Како кувати гљиве

Садржај

• фазе
• 1. метод Кувати лисичарке или жироле
• 2. метод Кување гљива
• Метода 3 Припремите гљиве каменица
• Метода 4 Кувајте Портобело
• Метода 5 Кување гљива Схиитаке

У овом чланку: Кување леће или жироле Кување гљива Припрема гљива од каменица Кухање Портобело Кување схиитаке гљива 7 Референце

Гљиве се често умаче, прже, пече или пече на роштиљу, али најбољи начин да их кувате варира од сваке гљиве. Наставите читати овај чланак да бисте открили неке од најбољих и најукуснијих начина за припрему најобичнијих јестивих гљива.

фазе

1. метод Кувати лисичарке или жироле

1. 
   

   
   Загрејте пећницу на 180 ° Ц (термостат 6). У међувремену, дно и странице стакленог посуђа отпорног на рерну, прскајте спрејом за кухање без лепка.
   • Такође можете да употребите металну посуду уместо стаклене посуде. Међутим, мање је вероватно да чаша од чаше мења нежни укус порозних гљива.

2. 
   

   
   Припремите лисице. Пре него што их скухате, гљиве морате очистити и исећи.
   • На први поглед, лисице се могу чинити застрашујућим чистити, али их није тако тешко очистити након што нађете пут. Користите меку четкицу за зубе или најлон од гљива да бисте очистили глатку површину сваке гљиве од прљавштине и нечистоћа. Затим четком под хладном водом, набори сваке гљиве истим четком.
   • Не натапајте лисице.
   • За овај рецепт морате оштрим ножем да исечете 2 или 4 сваке лисице. Ове гљиве су меснате и могу се боље уживати, исечене на велике комаде.

3. 
   

   
   
   
   У подмазани лим за печење ставите гљиве и лук. Распоредите шампињоне у намашћену посуду, а затим равном слојем ставите сецкани лук на шампињоне.
   • Слојеви гљива и лука би требали бити слични како би се осигурало равномерно кување.
   • Лук је добра пратња лисицама. Заправо, укус овог поврћа је довољно јак да подигне окус гљива, али није довољно јак да сакрије укус као што би то чинило друго поврће.

4. 
   

   
   Пеците 20 минута у претходно загрејаној рерни. Покријте јело алуминијумском фолијом и кувајте гљиве и лук док не постану прозирни и гљиве почну да се омекшају када их вилите.

5. 
   

   
   Додајте чорбу и павлаку. Извадите посуду из рерне и извадите алуминијум. У посуду сипајте пилећи презли и врхње и лагано измешајте да се састојци помешају.
   • Састојке није потребно добро мешати, али све гљиве треба да буду прекривене кремом и чорбом.

6. 
   

   
   
   
   Пеците још 15 минута. Оставите јело непокривено и кухајте док гљиве и лук не омекшају.
   • Имајте на уму да крема не треба да кључа. Ако се на ивицама посуде почну појављивати мехурићи, извадите је из рерне.

7. 
   

   
   Пре сервирања додајте со, бибер и першун. Додајте ову зачин према укусу пре него што ове гљиве послужите као прилог.

2. метод Кување гљива

1. 
   

   
   У великој тави загрејати уље. Додајте уље у своју таву и загрејте је на средње јакој ватри.
   • Уље не би требало да почне пушити, али ако у њега попржите неколико капи воде, они би одмах требали почети да кључају и испаравају приликом контакта са тавом.

2. 
   

   
   Припремите гљиве. Пре кувања, гљиве се морају пажљиво очистити и потом исећи.
   • Обришите сваку гљиву влажном крпом или чистом влажном крпом. Концентришите се на површини сваке гљиве.
   • Можете оставити целе гљиве или их исећи на пола, у четири или кришке, користећи оштар кухињски нож.

3. 
   

   
   У таву додајте шампињоне. Пустите гљиве да се маринирају и кувајте у врелом уљу око 2 минута или док не почну карамелизирати.
   • Не мешајте гљиве пре ове фазе кувања. Ако то учините, почеће да испуштају пару, знак да су се почели ослобађати и губити течност.

4. 
   

   
   Промесајте и кувајте гљиве 5 минута. Једном кад карамелизирате, лопатицом која одолева топлоти, морате их непрестано мешати и окретати док се тек не почну смеђати на све стране.

5. 
   

   
   Додајте путер и кувајте још 5 минута. У шерпу ставите путер и помешајте га са гљивама док све гљиве не буду покривене. Наставите са кувањем, непрестано мешајући.
   • Једном када су куване, све гљиве би требале бити равномерно златне боје са сваке стране.

6. 
   

   
   Зачините шампињоне. Посолите по укусу и додајте сецкани бели лук. Кувати још 2 минута, како гљиве поприме арому.
   • Током кухања често помешајте гљивице.

7. 
   

   
   Додајте тимијан, лимунов сок и бело вино. Помијешајте ове састојке са гљивама, покривајући их у потпуности. Кувајте још неколико минута или док већина течности не испари.
   • Ако је потребно, бело вино можете заменити пилећим чорбом. Вино ће боље уклонити таву и дати богатији укус, али јуха је прихватљива алтернатива.

8. 
   

   
   Додајте першун и послужите. Куване паришке шампињоне уклоните са ватре и помешајте их са сецканим першуном. Печурке послужите одмах као пратњу.

Метода 3 Припремите гљиве каменица

1. 
   

   
   У великој лонцу загрејте уље. Додајте довољно уља да упола напуните тепсију. Загревати уље на јакој ватри док не достигне 190 ° Ц.
   • Погледајте температуру уља термометром за шећер.
   • Такође можете пећи шампињоне у фритези или у великом лонцу од ливеног гвожђа.

2. 
   

   
   Припремите гљиве. Гљиве се прво морају исећи пре чишћења и сушења.
   • Оштрим ножем одсеците сва стопала. Доњи део стопала може садржати остатке сламе или дрвета, а стопала у целини тешко јести и морају се одбацити.
   • За ову методу кувања, капу нарежите или нарежите на мале тракице.
   • Очистите покриваче сваког шешира тако што ћете их брзо провући под водом славине. Крхотине и инсекти га често воле сакрити. Користите што је мање могуће воде, јер ове гљиве обично садрже много воде.
   • Осетите гљиве каменица лагано их утиснувши између два папирна пешкира.

3. 
   

   
   Умутите јаје у посуду средње или велике величине. Умутите јаје нежно вилицом, док се жуманца и беланца не помешају.

4. 
   

   
   Додајте остатак састојака за тесто. Умијешајте хладну воду, брашно, кромпиров скроб и тучену јајну сол. Наставите да туците док се не формира танка паста.
   • Можете да користите за прављење овог теста, брашна за торту или наменског брашна. Брашно за колаче је мање густо и формираће светлије тесто.

5. 
   

   
   Покријте гљиве. Умочите неколико комада гљива одједном у тесто и окрените их виљушком да их покрију на све стране.
   • Када извадите гљиве из теста, држите их изнад посуде неколико секунди да се вишак теста испразни.

6. 
   

   
   Пржите гљиве. У угријано уље додајте гљиве острига, у малим количинама и кувајте неколико минута или док не поприме лепу златну боју.
   • Пазите на температуру уља док пржите гљиве. Температура ће се променити када додате или уклоните гљиве. Подесите извор топлоте да бисте то надокнадили.

7. 
   

   
   Оциједите и послужите. Уклоните гљиве из врелог уља кашиком и оставите да капљају на неколико чистих листова упијајућег папира. Сервирајте их одмах.

Метода 4 Кувајте Портобело

1. 
   

   
   Припремите гљиве. Портобело гљиве (врста веома великих паришких гљива) морају се очистити и одвагати пре него што се кувају.
   • Обришите гљиве пешкиром или чистом, влажном крпом.
   • Оштрим ножем режите ноге. Стопала су прилично влакнаста и дрвенаста, па их је боље ријешити се. Ако их желите задржати, касније их можете користити за додавање укуса јуху.
   • Уклоните црне прекриваче. Последњи су јестиви, али изглед им је лош, због чега се обично уклања. Уклоните летвице крај металне кашике. Не користите бочицу. Требали бисте бити у могућности да уклоните летвице у малим комадима без бојења шешира.

2. 
   

   
   Ницк шешир. Помоћу малог кухињског ножа обликујте мало Кс на врху сваког шешира.
   • Избацивање шешира омогућиће лакшем испаравању паре. Као резултат тога, гљиве ће постати уједначеније, брже и без губитка облика или смањења.

3. 
   

   
   Припремите своју маринаду. У малој посуди помешајте уље, лонац, бели лук и сирће са шлагом док се сви састојци добро не помешају.

4. 
   

   
   Маринирајте гљиве Портобело. Ставите капе на дубоки тањир и прелијте маринадом. Оставите да стоји у фрижидеру 30 до 60 минута.
   • Портобело гљиве су једна од ретких гљива које се могу маринирати, али их морате избегавати дуже од сат времена.
   • Ставите шешире наопако кад их ставите у тањир.

5. 
   

   
   Загрејати роштиљ на јакој ватри. Уљите на роштиљ да спречите да се гљиве слегну и загрејте их на средњој до високој температури.
   • Ако користите гасни роштиљ, загрејте већину пожара на средњим до високим. Оставите неколико минута да се роштиљ загреје.
   • Ако користите роштиљ на дрвени угљен, ставите дебели слој дрвеног угља у средину роштиља, а затим додајте течност за покретање ватре и запалите је. Пустите ватру да угасите и додајте печурке само кад се на петељци формира бели пепео.

6. 
   

   
   Пеците гљиве 10 минута. На претходно загрејани роштиљ поставите шешире Портобело гљива наглавачке. Кувајте 10 минута, без окретања или док капути не постану златно браон, њежни и помало се смање.

7. 
   

   
   Сервирајте одмах. Извадите Портобело гљиве са роштиља и послужите их као лагани вегетаријански оброк.

Метода 5 Кување гљива Схиитаке

1. 
   

   
   У великој лонцу загрејте уље или маслац. У велику посуду додајте 15 г путера или 1 кашику уља за кување, попут маслиновог или уља репице, и загрејте на средњој топлоти.

2. 
   

   
   Припремите гљиве. Схиитаке се мора очистити и очистити пре него што се кува овом методом.
   • Да бисте очистили гљиве, можете их брзо испрати хладном водом или обрисати капе са влажном крпом. Немојте их натапати.
   • Користите мали кухињски нож да бисте одсекли стопала на месту њиховог причвршћивања на шешир. Стопала су претешка да би их јели, можете их бацити или држати да касније додају укус бујону.
   • Ножем изрезујте шешире шиитаке на комаде величине.

3. 
   

   
   У вруће уље додајте шиитаке. Баците шешире шиитаке у посуду са врелим уљем. Употријебите лопатицу отпорну на топлину да гипке растете по тави тако да свака капа додирне дно тепсије.

4. 
   

   
   Кувајте 10 минута. Печите гљиве на средње јакој ватри, често мешајући лопатицом док не поприме лепу, равномерну боју.

5. 
   

   
   Посолите и послужите. Уклоните гљиве куване са ватре, посолите и попаприте, по вашем укусу. Пре сервирања добро промијешајте да их натопите зачином.