Садржај
- фазе
- 1. метод Припремите месо
- Метода 2 Т-кости у тави
- Метода 3 Т-кости на жару
- Метода 4 Печене Т-кости
- Метода 5 печених Т-костију
Волим месо, ти волиш месо, волимо месо! Затворите очи и замислите ... цијелу Т-кост на тањуру! Сочно. Софт. Да се протежем у жељи. Вода вам долази у уста. Ммммм ... Ова неупоредива арома! Како га добити? Ова савршена Т-кост која све љубитеље меса излуђује? Започнимо са наговештајем: температура кувања треба да буде између 50 и 60 ° Ц. Време припреме (у тави): 10 минутаВреме кувања: 15 до 20 минутаУкупно време: 25 до 30 минута
фазе
1. метод Припремите месо
-
Набавите месо врхунског квалитета. За укус Т-кости о којој сте одувек сањали, морате одабрати квалитетно месо. Отиђите свом омиљеном месару и питајте га за савет. Потребно вам је свеже месо, али нежно након кувања. Усредсредите свој избор на комаде који имају прелепи мермер (знате, ове линије масноће које прелазе месо и чине га тако сочним!).- Дебљина комада зависи од вашег укуса. Ако волите ретко месо, изаберите комад дебљине 3 до 5 центиметара. Ако волите добро кувано месо, пређите на три центиметра.
- Имајте на уму да ако купујете месо у супермаркету, морате пажљиво погледати датум истека.
- У Француској ћете наћи многе етикете квалитета попут „Црвена лабела“. На овом линку ћете пронаћи детаљне информације о налепницама. Постоје различите квалитете.
-
Припремите месо. Ако је ваша очаравајућа Т-кост била у замрзивачу. Морате га одмрзнути без даљњег одлагања. Донесите велику плочу и ставите своје Т-кости без преклапања. Ваше месо треба да стоји на температури од око 20 ° Ц 1 сат или више, у зависности од дебљине. Да бисте научили како безбедно топити месо и добити најбољи укус, погледајте овај викиХов чланак. -
Осушите своје месо. Ставите своје Т-кости на тањир обложен папирним сопалином, а затим ставите 2 или 3 листа папалина сопалин на месо да га смета. На овај начин биће много хрскавије! -
Зачините свој оброк. Најконзервативнији ће се одлучити за сол (најмање 30 м пре кувања или само 2 минута пре) и папар (после кувања, јер гори током кувања). Авантуристичнији ће одабрати егзотичне окусе попут кајенског бибера, зеленог манга из Мексика, свеже паприке, белог лука за Медитеран, толико могућности у вашим рукама!- Не заборавите да ће додавањем превише зачина природни укус и карактер меса нестати.
- Када ставите сол заиста зависи од вас. Постоје многе теорије које тврде да тачно знате када требате ставити сол на месо. Испробајте различите начине и наћи ћете онај који вам највише одговара.
- Такође можете припремити маринаду и пустити да се ваше месо весели неколико сати (у зависности од вашег укуса). Такође запамтите да месо увек морате извадити из фрижидера 30 минута до сат времена пре него што га скувате на собној температури.
Метода 2 Т-кости у тави
-
Узми штедњак. Пожељно изаберите посуду од ливеног гвожђа или узмите најдебљу. Њежно сипајте 2 кашике биљног уља у шерпу и загрејте уље на средњој ватри. -
Узми месо. Оставите Т-кост у тави око 5 минута (у зависности од дебљине и жељеног кувања) да добијете плаво месо. Додајте 1 до 2 додатна минута да завршите крварење, а након 7 до 8 минута добићете Т-кости управо у праву. -
Узми јело. Извадите своје сочно месо из таве и ставите Т-кости на тањир (један поред другог). Затим ставите велики лим алуминијумске фолије да задрже топлину и оставите их 5 до 10 минута. На овај начин ће сокови почети да круже у месу и ваше Т-кости ће нежно сањати.
Метода 3 Т-кости на жару
-
Загрејте роштиљ. Без обзира на извор горива (угљен, дрво, електрична енергија или гас), приближите се на 260 ° Ц. -
Подмажите површину за кување. Не желите да се месо залепи за сталак за кување. Подмажите га кухињском четком која одбија уље, или спрејом против лепљења. -
Нарибајте Т-кости. Ставите своје предивне комаде меса на најтоплији део роштиља. Обично је то средиште стакла за кухање. Ако желите да направите плаво месо, кувајте своје месо 2 минуте са сваке стране, а затим га ставите са стране сталка за кухање и оставите га око 6 до 8 минута, у зависности од жеље. Током периода одмора препоручљиво је повремено да се месо враћа. Да бисте добили ретко кување, додајте 1 до 3 минута, а за кувано месо додајте још 3 до 5 минута. -
Узми јело. Након што се месо скоро скува како желите, извадите га са роштиља и направите благи рез у средини да бисте проверили кување. Посматрајте боју и тестирајте конзистенцију ваше Т-кости. Ако вам се кување чини задовољавајућим, оставите ваше месо да стоји 10 до 15 минута у тањуру након прања прекривеног лимом алуминијске фолије. Ако месо није довољно кувано, оставите га на роштиљу још 1 до 2 додатне минуте. Такође можете погледати овај вики чланак: Како пећи месо са роштиља.
Метода 4 Печене Т-кости
-
Загрејте рерну. Покушајте да подесите температуру што је могуће ближе 290 ° Ц. Затим ставите сталак за печење (или тепсију) на око 10 цм од врха рерне. -
Узми штедњак. Унутрашњост пећи намажите с мало уља и кухињске четке или комадом крпе натопљене уљем или користите спреј против лепљења. На овај начин ваше месо се неће залепити у тави. -
Скувајте Т-кости. Сада ставите своје месо у тепсију и ставите таву у претходно загрејану рерну. Ако желите плаво месо, затворите врата рерне и оставите да се Т-кости кухају 4 минуте. Затим отворите врата пећнице и окрените месо још 4 минуте. Да бисте добили ретко кување, морате додати 1 до 3 минуте. Ако желите савршено кување, додајте још 1 минуту, а затим нарежите месо на кришке пре сервирања. -
Служите Т-кости. Кад вам се месо роштиља по жељи, извадите га из рерне. Донесите мали нож и направите рез у средини Т-кости. Ако кувате по жељи, послужите месо. Могуће је претходно послужити целе Т-кости или нарезати на њих.
Метода 5 печених Т-костију
-
Загрејте рерну. Загрејте пећницу на температуру од 230 ° Ц. -
Узми штедњак. Ставите таву на ваш штедњак и сипајте 1 јушну кашику канола уља, сунцокретовог или биљног уља које вам одговара. Загрејати уље на средњој ватри. -
Узми месо. Не дозволите да уље пуши, али када је вруће, ставите своје Т-кости у посуду, а ако желите плаве Т-кости, оставите их да смеђу 4 минута након смањења топлоте. Ако више волите своје ретко месо, оставите их још минуту, а ако волите Т-кости, додајте још минуту. -
Пеците Т-кости. Сада извадите своје Т-кости са таве са куглицама за кување или лопатицом и ставите их у претходно загрејану рерну. Нека ваше месо пече 6 до 8 минута. -
Нека се Т-кости одморе. Као што смо споменули у претходним методама, топло се препоручује да се месо одмори 5 до 10 минута (или више у зависности од његове дебљине) како би сок поново почео да слободно циркулише. Добићете њежније и сочније месо. Након прања месо оставите у тањуру прекривен великим лимом алуминијске фолије да ваше Т-кости не изгубе топлину.