Садржај
У овом чланку: Згушњавајте сос без промене укусаТа згушњавате сос са појачивачима укусаРеференцес
Вероватно ћете требати да направите сос од шпагета дневно, било да сте га сами припремили, или да сте га спремни купити у супермаркету. Постоји много начина за згушњавање соса, али неки од њих могу мало променити укус или уре. Бићете решење које је за вас најбоље за згушњавање соса према састојцима који имате при руци, у зависности од времена које вам је остало и укуса који покушавате да добијете.
фазе
1. метод Згушњавајте сос без промене укуса
-
Смањите топлоту тако да сос почне дрхтати. Смањивање температуре кувања најлакши је и најприроднији начин згушњавања соса. Ево како идете на то.- Прокухајте сос од парадајза, а затим мало смањите температуру, остављајући да се пусти без поклопца док не постигнете жељени ниво. Умиксајте сос довољно често да се не изгоре. Ова операција ће омогућити да испари више воде, што ће згуснути сос.
- Ова метода неће променити укус соса, али може потрајати дуже, у зависности од количине воде коју желите да видите.
-
Додајте кукурузно брашно у свој сос. Маизена нема укуса и неће променити укус соса, али ће променити уреу тако што ће му дати сјај.- Помијешајте један дио кукурузног брашна у једном дијелу воде, а затим додајте ову мешавину у сос. За почетак сипајте само малу количину. Маизена је веома ефикасно средство за згушњавање. Стога је могуће да је за једну велику кашику соса довољно мање од једне кафене кашике.
-
Припремите колач и додајте је сосу. Роук је мешавина растопљеног путера и брашна. Користи се у кувању као згушњивач. У ствари, црвена је састојак који даје Алфредо сосу своју дебљину!- Након што постепено умешате и додате ваш рукс у сос, мораћете да кухате сос најмање 30 минута или ћете осећати зрнасто брашно брашна кад будете пробали умак. Рокс можете и скухати пре него што га интегришете са сосом, што ће елиминисати оброк.
- Чак и када дуже кувате, пекмез може променити умак соса, али разлика ће и даље остати незнатна.
-
Покушајте да додате мрвице хлеба. Крушне мрвице су близу црвене, јер као и ова друга, хлеб садржи углавном брашно. Управо ово брашно је средство за згушњавање. Могуће је да по укусу осетите мало дробтина, али то ће бити посебно „подршка“ сосу. Приметићете више него што је добио у дебљини, тако да нећете приметити разлику у укусу. -
Умијешајте пире кромпир. Скините кожицу из кромпира, кувајте их у кипућој води и здробите додавањем млека или врхња (по избору) и измешајте да се добије сос. Окус је мало мекши, али добијате гушћи сос који ће вам напунити више од стомака. -
Завршите кување шпагета директно у сосу. Кухајте шпагете све док се готово не скувају, непосредно пре него што се скувају ал денте. Оциједите шпагете да уклоните сву воду, а затим их сипајте у таву у којој се налази сос. Наставите кухати шпагете једну или две минуте директно у сосу. Шкроб шпагета ће вам помоћи да згусне сос, а ви ћете бити сигурни да ће се ваши шпагети добро измешати у њему.
Метода 2 Згушњавајте сос са појачивачима укуса
-
Додајте парадајз пасту. Најбоље време за додавање концентрата од парадајза је на самом почетку припреме, тако да укус зачина соса може ублажити укус парадајз пасте. Касније можете додати и парадајз пасту ако током кувања схватите да ваш сос није довољно густ. -
Додајте нарибани пармезан или Романо за згушњавање соса. Умак ћете згуснути бржим додавањем нарибаног сира. Сир ће, међутим, мало променити укус соса.- Сиреви као што су пармезан или романо имају веома изражен слани укус, сетите се када у сос додате мало соли.
-
Додајте мало свеже павлаке да добијете кремастији сос од парадајза. Ова операција ће мало згуснути сос и потпуно ће променити укус и квалитет. -
Додајте мало поврћа у сос. Поврће ће додати сложеност и богатство вашем сосу, као и додатне храњиве особине.- Традиционални италијански кувари познати су по томе што у умаке додају рендану шаргарепу. Међутим, ово захтева мало времена, јер сос мора бити у стању да се кува док мрква не омекша. Ово ће такође помоћи да се смањи конзистенција соса.
- Такође можете додати лук и паприке које сте вратили и које сте пире, али то ће, наравно, променити укус соса.
- Такође можете да испробате различите сорте гљива на врло мале комаде да их укључите у сос. Можете га згуснути додавањем укусног умами укуса.
- Фино исечене патлиџане такође делују дивно. Обавезно уклоните кожу мало пре него што патлиџан нарежете на комаде.
-
Посолите нешто мљевене говедине или италијанске кобасице и све то додајте сосу. Ароме говедине и парадајза биће боље ако пустите да се сос од шпагета куха мало дуже.