Садржај
- фазе
- 1. метод Прављење тамне чоколаде
- 2. метод Направите млечну чоколаду
- Направите тамну чоколаду
- Направите млечну чоколаду
У основи, чоколада је мешавина шећера и какао масе. Може се уживати у пециву, пићу или једноставно као жвакаћи трг. Упркос садржају масти и угљених хидрата, чоколада има високу хранљиву вредност, под условом да је што мање загрејамо и прерађујемо. Да бисте уживали у предностима овог производа док вас чини срећним, радије направите домаћу конфекцију од индустријских препарата напуњених адитивима, конзервансима, бојама, емулгаторима и другим хемијским средствима. Припремите себи таблете, помфрит и чоколадне бомбоне основне или украшене у складу са вашим жељама.
фазе
1. метод Прављење тамне чоколаде
-
Измерите своје састојке. Да бисте припремили око 280 г тамне чоколаде, додајте 100 г какаа у праху, 120 мл кокосовог уља, 60 г меда и пола кашике течног екстракта ванилије. Ако желите, своје вагане састојке можете раширити у одговарајућим посудама да бисте их користили као и када је рецепт.- Унапред мерењем састојака оптимизујете време припреме.
- Сласно засладите чоколадом по вашој жељи. Можете се одлучити за шећер смеђег или кокосовог ораха, сируп дагаве или течну стевију. Имајте на уму да овај додатак није обавезан јер рецепт садржи мед. Ако користите шећер у праху, можете да га помешате да бисте направили шећер у праху. Тако ће се лакше уградити у вашу чоколаду.
-
Отопите кокосово уље. Кокосово уље смрзава се испод 25 ° Ц, али се брзо утекуће. Ставите у малу посуду и загрејте на тихој ватри неколико секунди.- Можете да промешате уље тако да се оно брже утече. Имајте на уму да овај корак може бити факултативан ако је ваше уље већ течно.
савет : Чоколаду припремите у тепсији од нехрђајућег челика. То ће олакшати чишћење контејнера.
-
Умешајте мед и течни екстракт ванилије. Ако је мед тврд, растопите га док се не утече. Тада ће бити лакше радити. Такође сипајте екстракт ванилије. Хомогенизирати свој приправак вилицом све док не постане глатка и сирупаста.- Одржавајте веома ниску температуру како не бисте загревали уље, јер може сагорјети шећере у меду и изобличити укус чоколаде.
- Можете додати заслађивач, али мед може бити довољан. Одлучите се за разноликост по вашем избору или је замените јаворовим сирупом по вашем укусу.
-
Постепено додајте какао прах. Сипајте га кишом док мешате смесу. То омогућава хомогенизацију препарата као и избегавање стварања квржица. Такође водите рачуна да његова температура не пређе 40 ° Ц, уз ризик да уништи хранљиве материје.- Лакше је убацити какао махуном него кашиком или лопатицом.
-
Оставите чоколаду ватру. Када почне да се згушњава, уклоните чоколаду са топлоте да је не бисте прегорели. Наставите мешати док не постане глатко, кремасто и мало сјајније. Све што требате учинити је пустити да се очврсне.- Рад чоколаде на ватри такође помаже да се ограничи губитак хранљивих састојака и добије се производ сјајног изгледа и хрскаве уре.
-
Оставите да се чоколада охлади. Свој препарат излијте у чист, сув силиконски калуп. Ако не, користите лим за печење обложен пергаментним папиром. Пребаците чоколаду пазећи да не изгоре. Лопатицом га распоредите у равномерни слој дебљине око један до два центиметра.- Чоколаду можете сипати у калупе разних облика како бисте створили оригиналне посластице.
- У стварном свету набавите калупе од поликарбоната. Омогућују лако раздвајање чоколаде и дају јој сјај. Класичне калупе или третиране млазницом за прскање не допуштају правилно демонтирање.
-
Ставите чоколаду у фрижидер на сат времена. Након што се очврсне, разбијте чоколаду или исеците на редовне квадрате. Ако сте се одлучили за пржење, само их одвојите. Уживајте у посластицама према вашим жељама.- Чувајте чоколаду у добро затвореној посуди и ставите је у хладњак или ормар. Имајте на уму да се тамна чоколада може чувати до две године.
- Ако се ваша чоколада почне топити, једноставно је охладите да се поново стврдне.
2. метод Направите млечну чоколаду
-
Припремите браон за браду. Напуните посуду водом до отприлике половине њеног капацитета. Загрејати на средњој топлоти. Кад вода почне да кључа, ставите посуду за салату отпорну на топлоту, пазећи да дно не додирује воду. Технологија баин-марие омогућава нежно загревање садржаја посуде за салату и контролу температуре.- Вода треба да леди само да кључа, а не да кључа, уз ризик да се чоколада пече. Ако почне да кључа, искључите је.
- Ако имате баин-марие, не оклевајте да га користите.
-
Отопите какао маслац. Ставите је на дно посуде и оставите да се истопи. Какао маслац има талиште од око 35 ° Ц и има течну урезу сличну оној у млечном путеру. Имајте на уму да је његова боја јасна колико је филтрирана и рафинирана.- Какао маслац је комерцијално доступан, посебно у продавницама посвећеним органској и природној храни. Такође можете да наручите путем интернета.
- Ако немате на располагању квалитетан какао маслац, можете га заменити кокосовим уљем у истим пропорцијама.
-
Постепено додајте какао прах. Сипајте га на киши у какао маслацу, мешајући шлагом или лопатицом. Ова техника омогућава постепено укључивање пудера и спречавање стварања грудвица. Мешајте док не постане глатко и хомогено.- Раздвојите све квржице да добијете глатку чоколаду. Проверите температуру препарата, уз ризик да постане зрнаста.
-
Додајте млеко у праху и шећер. Оба кашике излијте у какао док хомогенизујете шлагом или лопатицом. Чоколада би требало мало да посветли како се додаје млеко у праху.- Млечни прах можете заменити биљним млеком. Одлучите се за сојино млеко, пиринач или пиринач у праху.
- Сладите се производом по вашем избору. Ако користите шећер у праху попут кокосовог шећера или нерафинисаног шећера, помешајте га у шећер од леда. На овај начин, нећете осетити кристале шећера током дегустације. Можете користити и рижин сируп, сируп од бодежа или течну стевију.
- Било да је биљно или животињско, преферирајте млеко у праху, јер га је лакше уградити у чоколаду. У течном облику може донети превише влаге и талог чоколаде прећи у лепљиву супстанцу.
савет додајте прстохват соли. Дјелује као појачивач укуса, уравнотежује равнотежу шећера и обогаћује укус чоколаде.
-
Умијешајте чоколаду с ватре. Када почне да се згушњава, уклоните чоколаду са топлоте и наставите да је радите у заосталој топлоти водене купељи. Да бисте хомогенизовали препарат, преклопите га лопатицом. Да бисте то учинили, гурните га по зиду посуде до дна посуде и додајте препарат у средину посуде. Наставите са мешањем док не добијете глатку, хомогену и свилену уреу.- Чоколада може изгледати течно, али ће се згушњавати како идете.
- Чоколаду можете украсити орасима, ментом, зачинима или сушеним воћем.
-
Сипајте чоколаду на тањир или у калупу. Пребаците још врућу и течну чоколаду у чист, сув, одмашћен и нелепљив лим за печење. Размажите га у једном слоју, дебљине око један до два центиметра. Такође можете сипати чоколаду у појединачне калупе да направите помфрит.- Можете пребацити чоколаду у благо подмазан слој коцке леда.
- Да бисте уклонили мехуриће ваздуха који настају приликом наливања чоколаде, лагано додирните калуп или тањир уз сто или радну површину.
-
Оставите да се чоколада стврдне у фрижидеру. Поставите тањир или таву у фрижидер на најмање један сат. Након што се чоколада стврдне, можете је разбити на комаде или развити.- Чувајте чоколаду у добро затвореној посуди, ван влаге, топлоте и светлости. Можете га чувати до годину дана, али сигурно је да ћете га појести и прије!
Направите тамну чоколаду
- Тава са превлаком против лепка
- Ручни бич или кашика од нерђајућег челика
- Мек силиконски лим за печење
- Лопатицом
- Метална плоча и пергаментни папир (опционо)
- Поликарбонатни чоколадни калуп (опционо)
Направите млечну чоколаду
- Мала тепсија
- Вода
- Мала посуда
- Шлаг или кашика од нехрђајућег челика
- Мек силиконски лим за печење
- Метална плоча и пергаментни папир (опционо)
- Поликарбонатни чоколадни калуп (опционо)