Садржај
У овом чланку: Припрема парадајзаРадуирање филтрираног месаФинисхинг печење15 Референце
Парадајзна паста идеална је за додавање укуса умацима и јелима. Многи људи који кувају често припремају велике количине које стављају у стакленке да би могли послужити за различите рецепте. Лако можете направити домаћи концентрат уместо куповине. Једноставно смањите парадајз све док не добијете густу пасту печењем у три фазе. Започните кувањем рајчице у тави, а затим их ставите у млин за фино поврће. Смањите кашу у тепсији други пут неколико сати. На крају, пеците је у рерни док не добије богату и густу пасту.
фазе
Део 1 Припрема парадајза
-
Исецкајте парадајз. Оштрим кухињским ножем исперите и уклоните стабљике, а свако воће преполовите на пола. Сваку половину положите на своје одрезано лице и прережите је на пола по ширини, а затим по дужини. Сваки комад нарежите на мале коцкице ширине око 1 цм које можете лако скувати.- Рома парадајз добро ради овај рецепт, али можете користити било коју сорту са густим месом. Уопште, мале сорте имају слађи и блажи укус, а веће имају богатији укус. За максималну сложеност укуса концентрата користите мешавину неколико култивара.
- За глаткији концентрат, покушајте уклонити семенке пре резања плодова у мале коцкице.
- Ако немате млин за поврће за уклањање коже и семенки, кожу можете лако уклонити парадајзом тако што ћете их прво избелити. Огулите их, нарежите их на уобичајене коцкице и извадите семенке ручно док их исечете или протресете у другару.
-
Загрејати уље. Загријте велику таву пречника најмање 30 цм на шпорет на јакој топлоти. Ставите стражњу страну руке преко њеног дна. Када осетите топлину, сипајте четири кашике (60 мл) екстра дјевичанског маслиновог уља у посуду. Оставите на топлом неколико минута пре него што додате коцкице парадајза.- Да бисте постигли најбољи могући укус, користите екстра дјевичанско маслиново уље. Међутим, и друге квалитете делују. Ако немате маслиново уље, можете га заменити репичним уљем или другим неутралним биљним уљем.
-
Смањите парадајз. Држите топлоту врућу испод тепсије и излијте на коцкице парадајз. Посолите их по вашем укусу. Загревајте их док вода коју садрже не прокључа. Често их мешајте, али оставите их да се одмарају у тави након сваког трзаја кашиком, за оно што могу да смање. Сачекајте да омекшају и формираће кашу с меким комадима. На јакој ватри треба да траје десетак минута.- Могуће је да постоји прскање када у парадајз сипате парадајз или током коже. Да бисте избегли прскање површина, користите таву или таву са високим зидовима.
- Количина соли зависи од вашег укуса. Као опште правило, користите отприлике једну кафену кашику за десет ромских парадајза или четири парадајза од говеђег срца.
- Да бисте донели мало другачији укус, плодовима током првог кувања можете додати и три огуљена и уситњена чешња чешњака и два ловорова листа. Пазите да употребите добијени концентрат у рецептима који се добро стапају са израженим укусом белог лука.
- Да бисте добили оригиналну ноту, сол можете потпуно изоставити и заменити је са кашиком сојиног соса.
-
Пустите да воће омекша. Након што се смање, искључите шпорет и ставите поклопац на шерпу или таву. Пустите парадајз да одстоји 30 минута. Одмарајући у својој пари у врућој посуди, они ће се довољно омекшати, тако да их можете пребацити у млин за поврће. -
Пасирати парадајз. Када се охладе у тави или тави, време је да их ставите у млин за поврће. Користите тањир са мањим рупама да бисте одвојили месо од семенки и коже јер не желите да семенке у концентрату. Филтрирајте пулпу док не добијете веома течну фугу.
Део 2 Смањите филтрирано месо
-
Сипајте кашу у тепсију. Након што сте положили месо парадајза, добијену течност сипајте у тепсију коју сте користили. Обавезно формирајте слој од око 2 или 3 цм на дну посуде. Ако слој није довољно дубок, пулпа може сагорети, али ако је превише дубока, требаће јој превише времена да се смањи.- Ако је потребно, користите другу посуду за воће да бисте формирали слој од 2 или 3 цм у тави или тави.
-
Смањите месо. Загревајте га 2 до 3 сата док не добијете густу пасту. Пустите парадајз да се куха на средњој ватри још мало. Не стављајте поклопац на посуду јер пара мора бити у могућности да исцури како би се пулпа згушила.- У тепсији нежно загрејте течност, али не дозволите да прокуха или чак задрхти. Ако видите мјехуриће који почињу да се формирају на њеној површини, смањите топлоту.
-
Мешајте смешу. Употребите миксером да бисте добили доследну конзистенцију. Ако се месо не смањи равномерно, помешајте га у блендеру или блендеру. Сачекајте облик густог соса пре него што га мешате, уместо да га мешате када је још релативно течан.- Сачекајте да се сва смеша темељно скува пре него што се измијеша. Не смете да мешате куване делове и још увек сирове делове.
Део 3 Завршите печење
-
Подмажите тањир. Узмите тањир рерне од најмање 35 к 45 цм. Обавезно подигните ивице како би спречили да сос од парадајза не прелијева у рерни. Прекријте цело дно тањира помоћу преостале две кашике (30 мл) маслиновог уља.- Ако желите, уместо тањира можете да користите велику тепсију од ливеног гвожђа. Пеците без поклопца да смањите концентрат.
- Било која врста маслина делује, али можете користити и уљану репицу или друго биљно уље неутралног укуса.
-
Сипајте кули на тањир. Излијте смањену кашу на подмазану плочицу и разделите је лопатицом да формира равномерни слој. Тањур такође можете положити равно на радну површину и лагано се протезати с једне на другу страну да бисте смешу распоредили. -
Смањите кашу. Укључите рерну на 150 ° Ц. Кад је вруће, испеците месо парадајза и оставите да се кува најмање 3 сата. Уклоните плочу на сваких 30 минута и мешајте мешавином лопатицом како бисте помогли свакој води која може остати да се лакше испари. На овај начин ће чаша за убризгавање добити једнаку конзистенцију, смањујући.- Ако површина пулпе постане тамнија, то значи да се вода коју садржи правилно одваја.
- Након 3 сата, види да ли се смеша претворила у врло густу пасту. Ако није довољно густа, продужите кување проверавајући резултат сваких 15 минута.
-
Снизите температуру. Смањите температуру у рерни на 120 ° Ц и наставите кухати концентрат 20 до 25 минута. Пустите да заврши са смањењем без уклањања или мешања да се добро згусне.- Пазите да се тесто правилно не смањи и постане још гушће. Мора да има тамно црвену боју.
-
Задржите концентрат. Можете га чувати у тегли годину дана. Користите стаклену теглу која се чврсто затвара. Налијте мало маслиновог уља на поклопац и оставите да дјелује по својим странама и премажите сву површину тако да посуда буде добро затворена. Затим обришите теглу да уклоните вишак.- Не требате хладити конзервирани концентрат парадајза. Можете га чувати на собној температури током једне године. Ставите маслиново уље на поклопац након сваке употребе да бисте продужили конзервирање.
- Кухињски нож
- Табла за сечење
- Тепсија пречника 30 цм
- Млин за поврће или фино цједило
- Лопатица отпорна на топлоту
- Лим за печење димензија 35 к 45 цм
- Миксер (опционо)
- Стаклена теглица или носач коцке леда (за чување)