Садржај
У овом чланку: Израда традиционалног плавог кабла прављење варијација8 Референце
Можете лако и брзо припремити укусни плави кордон, достојан ресторана. Све што вам треба је основно кување. Ово једноставно, али богато и укусно јело савршено је за брзи породични оброк или за елегантну вечеру.
фазе
1. метод Направите традиционални плави кордон
-
Загрејати рерну на 190 ° Ц. Подмажите дно посуде са стакленом рерном. Ако желите мало смањити калорије, путер можете заменити маслиновим или другим уљем за кување -
Сачекајте пилетину. Узмите пилећа прса без коже или костију. По потреби их одмрзните. Исправите их тако да им дате дебљину од 5 или 6 мм. Ставите филете између два слоја пластичне фолије и туците их чекићем за месо док не буду дебљине око 5 мм. Најбољи врпци се припремају с врло фином котлетом меса тако да сваки залогај садржи приближно једнаке количине пилетине, шунке и сира. -
Отвори мреже. Ако немате месо за месо да их спљоштите, можете их пресећи ножем на пола, обазривши тако да две половине буду везане уз једну ивицу. Отворите сваки филе као књигу да бисте добили фину резницу. -
Прекријте састојке. На сваку котлет од пилетине ставите једну или две кришке шните и шунке. Можете користити колико желите, али имајте на уму да коцкице око шунке и сира морате затворити. -
Направите ролне. Умутите сложене састојке са пилетином споља. Замотајте их чврсто да спречите ваздушне мехуриће или делове где сир може да изађе. Ако филете преполовите на пола да бисте их спљоштили, једноставно преклопите једну половину сваке мреже преко друге, тако да се сир и шунка унутра закључају. -
Држите ролице затворене. Гурните најмање две чачкалице у сваку од њих да се не би ваљале. Ако сте пршут и сир једноставно закључали између два слоја пилетине, убодите чачкалице у свим слојевима како би се надеви заробили у филеима током кувања. -
Припремите дробтине. Напуните дубоки тањир са хлебним мрвицама и још једним побеђеним јајетом. Сваку напуњену бежицу морате умочити у јаје (претходно тучено вилицом или вегетом) и пре кувања покрити хлебним мрвицама. Поставите две плоче од лунете једна поред друге тако да можете лако намочити и жице за плав хлеб без превише запрљања радне површине.- Ако желите да додате зачине, додајте их у крушне мрвице. Сол и папар су неопходни, али тимијан, лориган и рузмарин такође одлично иду уз плаву врпцу.
-
Премажите пилетину јајетом. Умочите сваку роладу у размућено јаје и пустите да вишак тече у тањир за супу. Намјена је прорјеђивати површину пилећих прса тако да се налијежу на крушне мрвице и спречи да се месо суши приликом кувања. -
Поломите ролне. Чим сте их премазали тученим јајетом, ставите их у крушне мрвице и прекријте сву њихову површину. Рукама ставите хлебне мрвице на котлете и лагано их притисните како бисте им помогли да се лепе. Одложите сваку плаву врпцу на страну кад је обложена мрвицама од јаја и хлеба. -
Пеците плаве жице. Ставите их у стаклену посуду са маслацем тако што ћете их ставити један поред другог и пеците у рерни 45 минута. Крушне мрвице требају бити златне и хрскаве, а сир у затвореном простору топити. Извадите плаве тракице из рерне и оставите да се охладе 3 до 4 минута пре послуживања.
2. метод Направите варијанте
-
Повећајте оштру страну. Да бисте то учинили, лагано скувајте плаве штапиће пре печења. Ова метода се користи у многим ресторанима да се спречи да хлеб постане омекшан и омекшан у рерни. Након што сте пекли ролице, загрејте кашику маслиновог уља на средње јакој ватри у тави. Испеците све стране пилетине док површина није златна, а затим ставите плаве жице у посуду и завршите са кувањем у рерни.- Ако користите овај метод, укључите пећницу на само 180 ° Ц.
- Тада ће бити довољно да се плави штапићи кувају у рерни 20 до 25 минута да се пилетина потпуно скува.
-
Користите димљене шкриње. Уместо пилећих хлеба, умотајте сирови свињски трбух око сваке пецива. Масноћа природно садржана у овом месу помоћи ће пилетини да се равномерно скува у рерни и избећи ћете да свуда ставите јаја и мрвице. Шунку и сир затворите у котлете, око њих омотајте кришке димљене сланине и роладе држите затворене чачкалицама. Затим их нормално скувајте. -
Замените сир. Покушајте да пронађете други тврди сир јер Груиере задржава облик када се загрева. Можете пробати да се сир топи попут леће, кантала, моцареле или чак намаза од сира. -
Замените шунку. Ако јело желите прилагодити и дати му израженији укус, уместо шунке можете користити димљено или кисело месо. Имате све врсте могућности, али генерално вам треба природно сољено месо, танко резано и лагано димљено. Испробајте састојке попут:- Серрано шунка
- Парма шунка
- кувана печена корица
- панцета
- цоппа
-
Припремите сос. Послужите уз плави кордон једноставног соса од бешамела или сос за умакање. Већина ресторана који послужују кордон блеу испуњава га једноставним и кремастим сосом који прати његов слани укус и хрскаве хлебне мрвице. Дијон сенф је класичан зачин овом јелу јер доноси киселинску ноту која смањује богатство плаве врпце. Да би сос од бешамела био врло једноставан, припремите пире и додајте млеко, Дијон сенф, со и бибер по вашем укусу.- У лонцу на средње јакој ватри растопите 30 г путера. Додајте две кашике брашна, састојке измешајте бучицом и кувајте уз стално мешање све док смеша не почне да смеђе. Проћи ће минут или две.
- Постепено додајте 350 мл пуномасног млека, две кашике Дијон сенфа и прстохват соли и бибера уз стално мешање.
- Смањите топлоту и пустите да се сос загрева на лаганој ватри, непрестано мешајући док се не згусне. Ако желите, додајте мало рузмарина и / или свежег тимијана у бешамел, пре него што га послужите.