњева ренданог белог лука, 1 кашика. до ц. рибани ђумбир, 1 кашика. до ц. шећера и 2 до 3 кашике. то с. (45 мл) рибљи сос. Све мешајте док не добијете лепо тесто. -
Додајте пахуљице црвене паприке. У тесто додајте 1 до 5 кашика теста. то с. (5 до 25 г) корејска црвена паприка. Добро измешајте тако да паприка буде потпуно део теста.- Корејска црвена паприка је такође позната као гоцхугару. Доступан је у азијским продавницама прехрамбених производа или у области егзотичних производа супермаркета.
- Да бисте направили слатки кимчи, додајте 1 кашику. то с. бибера. Повећајте овај износ ако вам је драже пикантније.
-
Помешајте све састојке. Ово треба да се у велику посуду стави чисти купус, огуљена ротквица (200 г) који су исечени на шибице и 4 шалотице које сте већ припремили. Све те састојке гњечите прстима док не истрљате све комаде поврћа тестом.- За ову операцију можете носити рукавице. Тесто може бити гипко и прљаво. Такође може оставити мирис на вашим рукама.
Трећи део Ферментирајте кимчи
-
Ставите кимчи и саламури у стаклену посуду. После мешања поврћа и теста, пребаците смешу у чисту посуду. Сипајте мало брасна и нарежите поврће на дно да би течност испливала на површину. Спремник пажљиво затворите поклопцем.- На врху контејнера морате оставити слободан простор висок најмање 3 цм.
- Ако је остала слана отопина, можете је одбацити.
- Ако немате стаклену посуду, кимчи можете ферментирати у водоотпорној пластичној кеси. Пре затварања кесице обавезно испустите вишак ваздуха.
-
Кимчи нека ферментира током 5 дана. Поступак треба извести на собној температури у добро затвореном контејнеру. Сачекајте 1 или 2 дана пре отварања контејнера. Да бисте проверили напредак ферментације, кашиком притисните кимчи. Процес се постиже ако се на површини појаве мјехурићи. Ако не, причекајте поново вршећи свакодневне провере.- Такође можете пробати кимчи да видите да ли је исправна. Спреман је када има јак, оштар и киселкаст укус.
-
Кимчи ставите у фрижидер. Након ферментације, посуду ставите у фрижидер на отприлике недељу дана. Кимчи можете конзумирати одмах, али његов укус ће бити бољи ако га оставите 1 или 2 недеље на хладном.- За једноставан и укусан оброк ставите мало кимчија у посуду пуну куваног пиринча. Можете га додати и прженом пиринчу.
- Кимцхи се такође добро слаже Рамена.
- Ево неколико оригиналних идеја за јело кимцхија. Можете додати и мало укуса укус хамбургера, сендвича или јаја.
-
Кимчи чувајте на хладном 3 до 5 месеци. Све док у посуди има слане растворе, кимчи може издржати неколико месеци у фрижидеру. Можете рећи да више није добро када сланица постане посебно пуна мехурића.
- Оштар нож
- Велика посуда
- Цоландер
- Мала посуда
- Кашика
- Стаклена тегла са поклопцем