Садржај
У овом чланку: Учините месо меким Пеците фазан Пеците фазан на роштиљу11 Референце
Фазан је игра која се може послужити за јело током важних прилика, попут Божића или вјенчања. Ово месо је свестрано, али садржи мање масти у односу на друго месо, тако да приликом кувања морате да предузмете мере предострожности како не бисте пресушили и прекухали фазан. Ова игра се може припремити на више различитих начина, али најпопуларнији начини кухања су пећница и роштиљ.
фазе
1. метод Месо направите течним
-
Припремите саламури. У већу посуду сипајте 2 литра воде и прокухајте. Додајте 150 г косхер морске соли, 2 кашике шећера и неколико ловорових листова.- Једном када раствор прокључа, искључите топлоту, поклопите посуду и причекајте да течност падне на собну температуру.
- Ова количина саламуле омогућава припрему два мала фазана или великог.
- Фазан ћете намочити у тој сланој води да месо постане мекше. Со ће такође помоћи да се кожа осуши како би била хрскава и укусна.
-
Намочите фазан. Једном када је сланица довољно хладна, уроните у њу птицу. Вратите поклопац на таву, ставите га у фрижидер и натопите месо 4 до 8 сати.- Пошто је фазан мање масноће од многих других меса, може се брже сушити током кувања. Ако га натопите у течности пре кувања, он ће вам помоћи да задржи влагу и остане мекан и пахуљаст.
- Ако је фазан довољно млад, натопите га око 4 сата. Не потопите је дуже него што је потребно јер ће сланица учинити влажном, али ће је учинити и сланијом. С обзиром да су млади фазани њежнији од старих, не треба их дуго натапати.
-
Извади фазана. Извадите фазан из саламуле када сте спремни да га скухате. Ставите га на метални носач и пустите да вишак течности исцури.
2. метод Печење фазана
-
Загрејати рерну. Фазан мора бити куван на ниској температури, али пећница мора бити топла када га одложите да би кожа изгледала златно смеђа и хрскава. Загрејати рерну на 250 ° Ц. -
Напуните фазан. Што се тиче ћуретине, фазан можете напунити или кувати онако како јесте. Надев ће додати арому и помоћи месу да остане мекши.- Лук и јабуке популарне су састојци за пуњење фазана. Употријебите цијелу јабуку, цијели лук или половину сваке.
- Фазан можете напунити и нарезаним бибером и шаргарепом или чашом другог поврћа на коцкице.
- Кокоши не смију бити пуни.
-
Додајте уље или путер. Премажите фазан уљем или маслацем. Ставите у посуду за печење с грудима окренутим према горе. Користите око 2 кашике уља или маслаца за облагање коже фазана тако да постане хрскава.- Да додате мало укуса, лагано поспите фазан биљем и зачинима попут рузмарина, бибера, тимијана или жалфије након прања уљем. Не користите више од једне кафене кашике зачина, јер ако додате превише, могли бисте маскирати суптилан укус меса.
-
Кувајте на високој температури. Пеците фазан на високој температури 15 минута. Кожа може постати хрскава без исушивања меса. Слој уља спречиће изгарање коже.- Након 15 минута, смањите температуру у рерни на 175 ° Ц и кувајте птицу још 30 до 45 минута.
- Ако имате термометар за месо, узмите температуру фазана. Мора достићи унутрашњу температуру од 68 до 74 ° Ц.
-
Оставите месо да одмара. Када извадите фазан из рерне, оставите га да одстоји 5 до 10 минута пре него што га нарежете и сервирате. Месо ће моћи да апсорбује и задржава свој сок, што ће спречити његово исушивање.
Метода 3 Кухајте фазан на роштиљу
-
Исећи месо. За роштиљ, фазан сланице морате резати на осам тако да имате два крила, две белице, две бутине и два петељка. За овај задатак вам је потребан нож за одрез. Поставите фазан на равну површину с грудима према горе пре него што почнете да га сечете.- Одвојите ноге од тела. Изрежите месо ножем за одцепљивање до нивоа где се бутине сусрећу са телом. Рукама раширите бедра и петељке. Затим ставите птицу на бок и пресеците зглоб између бедара и тела како бисте потпуно одвојили ногу.
- Одвојите батак од бедара. Ноге положите равне и прережите спој између петељке и бедара.
- Уклоните белице и крила. Замените фазан дојком и одвојите две беланца из ребра пратећи средину ножем. Слиједите обрис грудног коша до вилице да бисте одсјекли крила. Одвојите месо од лешине и нежно извадите беланца из ребра да направите филете.
- Одвојите крила од белаца. Поставите их тако да кожа буде спуштена и исеците спој који повезује свако крило са белим.
-
Загрејати роштиљ. Загрејте роштиљ и зачините месо. Било да користите роштиљ на дрвени угљен или гас, загрејте га на 135 ° Ц. Да бисте зачинили фазан, можете поступити на следећи начин.- Сваки комад меса премажите са 2 кашике јаворовог сирупа или сосом за роштиљ (опционо).
- Солите и попаприте сваки комад по вашем укусу. Сол и папар можете нанети преко јаворовог сирупа или соса са роштиља или директно на површину меса.
-
Скувајте фазан. Ставите месо на роштиљ тако да кожа буде окренута према горе и преокренете га тако да кожа буде у контакту са роштиљем. Оставите да кува 4 до 5 минута, а затим га поново окрените и кувајте 5 минута.- Да бисте додали укус, ставите кашичицу сока од јабуке на сваки комад меса 2 минута пре краја кувања.
-
Оставите месо да одмара. Пре послуживања печеног фазана, оставите га да одстоји неколико минута како би задржао сав сок и мало се охладио.