Садржај
- фазе
- Метода 1 Коришћење електричне брусилице за еспрессо
- Метода 2 Коришћење оштрице (ручни млин)
- 3. метод Одржавање његовог млина
- Метода 4 Израда најбоље од зрна
Било који добар еспрессо започиње са свеже млевеним зрнцима кафе. Величина или финоћа млевеног млека игра одлучујућу улогу у реализацији овог напитка. Већина млинца за кафу омогућиће вам да одаберете финоћу млевења док не пронађете ону која вам најбоље одговара и врсту зрна која купујете. Иако можете користити једноставну ручну машину за мљевење кафе, требали бисте знати да ће лекпрессо бити лошијег квалитета са различитим резултатима. Међутим, упуте за обје методе су детаљније у наставку, тако да можете направити најбољи домаћи еспрессо са прибором који имате.
фазе
Метода 1 Коришћење електричне брусилице за еспрессо
-
Знати како препознати ваш млин. Ове каве за мљевење кафе опремљене су ротирајућим мини-дисковима или брусним точкићима за смањење сваког праха зрна и стварање хомогеног мљевења. Глодалице интегрисане у еспрессо машине или на њих причвршћене треба да буду електричне брусилице. Ови млинови такође врећу одвојено, али бисте могли платити неколико стотина евра.- Електричне млинице за мале брзине имају мање вероватноће да спаљују зрна кафе када су смањена у прах. С друге стране, могу бити скупљи од брзих млинова.
- Многи се заклињу у стожасте брусилице, док други више воле равне брусилице. Међутим, не постоји ниједан који је заиста бољи од другог.
-
Зрно ставите у брусилицу. Можете мљети онолико зрна колико вам дозвољава капацитет вашег млина све док зрна нису чврста. Упозорење: млевена кафа остаје свежа само дан или два. Ако желите мљети кафу за један еспрессо, можда ћете требати експериментисати како бисте одредили тачну количину целог зрна која треба да користите. Генерално је довољна 1 кашика (15 мл), али у зависности од сорте зрна и величине млевења, количина може варирати. У сваком случају, шоља декпресса користи око 7 г млевене кафе. Ова количина је довољна да се филтар напуни и на њега нацрта мала купола. -
Изаберите величину од финог до врло финог млевења. Већина модела брусилица има параметре подешавања за избор величине мљевене кафе. За еспрессо вам треба фино до врло фино млевење. Неки модели су опремљени дигиталном скалом. У овом случају, боље је испробати другачија подешавања како бисте одредили који декпрессо препарат вам је дражи.- Подешавање може бити различито у зависности од врсте зрна које користите и мораћете да подесите поставке сваки пут када покушате нову. Ако често мењате врсту кафе, можда ћете морати да поставите подешавања за сваку од ваших омиљених врста зрна.
-
Пробајте мљевену кафу. Уклоните мали прст између палца и кажипрста, а затим одвојите прсте и прегледајте га. Ако кафа не прокључа и не полукупи, то није довољно земље. Према недостацима, ако добијете пудер на којем је отисак вашег прста, млевење је превише танко. Лекпрессо можда и није баш добар. Идеално мљевење за прављење доброг еспресса је онај који је фин и опуштен на прсту.- Машина за мљевење треба да даје конзистентне резултате док се не потроши. Једном када пронађете подешавање за врсту зрна које користите, више нећете требати да вршите испитивања.
Метода 2 Коришћење оштрице (ручни млин)
-
Идентифицирајте свој млин. Ако користите млин са ротирајућим сечивима, следите доленаведена упутства. Генерално, ови млинови имају одвојиви пластични поклопац. Уређај ради када је поклопац правилно покренут. Али неки модели имају дугме или ручицу. Брушење које производе није тако фино или хомогено (дакле, није тако добро) као оно добијено млином, али су много приступачније. -
Ставите зрна у млин. Резервоари неких млинова могу примити само мало зрнаца. Ако желите припремити пуно декспреса, мораћете да наставите неколико пута. Не покушавајте да компримирате превише зрна у резервоару, можда нећете моћи да вратите поклопац. -
Житарице обликујте у кратким циклусима од две или три секунде. Ако млевете пасуљ предуго, трљање их може прегревати и дати им горак укус. Уместо тога, покрените га највише 3 секунде млевењем, остављајући размак од две секунде између сваког циклуса. -
Престаните мљети пасуљ након 20 секунди. Тачно укупно време брушења зависи од модела брусилице и пухања ножа. Еспрессо захтева ситније млевење него што то обично ради млин за сечива. Стога је мало вероватно да га можете превише самљети. Калујте зрно 20 секунди, не рачунајући паузе. -
Пробајте мљевену кафу. Ископчајте млин оштрице (ако је електричан) и уклоните поклопац. Ако се у млевењу примети чипс од зрна кафе, грах самељите још мало. У супротном, између прста и кажипрста узмите прстохват млевене кафе. Добра саглутина млети се на прсту и не распада се.- Могуће је да са овом врстом млина не добијете савршено фино млевење. Ако млин не може произвести хомогену мљевеност као што је описано горе, минимизирајте присуство кафе чипса у њему.
-
Остружите млин да бисте уклонили остатке мљевења. Уопште, остаци смећа из збијених зрна кафе накупљају се у колу за мљевење. Кашиком их уклоните одмах након млевења. Ако то не учините, ови остаци ће се загрејати након неколико млевења и дати ће вам еспрессо неугодан укус.
3. метод Одржавање његовог млина
-
Искључите млин за кафу пре чишћења како бисте избегли незгоде. У супротном, можете случајно упалити брусилицу док су ваши прсти или опрема за чишћење унутра. -
Користите усисивач или лименку компримованог ваздуха. Тако можете уклонити прашину од млевеног зрна која се накупила. Остаци млевења се и даље крећу око покретних елемената, без обзира на млин. То ће успорити млевени точак или сечиве и чак ће дати неугодан укус вашој млевеној кафи. Ако имате ове проблеме или примијетите мљевење наноса у брусилици, уклоните их усисавачем (дугим и танким прибором) или усисавањем компримованог зрака. Употријебите кашичицу за уклањање великих џепова за мљевење ако имате проблема са њиховим уклањањем. -
Повремено обришите унутрашњост брусилице. Уље из зрна кафе може пријањати уз ивицу млина, даје неугодан укус кафе. Раставите точак или лопатице ако вам модел допушта и исперите чистом водом. Ако се ваш млин не може раставити, користите мало влажни папирни пешкир да спречите кратки спој. Без обзира на случај, после прања увек обришите брусилицу сувом крпом. -
Очистите или замените брусилицу брусилице. Већина точкова млина могу се заменити одвртањем прстена који држи точак на месту. У супротном, очистите унутрашњост млина. Сваке две до три недеље (или чешће ако свакодневно користите брусилицу), поново користите сет новом четкицом за зубе или малом четкицом за флаше. Ако ваш млин након чишћења не производи фино млевење, можда ћете морати наручити нови брусни точак од произвођача.- Неки уситњавају пиринач или друге производе да би очистили остатке кафе. Међутим, ово може скратити живот брусилице.
Метода 4 Израда најбоље од зрна
-
Пробајте различите сорте пасуља еспресса. Грах декпрессо је печен на специфичан начин како би добио посебан укус лекпресса и они ће вам дати бољи резултат од обичних зрна кафе. Иако постоји много сорти и мешавина граха декпрессо, најосновнија разлика је између лакшег арабика и јачег Робуста. То није зато што је лекпрессо концентрованији и јачи од класичне кафе јер његов састав захтева више зрна робусте. Мешавина житарица која се састоји од само 10 до 15% Робуста створиће снажан и "инцизиван" еспрессо без додавања непријатних арома које долазе од превише Робуста. -
Чувајте свој пасуљ на хладном и сувом месту. Пронађите тамно место на дну вашег ормара или у вашој остави. Избегавајте фрижидер где зрно може апсорбирати мирисе хране и влагу у околини. Ставите кафу у било коју кутију са херметичким и водоотпорним поклопцем. Међутим, иако се добро складиште, зрна кафе су склона да брзо изгубе свој квалитет након једне до две недеље.- Замрзавање их може, али и не мора утицати на укус декпрессо пасуља. Међутим, отварање посуде у којој се налазе смрзнута зрна кафе може проузроковати кондензацију на зрну и оштетити их. Раширите семе у неколико кутија да бисте ограничили њихов контакт са спољним ваздухом при сваком отварању посуде. Спакујте их тако што ћете их добро компримовати да би евакуисали што више ваздуха.
-
Испеците пасуљ непосредно пре припреме вашег еспресса. Пасуљ дуже остаје хладнији када је цео и није млевен. Искористите своју свежу млевену кафу користећи млевено млеко у данима након млевења. -
Када мењате разноликост кафе, прво направите неколико зрнаца. Ако испробате нову кафу или нову мешавину и желите да окусите прави укус, прођите мало зрна кроз млинчић да бисте уклонили што више праха са старе употребљене кафе. Затим можете да користите ову мешовиту мљевену мрезу или је једноставно баците у компостник или смеће.