Садржај
- фазе
- Метода 1 Кућишта јањећих јастогова
- Метода 2 Оплемењена јагњетина
- Метода 3 Дршка јањетине кухана у спорој шпорету
Да бисте добили сочне скочне снопове, морате их кухати полако и на лаганој ватри док месо не постане врло мекано и не испадне лако. Јагњећа јагода има пуно везивног ткива, због чега јагњеће јање морате кувати у течности неколико сати, тако да је месо нежније. Јагњеће штапиће можете кухати у спорим шпоретима, у рерни или печеном и послужити уз сос од печеног поврћа и путера.
фазе
Метода 1 Кућишта јањећих јастогова
-
Загрејте рерну. Загрејте пећницу на температуру од 160 ° Ц. -
Оперите резнице јањетине. Темељито оперите јагњеће резнице и оштрим кухињским ножем уклоните вишак масноће. Не уклањајте сву масноћу јер ће она дати арому вашим јањећим деловима током кувања, па оставите добру количину. -
Загрејати уље. У већу посуду сипајте 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља и загријте на шпорет на средње јакој ватри, али немојте дозволити да пуши. -
Смећкајте јањеће оштрице. Ставите сол и млевену паприку на цео простор кракова јањетине. Затим их ставите у лонац са врелим уљем и смеђите их са свих страна. Пустите бебу да сачека смеђу боју око 4 минуте по страни док се добро не ухвати.- Не остављајте шните у уљу предуго, желите да их поцрните и створите лаган хрскави слој на њиховој површини, али их не смете кухати, јер месо на крају кухања неће бити јако мекано.
- Обавезно проверите да је маслиново уље у лонцу вруће пре него што потамните скочни зглоб.
-
Додајте поврће. Сада око меса ставите исечено поврће и додајте 4 огуљена чешња белог лука и 10 целих зрна паприке. Затим у лонац улијте садржај флаше црног или белог вина. Пустите вино да прокључа и оставите да вре 3 минута. Затим додајте 1 шољу воде и смањите пламен да се угризу јагњећи штапићи.- Оставите вино да кључа 3 минуте у лонцу може уклонити мало алкохола уз задржавање укуса вина.
- Ваше јагњеће јање мора сада бити прекривено водом и вином. Ако то није случај, додајте још мало воде у лонац док потпуно не обложите јагњеће и поврће течности.
-
Ставите поклопац на лонац. Сада ставите поклопац на лонац и ставите га у претходно загрејану рерну. Ако немате поклопац за лонац, прекријте га алуминијумском фолијом. Ставите лонац у рерну и оставите да скочни зглобови кухају сат и по. Извадите лонац из рерне на сваких 30 минута и вратите јагњеће јагоде да се равномерно кухају.- Након сат и по, јагњећи јагњеци би требало да буду врло нежни. Ако то није случај, вратите лонац у рерну и пустите да се ваше месо куха још 15 минута, а затим проверите да ли се правилно пече и да ли је њихово месо врло мекано.
-
Смањите сос. Извадите лонац из рерне и (кад се добро скувају) ставите јагњеће јагоде у јело. Проциједите сокове за кухање кроз сито или ситно мрежасту цједило како бисте задржали сос. Затим течност сипајте у велику таву и пирјајте на средњој ватри уз често мешање да се сос згусне.- Додајте мало соли и млевене паприке (по потреби).
- Ако желите да згуснете сос, можете додати 1 кашику кукурузног шкроба.
-
Послужите своје укусне јањеће резанце. Сипајте сос у шерпу на јагњеће јагоде и ставите јело на сто. Послужите уз пире кромпир, пире од шаргарепе или печено поврће. Прстену послужите на појединачним тањирима (1 грла јањетине по особи).
Метода 2 Оплемењена јагњетина
-
Загрејте рерну. Загрејте пећницу на температуру од 175 ° Ц. -
Оперите резнице јањетине. Темељито оперите јагњеће резнице и оштрим кухињским ножем уклоните вишак масноће. Не уклањајте сву масноћу јер ће она дати арому вашим јањећим деловима током кувања, па оставите добру количину. -
Помијешајте биље и путер. Одвојите листове од гранчица рузмарина и оставите их. Донесите процесор или блендер за храну и ставите путер и листове рузмарина у посуду за обраду хране и добро их измешајте. Додајте со и млевену паприку (у зависности од жеље).- Ако вам се свиђа укус тимијана, можете додати и листове две гранчице тимијана са рузмарином.
- Ако желите, можете додати и мало више рузмарина или жалфије.
-
Узми кухињски нож. Гурните нож између меса и јагњећа јастука како бисте створили мале рупе. Затим гурните прст или два у рупе да бисте створили мале "џепове" у сваком од скочног зглоба.- Немојте потпуно одвајати месо лоса, померајте га само мало да бисте створили мале "џепове".
-
Напуните џепове. Попуните џепове које сте управо направили у Ламб Сханкс-ом са маслацем помешаним са рузмарином (који сте измешали у процесору за храну). Путер се растопи током кувања и даје сласан укус вашим скочним зглобовима. -
Зачините штапиће јањетине. Чисту површину премажите екстра дјевичанским маслиновим уљем и додајте сол и мљевену паприку. -
Узми ролну од алуминијумске фолије. Поставите сваки јањећи орах на лист пресавијене алуминијумске фолије. Одрежите 4 комада алуминијске фолије и преклопите их на пола и ставите 1 шав на сваки комад алуминијумске фолије. Поставите их тако да скочни зглобови буду окренути према горе. Узмите бочне странице лима алуминијумске фолије и преклопите је преко скочног зглоба који је постављен на њу да бисте створили неку врсту посуде. Учините исто за све оранке.- Обавезно користите довољно алуминијске фолије да окружите скочне зглобове без пробијања листова алуминијске фолије. Морате бити у могућности да спојите странице листова преко скочног зглоба.
-
Додајте вино и поврће. Поделите поврће на 4 једнака дела. Лук белог лука раздвојите подједнако на 4 дела. Ставите поврће и режњеве белог лука у џепове алуминијумске фолије у којој се налазе скочни зглобови. Затим додајте идентичну количину вина у свако паковање. -
Затворите алуминијумску фолију. Омотајте алуминијску фолију сваког "снопа" око петљи сваког скочног зглоба да бисте затворили "снопове". Затим их ставите на посуду за печење или тепсију. -
Скухајте јањеће резнице. Пребаците плех за печење у рерну и пеците јагњећа јаја 2 1/2 сата. Затим проверите кување вашег меса да бисте видели да ли је меко и сочно. Ако то није случај, вратите посуду у рерну и оставите да се јањећи штапићи кувају још 15 минута пре него што поново проверите. -
Послужите своје јањеће штапиће. Извадите посуду из рерне и ставите сваки "пакет" на појединачни тањир. Ваши гости ће отворити свој "пакет" и са чуђењем открити њихово нежно месо о којем сањају. Послужите уз јањеће резанце, пржени кромпир, печено поврће и зелену салату.
Метода 3 Дршка јањетине кухана у спорој шпорету
-
Отворите свој спор штедњак. Ставите опрано и исечено поврће у спору шпорет, а затим додајте 1 кашику млевеног тимијана, 1 ловоров лист и 2 шоље пилећег презле или повртног бујона. Помешајте све састојке како бисте их складно комбиновали. -
Загрејати маслиново уље. У шерпу сипајте 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља и загријте је на средње јакој ватри без пушења и паљења. -
Померите скочни зглоб. Посолите и попаприте јагњеће резанце и пребаците их у таву у којој се налази вруће уље. Смеђе око 4 минуте по страни. Не остављајте шните у уљу предуго, желите да их поцрните и створите лаган хрскави слој на њиховој површини, али их не смете кухати, јер месо на крају кухања неће бити јако мекано. -
Поставите скочне зглобове у спор штедњак. Ставите своје златне скочне коцкице у пилећи говеђи јух, усмеравајући пасуљ према горе. Не одлажите уље у коме сте их пекли, требат ће вам касније за прављење соса. -
Ставите вино у тепсију. Сипајте 1 шољу црног вина (или бијелог вина) у таву на којој сте побрали скочни зглоб и загријавајте га док не почне дрхтати. Дрвеним лопатицом истрљајте дно тепсије и оставите да вино куха 1 минут. Затим излијте садржај тепсије у спор штедњак. -
Затворите спор шпорет. Ставите поклопац на лонац и кухајте јагњеће јагоде на јакој снази 6 сати. Када се скувају, месо скочног зглоба ће се лако одлепити и биће врло нежно и сочно. -
Уживајте у својим сочним јањећим дршкама. Поставите скочне зглобове на појединачне тањире, тако што ћете преко њих улити мало винског соса. Послужите уз пиринач или поврће и кромпир.
- Лонац (за први метод)
- Посуда (за 2. метод)
- Спор штедњак (за 3. метод)