Садржај
- фазе
- 1. метод Направите традиционалну тестенину од карбонаре
- 2. метод Направите варијанте
- 3. метод Направите кућу гуанциале
Тјестенина Царбонара једно је од најбогатијих и најпопуларнијих италијанских јела. Упркос привидној једноставности, они су прилично сложени за направити. Иако могу садржати само неколико састојака, додавање јаја и сланине тјестенини није довољно за њихову припрему. За глатку уре и савршен укус сваки пут користите неколико једноставних савета како да јело буде вредно професионалног кувара.
фазе
1. метод Направите традиционалну тестенину од карбонаре
-
Прокухајте мало воде. Напуните велику посуду водом и обилно је посолите. Мора имати скоро укус морске воде.До две кашике соли на 6 литара воде требало би бити довољно. Загријте воду на шпорету да загрије. -
Исећи сланину. Месо исеците на ситне коцкице дебљине око 5 мм. За најефикасније јело користите гуанциале. Можете купити од италијанских угоститеља, месара или преко интернета или то учинити сами. Ако је не пронађете, можете користити и панцету или димљене дојке. Оштрим ножем детаљајте мале комадиће сланине који ће брзо зацелити и бити лако јести. -
Зачините јаја. У шољи их помешајте са сиром, сољу и бибером. Разбијена јаја у посуду и додајте сир. Традиционално користимо мешавину пармезана и пецорина, али можете користити и лазијаго, романо или мешавину. Додајте прстохват соли и издашну количину млевеног црног бибера. Умутите све док не добијете глатку, хомогену машину. Остави га на страну.- Није важно да ли овај препарат радите дуго унапред. Напротив, јаја ће се боље мешати са тестенином ако су на собној температури.
- Најбоље се припремају најбоље карбонаре за тјестенину. Ако јаја и месо припремите унапред, уместо да то покушавате у последњем тренутку, јело ће бити боље.
-
Скувајте тестенину. Умочите шпагете (или другу тјестенину по вашем избору) у кипућу воду и сачекајте док се скоро не скувају. Шпагете је најтрадиционалнији избор, али можете користити тјестенину било којег облика. Сачекајте да буде ал денте. Морају бити мало чвршћи од онога што волиш. Мешајте их свака 2 или 3 минута.- Морате наставити да припремате остале састојке док се тестенине кувају. Да бисте успели ово јело, потребно је добро управљати временом и правилно користити топлоту.
- Овај корак треба да траје око 8 до 10 минута.
-
Припремите топлу воду. Велику посуду за салату напуните топлом водом и оставите је. Један од најважнијих савета за прављење карбонара тјестенине је загревање јаја која су довољно за кухање, али недовољно да се убију или тврде. То можете учинити прилично лако загревањем јаја у овој посуди са врелом салатом касније уместо да их кувате директно на извору топлоте.- Посуда за салату не треба да кључа. Топла вода из славине би требала бити довољна.
-
Топлотно уље. У шерпу сипати кашику маслиновог уља и загрејати је на средње јакој ватри док се тестенине кувају. Након што шпагете ставите у кипућу воду, морате да припремите сос. Кад уље тек почне да пуши, можете наставити даље. -
Скувајте сланину. Ставите их у тепсију са врелим уљем и пржите их 2 до 3 минуте. Морају почети да смеђу и хрскаву, али не смију се потпуно скувати. -
Оциједите шпагете. Пре исушивања попијте пола шоље воде за кухање и резервишите је. Ова паста са топлом водом која садржи шкробни скроб помоћи ће сосу да се добро пријапи за шпагете, уместо да тоне у дно тањира. То је најбољи начин да јело буде топло, а да се јаја превише не кувају. -
Додајте тестенину сланини. Ставите их у тепсију са сланином готово куваним и кувајте минуту дуже. Масноћа свињетине имаће времена да доврши тестенину, што ће помоћи јајима да после стварају кремаст сос. Довољно је минут или два кувања.- Ако спремате госте и нисте баш спремни за послуживање јела, можете једноставно смањити топлоту под оба састојка и поново их загрејати, додајући мало воде за кување тјестенине да их спречите да кувају. да се осуши.
-
Ставите смешу у посуду за салату. Испразните посуду за салату напуњену топлом водом и излијте мешавину тјестенине и сланине унутра. У разбијена јаја сипајте две до три кашике воде за кухање тјестенине и одмах промијешајте апарат да све промијешате. Ово њежно загреје јајашца тако да следећи корак не изазове топлотни шок. Од овог тренутка морате веома брзо да радите. Морате да послужите јело у року од 4 или 5 минута да бисте остали топли. -
Додајте јаја пасти. Сипајте јело у шпагете, непрестано мешајући, тако да јаја равномерно премажу све тестенине. Ако смеша почне да постаје густа или је тешко мешати, додајте мало воде за кухање у шпагете да омекша сос. -
Послужите јело одмах. Након што темељно помешате тучено јаје и тестенину, јело је спремно за јело. Ако је све вруће, јаја би требало да се скувају у секунди. Тјестенину са карбонаром можете украсити:- рибани сир
- црни бибер
- першун
- исјецкани зелени лук
2. метод Направите варијанте
-
Додајте пријаву. Насјецкајте пола жути лук и додајте га сланини док их кувате. То ће јелу донети благу слатку ноту. Данас су кувари који додају своју тестенину са карбонаром готово исто толико колико и они који је не додају. Насјецкајте лончаницу и вратите је да се врати истовремено са сланином, тако да се скуха у њиховој масти и постане прозирна.- Ако је могуће, користите мало већу таву тако да сви састојци имају простора да се правилно кувају.
- Ако сматрате да је укус лонца прејак, замените га шалотком коју сте додали сланини минуту или две пре него што заврше са кувањем.
-
Укључите бели лук. Насјецкајте двије или три чешња и додајте их сланини једну минуту прије него што се скувају. Баш као и логнон, мишљења о месту одлежавања у карбонари за тјестенину нису иста. Само ради оно што волиш. Чешњак ситно исецкајте и додајте месу непосредно пре тјестенине тако да се у масноћи сланине куха око минут.- Ако сумњате у вријеме кухања, додајте га касно него рано. Ако нисте пажљиви, врло фини комади могу се лако спалити.
-
Одмажите таву са белим вином. Ово ће бити посебно укусно ако сте додали лонон или бели лук. Кад се месо готово скува, а вино мекше, одмажите таву са 125 мл белог вина како би унели свежину и попустљивост. Када је вино у тави, дрвеном кашиком стружите дно и одвојите састојке који су висили. Додајте тестенину након што испари већина течности. -
Додајте грашак. Чаша грашка ће донети и свјежу и помало слатку ноту. Од свих варијанти, ова је несумњиво најспорнија. Неки кажу да је грашак неопходан за доношење ове свеже и слатке ноте, док други сматрају да је то свето светогрђе променити ово једноставно, али савршено сељачко јело. Ако користите грашак, додајте их сланини истодобно с тјестенином како бисте били топли када једете јело. -
Умешајте крему. Након што помешате тестенину и сланину у тепсију, додајте 125 мл пуног врхња или пуномасног млека и измешајте. Остружите дно тепсије да бисте олабавили ситне комаде који су се поклопили и загревајте садржај док крема не почне да бубри и док се шпагети не скувају. Одатле наставите нормално да додајете уређај на бази јаја.
3. метод Направите кућу гуанциале
-
Купите свињске образе. Питајте свог месара ако можете да га нађете. Такође би требало да зна реч "гуанциале". Ако желите да често сушите месо, наручите и свињске образе путем интернета.- Овај рецепт омогућава припрему 500 г свињских образа.
-
Припремите месо. Уклоните видљиве жлезде или масноће тако да имате леп, чист, раван свињски образ. Када завршите, комад треба да буде дебљине око 4 цм. Ако месо купујете у месари, требало би да тражите од њега да га очисти и припреми за вас. -
Припремите со. Зачините грубом соли. Можете је купити у великом простору или на мрежи. Зачин можете прилагодити свом укусу, али добар основни рецепт укључује:- 2 кашике грубе соли и кафена кашика грубе соли
- кашика сецканог рузмарина
- кафена кашика црног бибера и прашак од маслаца
- пола кашичице млевеног коријандера
-
Солите месо. Свињске образе исперите и осушите те цијелу површину утрљајте зачињеном соли пазећи да се потпуно прекрију. Горе наведене дозе су за 500 г меса. Ако желите да припремите више, прилагодиће количину соли. -
Свињске образе ставите у хладњак. Ставите их у клизну врећицу за замрзавање и ставите у фрижидер на 3 дана. Повремено их пребацујте. Сол ће почети да складишти месо тако што ће брзо апсорбирати влагу да би убрзала процес. Сваког јутра окрените торбу тако да друга страна свињских образа почива на соли. -
Исперите месо. Након три дана, свињске образе исперите и лагано осушите. Сада их можете објесити, али прво провјерите да ли сте уклонили максималну количину влаге. Уосталом, и то је сврха сушења! -
Обесите свињске образе. Обесите их на суво место и оставите их 2 недеље. Ово је често најтежи корак сушења код куће, али може бити и врло једноставан. Можете очистити металну вешалицу да је направите једноставном куком и објесите месо у подрум, гаражу, поткровље или друго суво место где нема пуно пролаза или светлости.- Ако је могуће, месо објесите испред камина или пећи на дрва. Ако је пожар често упаљен, може знатно убрзати сушење.
- Не заборавите да ћете и даље морати кувати ове свињетине од свињетине пре него што их поједете.
-
Осушите месо у рерни. Уместо да га обесите, можете га пећи у рерни на 130 ° Ц током 3 сата. Ова метода ће дати мало другачији укус и уреу, али не до тачке када је не можете користити да не бисте морали дуго да сушите образе. Већа топлина пећнице ће убрзати процес сушења и добићете укусно гуанциале за једно поподне, уместо за две недеље.