Како направити салимбоку

Садржај

• фазе
• 1. метод Израда римске салтимбоке
• 2. метод Направите једноставну салимбоку
• Метода 3 Направите варијанте

У овом чланку: Израда римске солимбоке Израда једноставних солимбокака Израда варијанти11 Референце

Салтимбока су традиционални италијански препарати чије име значи „скок у уста“ због моћног укуса. Најчешће се припремају с телетином, али ако вам је драже, можете користити пилетину без промене остатка рецепта. Добићете богато и укусно јело које ће бити укусно уз тестенину, њоке или само лагано кувани шпинат.

фазе

1. метод Израда римске салтимбоке

1. 
   

   
   Изаберите месо. Купите шест танких резница телетине или пилетине. Које год месо да изаберете, замолите месара да реже котлете што је могуће тање. Можете их спљоштити сами, али ако су танки, уштедећете време.
   • Традиционални италијански назив за телеће котлете је „скалоппин“.
   • Можете направити телећу или пилећу солимбоку, али телетина је традиционалнија.

2. 
   

   
   Изрежите котлете. Прекријте их пластичним филмом и спљоштите да бисте добили дебљину од 5 мм. Ударите их чекићем за месо или ваљаком да бисте добили равномерну дебљину. Ако је месар направио танке котлете, лагано их погодите алатом да их омекша.

3. 
   

   
   
   
   Додајте кадуљу. Ставите лист на сваку резницу. Свежа кадуља увек има најбољи укус. Ако су листови велики (око величине вашег индекса), довољан је само један. Ако су мале, користите две или три по комаду меса.

4. 
   

   
   Додајте шунку. На сваки лист кадуље ставите кришку шунке. Куцкајте састојке још неколико пута млакицом или клином како бисте помогли да се шунка и жалфија прилепе на котлете.

5. 
   

   
   Вежите састојке. Употријебите чачкалице како бисте их држали заједно. Најлакши начин је убодати чачкалицу у три слоја сваке салимбоке одозго према доље, затим одоздо према горе и тако даље, с једног краја на другу. Неки кувари изостављају овај корак и једноставно су опрезни приликом враћања меса током кувања, али да би добили традиционални италијански изглед, чачкалице су од кључног значаја.

6. 
   

   
   
   
   Зачините брашном. Сипајте га у плитку посуду, посолите и попаприте. Кашика сваке зачине је добро полазиште, али можете је користити колико желите. Измешајте састојке вилицом тако да зачина буде равномерна.

7. 
   

   
   Месо прекријте брашном. Једноставно ставите сваку страну солимбоке на сезонско брашно да бисте целом површином прекрили танким, равномерним слојем. Проверите да је шунка такође прекривена.

8. 
   

   
   Загрејати путер. Три четвртине путера ставите у шерпу и растопите на шпорету на средње јакој ватри. Можете је заменити маслиновим уљем, али традиционални рецепт садржи путер. Преостали путер резервишите за сос.

9. 
   

   
   Скувајте солимбоку. Ставите једну или две у таву са шунком и ставите да се врате на 3 мин. Када их вратите, шунка би требала бити златна и хрскава.
   • Не кувајте превише шницла истовремено, јер ћете брзо смањити топлоту и спречити да шунка постане хрскава. Ставите само једну или две солимбоке у таву.

10. 
    

    
    Преокрените месо. Кувајте другу страну 2 минута, док унутрашњост котлети уопште не постане ружичаста. Ако кувате неколико солимбока један за другим, ставите куване на страну и прекријте их пресавијеном алуминијумском фолијом да бисте били топли пре него што кувате следеће.

11. 
    

    
    Деглазирајте таву. Извадите кувану солимбоку и сипајте бело вино у посуду. Оштеците дно тепсије лопатицом или дрвеном кашиком да бисте отпустили све лепљиве комаде. Бијело вино ће се лако излити. Овај процес се назива пробијање ледом.

12. 
    

    
    Додајте чорбу. Сипајте телећи или живин јуху у тепсију и пирјајте течност док се не смањи за око две трећине. Овај корак појачава укус соса и згушњава га тако да је лакше за послуживање и уживање.

13. 
    

    
    Умешајте преостали путер. Додајте га сосу, оставите да се растопи и помешајте састојке. Маслац ће мешавину учинити мирнијом, али ако желите смањити потрошњу масти, можете је изоставити. Такође га можете заменити цртицом маслиновог уља.

14. 
    

    
    Послужите јело. Сипајте сос на салимбоку и одмах их поједете. Ово јело је савршено од краја кухања, јер се брзо куха, а сос му омогућава да се на крају загреје. Можете је украсити першуном, пармезаном или обоје.
    • Не заборавите да уклоните чачкалице пре јела.
    • За једноставан оброк послужите солимбоку са тестенинама, њокама или свежим хлебом.

2. метод Направите једноставну салимбоку

1. 
   

   
   Загрејати рерну. Укључите на 120 ° Ц да месо не буде топло када га кувате неколико пута. Уређај ће вам такође омогућити да шунка брзо постане хрскава.

2. 
   

   
   Изрежите котлете. Дајте им једнолику дебљину од око 5 мм. Ако месница већ није исекла веома танке комаде, за спљоштавање их користите чекић за месо или ваљак. Морају се добро кухати и брзо постати хрскави.
   • Пре овог корака покријте месо пластичном фолијом да не бисте запрљали кухињу.

3. 
   

   
   Загрејати половину путера. Растопите у тави на средњој топлоти. Када се потпуно растопи и почне да се пени, пређите на следећи корак. Не морате истовремено да кувате све шницле. Због тога морате да резервишите половину маслаца за остатак.

4. 
   

   
   Скувајте котлете. Пеците половину по 2 мин са сваке стране док не порумени. Кување треба бити брзо, јер је месо врло танко. Једне окрените котлете тако да се обе стране равномерно скувају.

5. 
   

   
   Месо држите топло. Једном кад су пилеће или телеће котлете куване, ставите их у тањир који сте ставили у врућу рерну, тако да остану топле док кувате остале.

6. 
   

   
   Поновите поступак. Отопите преостали путер и скувајте преостале тиквице. Отприлике 2 минуте са једне стране довољно је за панирање меса. Када завршите са кувањем, оставите шпорет нагоре јер ћете припремати сос.

7. 
   

   
   Склопите салимбоку. Куване сластице ставите на посуду за печење и украсите свежим жалфијом и шунком. Извадите прве котлете из рерне и на њих ставите један до три листа кадуље. Кадуљу прекријте сировом шунком.

8. 
   

   
   Укључите роштиљ. Подесите пећницу на функцију роштиља. Док се загрева, можете почети са прављењем соса.

9. 
   

   
   Загрејте вино. У шерпу у којој се кухало месо сипајте 250 мл белог вина. Огребајте дно посуде да бисте ослободили све хрскаве комаде. Вино ће се лако излити. Промијешајте састојке и пирјајте смјесу.
   • Роштиљ ће се загревати за то време.

10. 
    

    
    Додајте кашику Сипајте рибље месо у сос, а затим испеците салимбоку. Пазите на њих, јер ће брзо изгорети. Ако роштиљ није завршен са загревањем, не брините. Циљ је једноставно пржити шунку, а не кухати котлете. Није важно да ли пећница још није постигла праву температуру.

11. 
    

    
    Пустите сос. Смањите топлоту тако да течност пусти и додајте дугме путера. Кад се истопи, смјесу само пирјајте док чекате да послужите јело. Умак треба смањити тако да постоји само отприлике трећина количине вина коју сте користили.

12. 
    

    
    Грилл салимбоцца. Ставите их испод врућег роштиља на 1 до 3 минуте да шунка постане хрскава. Тачно време зависи од вас. Пажљиво пазите на храну јер ће је роштиљ веома брзо скувати.
    • За то време пирјајте сос тако да се настави споро смањивати. Ако вам није остало много, додајте мало белог вина.

13. 
    

    
    Послужите јело. Прелијте сос преко меса и одмах га поједете. Кад је пршут печен на роштиљу, искључите роштиљ, сипајте сос на салимбоку и уживајте у њима вруће. Ако желите, можете је украсити пармезаном, свежим першуном или клиновима лимуна.

Метода 3 Направите варијанте

1. 
   

   
   Додајте сир. Да бисте богатству донели салимбоку, растопите фонтине на њиховој површини. Једноставни рецепт посебно је подложан овој варијанти, јер већ захтева осветљење роштиља. У оба случаја ова варијанта је веома једноставна. Кад се солимбока скува, али још није пуњена сосом, на њу ставите парче фонтина. Ставите их на лим за печење и грилите их испод решетке 2-3 минута да се сир растопи. Сваку солимбоку украсите другим листом кадуље и уживајте у јелу.

2. 
   

   
   Зачините сос. Додајте шалот, шампињоне и (или) бели лук да бисте додали више карактера. Након што сте окренули последњу резницу, у тепсију ставите две или три насецкане шалотке, 200 г сецканих печурки и (или) два или три режња белог лука. Кувајте минуту док се мирис не појави, а затим додајте вино и припремите сос на исти начин као у рецепту.
   • Не заборавите да извадите месо из таве. Ако све урадите у право време, биће кувано пре него што додате вино.

3. 
   

   
   Послужите јело са шпинатом. Да бисте направили традиционално јело, солимбоку ставите на лагано кувани свежи шпинат. Ова пратња је традиционална у Италији и врло је лако је кухати. Једноставно загрејте две кашике путера или маслиновог уља у тави. По жељи додајте сецкани полу-огнон и две-три насецкана чешња чешњака и кувајте једну минуту. Затим додајте довољно свежег шпината да напуните посуду и кувајте 1 или 2 минута, редовно мешајући док не омекша и смањите за око половину.

4. 
   

   
   Маринирајте пилетину. То ће вам омогућити да дајете више укуса јелу. Телетина је природно врло укусна и само мало соли и бибера да би била укусна. За пилетину је често потребна мало интензивнија зачина. Подмажите површину следећим састојцима и оставите да стоји један сат на собној температури или 2-3 сата у фрижидеру пре кувања. Користите следеће зачине.
   • Со и бибер по жељи
   • 4 кашике маслиновог уља
   • Кашика млевене или осушене жалфије
   • Жличица црвене паприке пахуљице
   • 2 режња белог лука смрвљена да формирају пасту

5. 
   

   
   Пржите кадуљу. Пржите листове у маслиновом уљу како бисте направили традиционални хрскави надјев. Ово је класичан италијански прелив за многа професионална слана јела. Држите чајну кашику при руци. Загријте 250 мл маслиновог уља у малој тави на средњој топлоти. Кад протресете, додајте листове жалфије и кувајте само 30 секунди. Извадите их и исциједите на папирне пешкире. На сваку печену салимбоку ставите један или два пржена листа.

6. 
   

   
   Добар апетит!

• Месна тиква
• Табла за сечење
• Нож
• Тава за пржење
• Плитко јело
• Чачкалице
• Кухињске каишеве