Како направити папу

Садржај

• састојци
• Мешавина учвршћивача
• Ароме
• фазе
• Део 1 од 4:
  Припремите свињетину
• Део 2 од 4:
  Скухајте свињетину
• Део 3 од 4:
  Тренирај полицајца
• Део 4 од 4:
  Пушење цопа
• Неопходни елементи

викиХов је вики, што значи да је више чланака написало више аутора. Да би створили овај чланак, волонтерски аутори учествовали су у уређивању и унапређивању.

Цитирано је 5 референци у овом чланку, они су на дну странице.

Цоппа је врста свежег италијанског порекла која се прави од свињетине. Може се користити као нарезивање у сендвичима или помешати са тестенином или антипастосом. Можда ћете имати проблема са проналаском доброг полицајца који су направили професионалци с обзиром на то где живите. Међутим, уз мало времена, стрпљења и пажње, свој полицајац можете направити и сами код куће.

састојци

2 до 2 кг 1/2 кг меса

• 2 кг до 2 кг 1/2 рамена или леђа свињског меса

Мешавина учвршћивача

• 110 г соли
• 65 г шећерне трске
• 10 г црног бибера
• 6 г за отврдњавање 2
• 5 г белог лука у праху
• 10 бобица боровице
• 1 г мацесева

Ароме

• 125 мл глукозе у праху
• 60 мл дехидрираног глукозног сирупа
• 15 мл одвојене мешавине зачина (млевени црни бибер, половина кајенске паприке и паприке, пола црне паприке и млевених семенки коморача или половина паприке и пола црног бибера)

фазе

Део 1 од 4:
Припремите свињетину

1. 1 Исеци свињетину. Помоћу великог назубљеног ножа уклоните спољни слој масти како бисте приступили унутрашњим сноповима мишића. Уклоните сувишну масноћу са површине и исеците месо с мишићним сноповима на филе.
   • Имајте на уму да ако користите кришку свињског рамена, сноп мишића који покушавате да добијете је део одмах поред сечива.
   • Ако је леђа свињетине коју користите, идите за Берксхире уместо Легаци јер садржи више масти и мање мишићних влакана. Међутим, ако не можете да пронађете Берксхире, свињетина ће такође успети.
   • Ако желите, прелив можете ставити на страну кобасица или их се можете ријешити.
2. 2 Оставите да се месо охлади. Покријте месо воштаним папиром и ставите га на хладно хигијенско место као што је хладна соба или фрижидер. Нека достигне унутрашњу температуру од 2 ° Ц
   • Имајте на уму да за провјеру температуре меса морате користити термометар за месо. Само избегавајте нагађања. Из здравствених разлога морате бити сигурни да се месо стварно охладило на назначену температуру.
3. 3 Уситните суве састојке у смешу. У млин за зачине ставите со, шећер, бибер, учвршћивач 2, бели лук, бобице боровице. Смрвите их у потпуности док их не прскате у прах.
   • Имајте на уму да је стврдњавање 2 исто као и прашки прах 2. Садржи 6,25% натријум нитрита, 1% натријум нитрата и 92,75% соли. Уопштено, сушење 2 се разграђује спорије, што га чини сигурнијим за месо које има дуг животни век, као што је копа.
   • У основи, ова мешавина за стврдњавање у праху коју сте направили мора да садржи најмање 4,5% соли, зависно од тежине меса, пре кувања. То је једини начин да се уништи Трицхина.
4. 4 Месом добро протрљајте смесу. Поделите смешу на бази раствора на пола. Узми део и трљај са свих страна свињетине.
   • Остатак смеше на бази физиолошког раствора чувајте у херметички затвореној посуди док поново не буде спремна за употребу.
   оглашавање

Део 2 од 4:
Скухајте свињетину

1. 1 Свињетину држите хладном 9 дана. Ставите месо у једну омотницу и ставите га у нереактивну посуду. Затим ставите ову посуду у хладњак или фрижидер чија је температура постављена на 2 или 3 степена Целзијуса. Држите хладно девет дана.
   • Ако припремате више од једног цопа, комаде меса ставите у један слој. Немојте их слагати.
   • Користите стаклену или пластичну посуду. Не користите посуду направљену од реактивних елемената, попут метала.
   • Покријте месо пластичном фолијом јер је хладна да спречите улазак ваздуха и спречите сушење.
2. 2 Утрљајте месо остатком смесе од раствора. Скините пластичну овојницу након првих девет дана. Утрљајте све стране меса остатком мешавине раствора соли и вратите месо остатку смеше који је остао на дну посуде да га покрије.
3. 3 Држите хладно још девет дана. Вратите месо у посуду, а затим га вратите у хладњак или фрижидер, увек са температуром постављеном између 2 и 3 степена Целзијуса.
   • У овом тренутку, држите пластични омот око свињетине.
4. 4 Остатак смеше исперите. Након што држите месо хладним 18 дана, извадите га из хладњака и хладном текућом водом исперите мешавину засићене растворе на бази раствора која још увек постоји.
   • Пре него што наставите, месо осушите тапкајући га папирним пешкиром.
5. 5 Осушите месо ваздухом. Комаде свињетине ставите на хигијенску полицу на хладно и суво место. Пустите да се паприка суши три сата. оглашавање

Део 3 од 4:
Тренирај полицајца

1. 1 Припремите коверте. Отиђите у специјализовану месницу и купите велике свињске шкољке. Коверте окрените, а затим намочите у воденом раствору лимуна два сата.
   • Раствор воде и лимуна можете добити тако што ћете две наранче и два лимуна исциједити у 1 Л слатке воде. Оставите и њихову кожу у води.
   • Натапањем коверти не само да се решите лошег мириса, већ и уклањате сав холестерол који се налази у коверти.
   • Оставите да се коверте осуше додатни сат времена након што их натопите.
2. 2 Припремите смешу за арому. Смеша за арому може да се припрема по вашој жељи, али мора да садржи осам делова глукозе у праху, четири дела дехидрираног кукурузног сирупа и један део мешавине зачина. У малој посуди мешајте док не постане глатко.
   • За опције мешања зачина можете да испробате:
     • мљевени црни бибер
     • половина кајенске паприке и паприке
     • једна половина ситно здробљене црне паприке и једна половина млевених семенки коморача
     • једна половина млевеног црног бибера и паприке
3. 3 Зачините месо. Утрљајте смешу за арому на све стране свињетине. Оставите да одстоји десет минута на собној температури да се састојци увуку у месо.
4. 4 Ставите месо у коверте. Пажљиво раширите коверте припремљене на месу, тако да их потпуно прекријете.
   • Имајте на уму да ако нисте користили припремљена свињска црева, могли бисте користити перлице или кућиште од колагена.
   • Ако након пуњења црева приметите ваздушне џепове, употријебите чисти игле да бисте пробушили ове џепове да бисте уклонили ваздух.
5. 5 Суши још један тренутак. Свињетину ставите у суво окружење са температуром околине од 21 до 26 степени Целзијуса. Оставите га тамо 12 сати ако користите црев са бешиком или свињским месом или 6 сати ако користите облоге од колагена.
   • Ако планирате пушити месо, можете прескочити корак сушења и почети директно пушити. Међутим, копу не треба пушити и може се користити након сушења на ваздуху након кондиционирања.
6. 6 Осушите на нижој температури још 17 дана. Померите папу на место где је температура ваздуха 15 степени Целзијуса. Чувајте га у овом окружењу током 17 дана.
   • Имајте на уму да би релативна влажност овог последњег места требало да буде између 70 и 80 процената.
   оглашавање

Део 4 од 4:
Пушење цопа

1. 1 Загрејте пушач на температури од 32 степена Целзијуса. Традиционални пушач најбоље ради, али ако га немате, можете користити роштиљ. Роштиљи на угаљ раде боље од гасних роштиља када је у питању пушење.
   • Посебно, размислите о употреби печења на жару или јапанског керамичког роштиља који изгледа као пећ на отвореном. Постоје и друге сјајне опције, попут пушача воде или великог пушача са камином и два одвојена ложишта.
2. 2 Пушите месо десет сати. Ставите паприку у пушач и потпуно отворите поклопце или отворе. Управљајте температуром тако што ћете је одржавати на 32 степена Целзијуса током десет сати.
   • Отварање ролета рано може помоћи да се црева брзо осуше. Међутим, можете их отворити само до трећег, све док се кућишта не осуше. Ова пракса ће дати благи додир топлоте месу.
3. 3 Пушите месо још 15 до 20 сати. Након десет сати отворите капке само четвртину, ако то већ нисте учинили. Пушите паприку још 15 до 20 сати на температури од 32 степена Целзијуса.
4. 4 Извадите свињетину и затим намочите у кипућу воду. Припремите велику посуду са топлом водом пре него што цоппа напусти собу за пушење. Чим месо извадите, натопите га у врућу воду неко време.
   • Овај процес омогућава цревима да се смањију и залепе за месо.
5. 5 Сушите месо 20 дана пре употребе. Премјестите паприку на суво мјесто са релативном влагом између 21 и 24 ° Ц. Држите је тамо најмање 20 дана.
   • Једном када се паприка заврши сушењем, процес је готов. Ако се овај поступак придржава писма, ова посластица треба бити спремна за резање и укус.
   оглашавање

Неопходни елементи

• Оштрим ножем
• Леденик или хладњак
• Термометар за месо
• Собни термометар
• Млин за зачине
• Непропусна посуда (за мешавине раствора на бази зачина)
• Нереактивни спремник (за цоппа)
• Пластична фолија
• Сушилица
• Црева: свиња, балон или колаген
• Раствор воде и лимуна
• Средња или велика посуда (за натапање црева)
• Мала посуда (за мешавину укуса)
• Пушачи: роштиљ, роштиљ у јапанском стилу, пушач воде, велики пушач
• Велики лонац кипуће воде

Преузето са „хттпс://фр.м.викихов.цом/индек.пхп?титле=фаире-де-ла-цоппа&олдид=117488“