Садржај
У овом чланку: Припрема помфрит (прво пржење) Кување рибе10 Референце
Чувени риба и чипс је подлога која се у Великој Британији пуно конзумира. Ријеч је о рибљим филетима хренима и прженим у уљу, попраћеним помфритом. Овај рецепт је врло лак, посебно ако имате фритезу. Уопште није изненађујуће оно што се с обје стране Атлантика познаје и цијени!
фазе
Део 1 Припрема помфрит (прво пржење)
-
Детаљ помфрит. Нарежите кромпир на дугачке кромпириће о дебљини кажипрста. Могу бити широке колико желите, али покушајте да их направите приближно исте дебљине како би се равномерно кухали. За добре помфрит користите мандолину са широким В сечивом или само ножем.- Исперите кромпир и истрљајте површину како бисте уклонили тло. Оставите кожу.
- Сваки кромпир нарежите на пола по дужини.
- Сваку половину ставите на даску за сечење с одсеченом лицем према доле и прережите је на пола хоризонтално. Добићете четири равне "даске" кромпира.
- Изрежите ове "даске" у штапове.
- По жељи нарежите штапиће на краће фритезе.
-
Намочите помфрит (по избору). Ако желите, можете их намочити у хладној води сат или два. Овај поступак ће их мало омекшати и омогућити им да задрже више влаге, што ће им дати унутрашњу кремасту и растопљиву уре. Ако их натопите, исушите их и осушите површину папирним пешкиром пре кувања.- Ако их желите припремити унапред, можете пустити чипс да се осуши читаву ноћ.
- Ако намочите помфрит, пазите да уље не изгори на шпорет док чекате!
-
Топлотно уље. Сипајте уље са дубине од 7 или 8 цм у дубоку посуду и ставите на 160 ° Ц. Најбољи спремник за употребу је велика посуда од ливеног гвожђа или фритеза са дубоким масноћама. Да бисте постигли најбоље резултате, морате знати температуру уља, јер се помфрит и риба морају кухати на различитим температурама да би били у потпуности кувани, а при томе остали мекани и њежни.- Ако немате термометар за кување, загрејте уље на средњој топлоти да се доведе до 160 ° Ц, а затим мало јачи пожар да бисте га касније вратили на 190 ° Ц. Када повећате топлоту, сачекајте 2 или 3 минуте да уље достигне тачну температуру.
-
Скувајте помфрит. Потопите их у врело уље тако да се потпуно урањају и пржите их 2 до 3 минуте. Када их извадите, они ће бити мекани и бледи. То је нормално. Током првог пржења не смију потпуно кухати јер би тада били мекани и влажни. -
Оставите да се помфрит охлади. Извадите их из уља и ставите их на тањир покривен папирнатим пешкиром да их оциједи. Пржити ћете их други пут да након кувања рибе постану златне и хрскаве. У међувремену се морају спустити на собну температуру.- Двоструко пржење неопходно је из прилично сложеног разлога. Вода у кромпиру је везана за шкроб и унутра је више него на површинама које сте исекли. При првом пржењу вода са спољашње стране испарава, али она изнутра допире само до спољних површина, где приликом хлађења формира слој са уљем и шкробом. Друго пржење омогућава да се добију врло хрскави помфрит.
Део 2 Скувајте рибу
-
Отопите рибу. Ако је била смрзнута, обавезно је да се потпуно отопи пре него што је припремите. Можете користити рибу по вашем избору. У Великој Британији се најчешће користе бакалар или пак. Ако је смрзнут, извадите га из замрзивача и ставите га у хладњак преко ноћи да се одмрзне док остане хладан. -
Повећајте температуру уља. Повећајте топлоту и доведите уље на 190 ° Ц док припремате тесто. Због кромпира не би требало да буде прљаво, јер се уље за кување може више пута употребити, али ако је поруменило, замените га и поново га загрејте. -
Припремите тесто. Све састојке помешајте у посуди и оставите да тесто почива у фрижидеру 15 минута. Ако вам се жури, не морате је оставити да седи, али то помаже да се укуси лепо уклопе. Приметили бисте да постоје две опције за течне састојке: пиво или мешавина јаја и традиционалне воде. Зависно од вашег укуса и састојака које имате, можете да користите и 250 мл јогурта или млека.- Тесто ће бити прилично течно, али нормално је.
- Овај рецепт садржи 250 г брашна. Такође ће бити потребно неколико кашика да прекријте рибу.
-
Поновите помфрит. Вратите их у врело уље на којем завршавају кување. Уље треба бити на 190 ° Ц, а помфрит на собној температури. Оставите их да се прже 2 до 3 минуте. Ова метода омогућава укусне златне и хрскаве помфрит. Већина људи их уклони из уља непосредно прије кухања рибе и оциједи их на папирним ручницима прије него што их држе на топлом у рерни.- Техничнија метода је кухање рибе над помфритом. Да бисте то учинили, припремите рибу, потопите помфрит у врело уље и одмах након тога додајте рибу. Истовремено их извадите из уља и заједно их оциједите.
-
Прекријте рибу брашном. Ово ће помоћи да се тесто лепо прилепи. Једноставно прекријте филете рибе танким слојем брашна да спречите да им тијесто исклизне по површини и не покупи се. Такође можете користити кукурузно брашно или пиринчано брашно.- Површина филета од рибе треба бити потпуно обложена брашном.
-
Хлеб рибу. Узмите мрежицу кухињским врпцама држећи је за реп како бисте могли најбоље премазати њену површину. Умочите га у тесто и темељно премажите. Припремите један по један филе, јер је ово тесто довољно течно и брзо ће клизнути по површини рибе. -
Ставите рибу у уље. Мрежу увек држите за реп и уроните у врело уље. Ротирајте док се површина тијеста не скува. Треба га брзо кухати и стврднути око рибе у контакту са врелим уљем. Ако само убаците мрежу у тепсију без да је окрећете, тесто које одмах не додирне уље неће се залепити за рибу и отпашће. -
Пржите рибу. Кухајте сваки филе 2 до 3 минуте, до златно смеђе боје. Након што сте умочили први филе рибе у уље, пређите на следећи и припремите га на исти начин. Радите брзо и извадите мреже из уља пре него што изгоре. Када тесто добије златну и хрскаву површину, риба је спремна. -
Оциједите рибу. Пржене филете ставите на папирне пешкире да их исуше и посолите. Традиционални начин сервирања риба и чипс У Великој Британији рибу и помфрит оциједите на папирним пешкиром, ставите у папирну конзерву и послужите с мало соли и бибера. Можете их ставити и на сталак за пећницу прекривен папирним пешкиром да бисте их испразнили. Посолите их сором од тартара или сланог сирћета.- Солите рибу и помфрит док су још вруће тако да се сол боље дистрибуира.