Садржај
У овом чланку: Припрема кромпираПрема кромпира22 Референце
Комадићи крумпира увијек су омиљени мали и велики клинци: лако се праве и савршени су за роштиље и забаве. Учините много, јер одлазе врло брзо!
фазе
Део 1 Припрема кромпира
-
Изаберите чврст, шкробни кромпир. Они који имају велико шкроба (попут риђег и већином слатког кромпира, укључујући лигнаме) су високо упијајући и имају благу и благу уреу. Они који су мало мање шкробати и вишенаменски су (попут Иукон злата, новчаница, бела, плава и црна вителотта) имају влажније месо од претходних и мање је вероватноћа да се покваре.- Ваш кромпир мора бити чврст и тежак. Погледајте да ли постоје зелене тачкице, набори, изданци, мрље и мекани делови: означавају горки или лош кромпир.
- Ако користите кромпир који већ имате код куће и пронађете зелене тачкице, обавезно их исеците и одбаците. Зелени делови кромпира су мало токсични и надражит ће ваш стомак.
- Држите кромпир на хладном и сувом месту. Не радите то на месту које је превише хладно (попут фрижидера), јер ће се скроб претворити у шећер и променити укус поврћа.
-
Утрљајте их четком под хладну воду. Кромпир расте у земљи и чак и ако их је испрао пре него што их купите, прашина се и даље може сакрити у ситним наборима (или "очима") вашег кромпира. Не трљајте се толико јако да кожа почне да се одваја. Будите нежни.- Чак су и органски производи третирани пестицидима, зато будите пажљиви и будите сигурни да их због тога перите.
- За чишћење кромпира не вриједи користити посебан производ за поврће: вода из славине треба бити довољна.
-
Кромпир преполовите на пола, а затим поново преполовите две половине. Ово ће вам дати шест комада по кромпиру. Покушајте да направите комаде исте величине за које кувају истом брзином. Ако имате мешавину танких и дебелих комада, најфинији ће изгорети док чекате да се најдебљи скухају.- Шест комада по кромпиру требало би вам дати густе кришке, али не превише. Ако су превише дебеле, са спољашње стране ће бити хрскаве и златне боје, али изнутра слабо скуване.
- Ако ваше комаде не кувате одмах (ако морате да припремите остатак оброка или причекате да се рерна загреје), ставите их у посуду са хладном водом са неколико капи лимуновог сока или сирћета. Ово ће спречити промену боје.
- Не дозволите да се потопљују у посуди дуже од два сата: упијаће воду и вероватно ће изгубити део витамина.
- Кромпир морате огулити пре него што бисте их исекли ако не желите да поједете њихову кожу, али они можда неће задржати исти облик када их кухате. Кожа је богатија витаминима него месо, тако да кришке неће задржати своју храњиву вредност ако је уклоните.
-
Ставите кришке кромпира, соли, бибера и уља у већу посуду и помешајте прстима. Уље ће помоћи зачинима да натапају кромпир. Водите рачуна да се зачини и уље равномерно распореде и да се ваши комади потпуно прекрију.- Уверите се да имате чисте руке пре него што рукујете храном.
- Ако желите да додате додатну арому, попут здробљеног белог лука, млевених листова рузмарина, кумина или тимијана, додајте их у посуду и помешајте са осталим састојцима.
Део 2 Кувајте кромпир
-
Загрејте рерну на 220 ° Ц. Поставите сталак на средину или дно рерне. Ако вам је пећница мало хладна, користите најнижу резницу, тако да су комади довољно врући да се хрскаве. Ако вам се пећница прегрева, уместо ње користите средњи отвор.- Ако кувате слатки кромпир, обавезно користите средину или врх рерне да се скроб не би претерано карамелизирао и кромпир могао да изгори.
-
Распоредите кришке равномерно на лим за печење обложен алуминијумском фолијом или пергаментним папиром. Обавезно направите само један слој кромпира и немојте их слагати. Прекривајући их и прекривајући тањир, кухаће их на пари, а не печење и временом ће омекшати.- Ако се плашите да ће се ваши комадићи залепити на дну, користите спреј од нелепљивог производа или премажите плочу са мало маслиновог уља. Уље на кромпиру требало би да спречи да се делови слепе, али подузмите ову мере предострожности ако желите.
- Поравнајте кришке тако да један од исечених делова буде раван на тањиру, а други лице изложено. Комадићи не смеју бити на задњој страни (део без коже), пресечени део изложен.
-
Пеците 25-30 минута, преврћући комаде након 15 минута. Помоћу држача за лонце уклоните тањир и вратите кришке лопатицом. Могли бисте запалити руке врхом рерне ако покушате доћи до кромпира без уклањања тањира.- Ако испечете две групе кромпира одједном, обавезно преокрените њихов положај на зарезима када преокренете комаде. Плоча која је најближа дну рерне треба да иде до горњег зареза и обрнуто. На овај начин ће се обе групе кухати једнолико и требале би бити спремне отприлике у исто време.
-
Извадите кромпир кад је споља златан и хрскав, а изнутра њежан. Кришку можете виљушком проверити да ли је скувана: унутрашњост треба да остане мека и да не одолева вилици.- Можете кромпир посипати сољу или га украсити ситно или млевеним першуном.
- Послужите с кечапом, љутим сосом, мајонезом од чипотела, лиметама, сладовим сирћетом или било којим другим сосом који желите пробати.