Садржај
У овом чланку: Одмрзните ћуретину и припремите слани лукСумурка печење перади13 Референце
Ако сте забринути да ли је печена ћуретина сува или жилава, обавезно је да буде печена пре печења. Припремите укусну мешавину са повртним чорбом, сољу и зачинима. Растопите слани раствор у пуно ледене воде и уроните ћуретину. Пустите да се перад охлади најмање 8 до 16 сати пре него што је извадите и лагано осушите. Кувајте у рерни док унутрашња температура не буде 75 ° Ц и уживајте у њој.
фазе
Део 1 Отопите ћуретину и припремите саламуло
-
Одмрзните пуретину. Ставите у фрижидер 2 или 3 дана пре кувања. Извадите га из замрзивача и оставите да се потпуно отопи у фрижидеру. Трајаће око 2 до 3 дана.- У фрижидеру не би требало да буде више од 3 ° Ц.
-
Припремите саламури. Помијешајте заједно шећер, со, бутер, црни бибер, мирисни мирис и ђумбир. Ставите велику лонцу на шпорет и улијте 4 литре поврћа. Додајте 300 г грубе соли, 100 г смеђег шећера, једну кашику црног бибера, једну и по кашику бобичастог воћа и једну и пол кашичице насјецканог ђумбира. -
Прокувајте смешу. Загријте на шпорет на јакој ватри, повремено мешајући. Шећер ће се растопити и течност ће почети да кључа. -
Охладите течност. Када дође до кључања, искључите топлоту. Оставите да се слани вод охлади док не буде на собној температури. Ставите поклопац на таву и држите у фрижидеру док пуретина не отопи.- Ако тава не стане у фрижидер, излијте течност у посуду са поклопцем и ставите је у хладњак.
- Сланицу можете припремити неколико дана пре печења ћуретине.
Део 2 Дојење ћуретине
-
Разблажите слану сол. Помешајте је са истом запремином ледене воде. Ујутро дана када желите да скухате ћуретину или ноћ раније, извадите слани колач из фрижидера и излијте га у посуду са храном запремине 20 л. Додајте 4 л ледене воде и помешајте течности.- Можете користити посуду попут конзерве за пиће, капацитета 20 л. Добра је изолација и славина ће олакшати чишћење.
-
Потопите ћурку. Кад се потпуно отопи, извадите је из фрижидера. Извадите жлебове унутра и одбаците их. Умочите живину у саламуру с дојкама.- Мора бити потпуно уроњен у течност. Ако то није случај, ставите на њега тешки тањир или тањир да се спречи да се подигне.
-
Пустите да се живина натапа. Покријте посуду и ставите фрижидер у пуретину у соку од 8 до 16 сати. Ако користите хладњак са поклопцем, затворите га и оставите на хладном месту док је ћуретина ћуретина.- Пурана и саламура морају се чувати на температури од највише 3 ° Ц. Ако не мислите да посуда има довољно ниску температуру, ставите је у хладњак.
Део 3 Печење живине
-
Загрејати рерну. Укључите на 260 ° Ц. Подесите положај решетки у уређају. Можда ће бити потребно да уклоните једног за ћуретину да уђе. Преостали ставите у најнижи могући положај у рерну да унесете живину. -
Исперите ћуретину. Поставите посуду са живином и саламуром поред судопера. Скините поклопац и извадите ћуретину из течности. Исперите је у судоперу наливањем хладне воде по њеној површини да бисте уклонили солну сол.- Не заборавите да исперите унутрашњост живине.
- Након што извадите ћуретину, одбаците саламуло. Никада га не треба поново користити.
-
Живину осушите. Ставите га на сталак за печење и обложите га папирним пешкиром да се осуши. Ако немате печенку, ставите тежак метални роштиљ у велику пећницу и ставите ћуретину на њу. Осушите површину у потпуности.- Ово ће помоћи кожи да постане хрскава током кувања.
-
Пеците пуретину. Пећи на високој температури 30 минута. По жељи, зачините ароматичне састојке, попут лимуна, белог лука, шунке и / или биља у затвореном простору. Ставите у претходно загрејану рерну и пеците на 260 ° Ц 30 мин. -
Снизите температуру. Подесите рерну на 180 ° Ц и пустите да пуретина пече око 2 сата до 2 сата 30 минута, док унутрашња температура не буде 75 ° Ц. Да бисте видели да ли се кува, притисните термометар за сонде који се одмах очитава у најдебљем делу, у близини бедара и крила. -
Нека се перад одмори. Када се кува, оставите да одстоји топлоту пре сечења. Искључите апарат, извадите ћуретину и лагано је обложите алуминијумском фолијом. Оставите да одстоји, тако да се сок може прерасподелити у месу. Затим нарежите пилећа прса и пржите и уживајте.- Остављене остатке ставите у херметичку посуду и држите их у фрижидеру 3 или 4 дана.