Садржај
У овом чланку: Исперите шампињонеГљиве обришите или обришите гљиве Сухе гљиве сажетак Резиме чланка12 Референце
Печурка је врло свестрана намирница која се може кухати у свим врстама јела. Његов посебан благо дрвени укус чини га идеалним састојком за умаке, супе и прилоге, а његова чврста конзистенција такође омогућава да се куха с месом и другим конзистентнијим јелима. Пошто гљиве расту у тлу и обично се не љуште пре кувања, морају се пажљиво очистити да уклоне тло, плијесан и бактерије са њихове површине. Постоји много начина да их очистите пре кувања. Брзе су и генерално, гљиве је потребно само врло мало испрати или трљати.
фазе
1. метод Исперите гљиве
- Припремите гљиве. Припремите их према јелу које желите да скувате. Пресеците их на пола или четири или уклоните стопала. Ако их планирате користити у јелу, оставите их на страну. Сачекајте док не очистите шешире пре него што их исечете на мање комаде или кришке.
- Резање гљива на пола или четири повећава изложени простор, што значи да ћете већи део очистити испирањем.
-
Ставите шешире у другар. Ставите их у велику цједило дистрибуирајући их у једном слоју како би максималну површину могли изложити води. Брзо испирање испод славине довољно је да очистите већину ситних глатких гљива, попут паришких гљива или ливадске руже. -
Исперите шампињоне. Отворите славину и оперите капке хладном водом или на собној температури користећи средњи притисак. Темељно их исперите мућкањем потомака или повремено окретањем гљива како бисте били сигурни да су добро испрани.- Ова метода је довољна за брзо чишћење већине свежих сорти. Није погодан за сушене гљиве.
- Неки кувари не препоручују испирање гљивица јер сматрају да им он разрјеђује природни суптилни укус, али недавна истраживања показују да испирање тешко повећава њихов садржај воде.
-
Изрежите врло прљаве делове. Протресите додатак за додавање вишка воде и ставите поклопце печурке на равну површину прекривену папирним пешкиром. Оштрим ножем уклоните подручја на којима је још увек заглављено или заглављено тло или плијесан.- Пошто садрже много воде и расту у влажном окружењу, нормално је да неке гљиве имају неколицину плијесни. Међутим, ако су врло плесни, вискозни или суви и наборани, вероватно се почињу покварити и препоручљиво је бацити их.
-
Осушите шампињоне. Након што сте их добро испрали и очистили, лагано притисните површину упијајућим папиром да упије преосталу воду. Распоредите шешире у један слој, а не слажите их да се брже осуше. Једном када се осуше, можете их исећи и скувати.- Пазите да их гљиве не осушите и не оштетите сушењем.
2. метод Обришите или очистите гљиве
-
Влажите папирне пешкире. Напишите мало млаке воде на лист упијајућег папира. Стисните је да бисте уклонили сувишну воду, па је преклопите или пресавирајте да добијете део који можете држати за брисање гљива.- Топла вода ће помоћи да се лепљена земља слегне.
-
Утрљајте шампињоне. Њежно обришите стопала и капе (укључујући и доњу страну) влажним папирним пешкиром да уклоните земљу. Нагласите посебно оне делове у којима је земља веома густа или која изгледа врло браон. Кад је лист превише прљав, навлажите га још једног. Ова метода је веома згодна за чишћење великих сорти које је тешко испрати у цједило правилно.- Овом се техником препоручује чишћење великих глатких сорти као што је болет и портобеллос, јер то не укључује трљање десетина појединачних гљива руком.
- Многи искусни кувари воле да ову методу исперу, јер верују да помаже бољем очувању укуса гљива.
-
Нека се осуше. Чисте гљиве ставите на даску за сечење или папирни пешкир да се осуше. Одсијеците све дијелове на којима има тла или тла. -
Користите четку. Користите га за пилинг сорти које немају глатку и равну кожу. Ако имају наборану или таласасту површину, користите посебну четкицу или четкицу за зубе да бисте ушли у пукотине и тешко доступна подручја да бисте уклонили сву прљавштину. Влажите длаке алата и трљајте шешир и стопало сваке гљиве правећи мале деликатне потезе.- Четкице за гљиве имају мекане чекиње и дизајниране су за уклањање прљавштине и других прљавштина без оштећења.
- Ако користите четкицу за зубе, побрините се да је никад није користила и да је њена коса довољно мека да рибање ломљиве гљиве не оштећује.
Метода 3 Намочите осушене гљиве
-
Осушене гљиве рехидрирајте. Извадите их из контејнера и ставите у посуду натопљену млаком водом, вином, чорбом или уљем. Обавезно их потпуно уроните када их уроните у течност да би влажили целу површину јер ће они плутати. Натапање дјелује на све мале и средње сорте, али можда ће требати обрисати и очистити и оне које су прилично храпаве и глатке прије намакања јер њихова порозна површина има тенденцију да задржава више тла.- Осушене гљиве као што су схиитаке гљиве и смреке морају се намочити да се рехидрирају пре него што се кувају у јелима.
- Генерално, ове сорте имају прилично интензиван дрвенаст укус и савршене су за уношење земљане и богате ноте у јело.
-
Пустите гљиве да се намоче. Отопите их у топлој течности око 20 до 30 минута. Рехидрацијом ће натећи и постати нежнији. Пажљиво их посматрајте током овог времена. Не смеју се дуго натапати.- Ако предуго остану у течности, могу превише апсорбовати, што темперира и умањује њихов укус.
-
Осушите их. Извадите рехидриране гљиве из течности у коју су биле потопљене и ставите их између два слоја упијајућег папира да се осуше. Не наслањајте се на њега да бисте покушали истјерати вишак течности, јер они морају наставити да га полако апсорбују. Одрежите све делове који су и даље прљави или плијесни.- Осушене гљиве треба рехидрирати непосредно прије кувања. Никада не чувајте рехидриране гљиве за будућу употребу.
-
Резервишите течност. Филтрирајте га и одложите. Течност у намоченим гљивама биће прожета њиховим укусом. Ако желите, можете га користити зачинити или припремити јело. Да бисте то учинили, морате га филтрирати да бисте уклонили све честице које су се одвојиле од гљива. Отвор спремника прекријте упијајућим папиром, филтером за кафу или измрвљеним комадом и сипајте течност унутра. Филтер ће задржати земљу и друге честице и можете их одбацити.- Ако желите да задржите течност, најбоље је да користите вино, чорбе или уље.
- Можете замрзнути ову течност да бисте касније додали јела.
- Свеже гљиве чувајте у папирној кеси или папирном пешкиру. Они ће остати прозрачни и мање је вјероватно да ће се омекшати или пресушити.
- Употријебите текућину с окусом гљива инфузијску да бисте унијели богате дрвене ноте у јела гдје читаве гљиве нису на мјесту или служите људима који их не воле.
- Очистите гљиве непосредно пре кувања, а не унапред.
- Уобичајене гљиве које се продају у супермаркетима, попут паришких гљива, имају јестива стопала.
- Ако су гљиве постале смеђе или жућкасте, вероватно ће бити оштећене или делимично труле.
- Ако желите да сами узмете гљиве, обратите се поузданим изворима који ће вам помоћи да разликујете јестиве сорте од оних које могу бити токсичне или чак смртоносне.
- Без обзира да ли служите сирове или куване шампињоне, увек их чистите пре јела.