Садржај
- фазе
- 1. метод Познати различите фазе овог начина кувања
- 2. метод Пустите и смањите сос
- Метода 3 Угризите месо
Било који кухар који поштује пошту мора да савлада технику кухања јела. Ова техника није комплицирана за научити, иако захтева најмање вежбе. Многи рецепти говоре да морате пустити јело да се поклопи, не објашњавајући увијек како то направити. Да би течност угријала, треба је кухати на температури мало нижој од тачке кључања. У ствари, то је нежна метода која вам омогућава да кухате састојке мало по мало, док они не постану мекани. Ова метода такође помаже у очувању, интензивирању и концентрацији арома. Знајте да постоји неколико трагова који знају да течност цури. Када знате на шта морате бити пажљиви, без проблема можете савладати ову технику.
фазе
1. метод Познати различите фазе овог начина кувања
-
Прочитајте рецепт Рецепти за кухано јело могу се разликовати од месеца до месеца. Већину времена исти рецепт нуди један или два начина вршења ствари. Рецепт ће вас натерати да кухате течност из јела, то јест, то мора бити спорије, на лаганој ватри, на температури мало испод тачке кључања. Рецепт вам такође може тражити да започнете тако што ћете јело угријати, а затим смањите ватру да се угри. Ове две технике не доводе до истог резултата. Стога је од суштинског значаја да их правилно изведете.- Да би се течност угријала, она се мора подвести на температуру мало испод тачке кључања (између 85 ° Ц и 95 ° Ц).
- У кухињи тачка кључања течности износи око 100 ° Ц.
-
Да бисте посуду постепено пустили, изаберите мало до средње јаке топлоте. Ставите посуду на ватру и започните ватру (малу до умерену). Држите се близу, јер ћете вероватно морати да прилагодите њен интензитет да би течност подрхтавала. Као опште правило, никада не смањујете топлоту јела које желите да угријте пре него што сте сигурни да сте достигли константну тачку кључања.- Ако желите да вежбате, вежбајте уз лонац воде.
- Испитајте неколико интензитета ватре да бисте добили представу о изгледу течности на различитим температурама.
-
Испитајте мехуриће који пукну по површини. Знат ћете да се тањур поквари када видите групе малих мјехурића који непрекидно пушу по површини, као и волуте паре које се неправилно дижу. Посуђе се обично пирја како би се омогућила инфузија окуса јела или месо кухало полако док не постане мекано.- Тањур лагано "пуше" када неколико малих мјехурића пукне сваких 1 или 2 секунде. Ова метода печења се углавном користи код лонаца за споро кухање.
- Посуда се „брзо“ поклопи када се велике површине малих мехурића непрекидно разбијају по површини, узрокујући да се пара заврти. Почињу да се појављују велики мехурићи.
- Брзи случај је понекад квалификовано благо кухање. Користи се углавном за згушњавање течности у сосу.
-
Температура мора бити између 85 ° Ц и 95 ° Ц. Ако имате кухињски термометар, можете да измерите температуру течности да бисте видели да ли сте достигли фазу где течност врели. Већина људи не ужива у употреби термометра и процењују фазу кувања посматрајући. Лакше ћете стићи тамо са вежбањем.- Каже се да се јело поклопи када је његова температура између 85 ° Ц и 95 ° Ц.
- Тај је интервал прилично велик, јер јело може пирјати у неколико фаза: споро или брзо.
-
Покушајте да регулишете ватру тако да јело стално кува. Када дођете до тачке у којој јело врело, требало би да мењате интензитет ватре (мало до средње топлоте) тако да јело непрекидно кува. Лагано подесите ватру по потреби. Кад јело закуха, мораћете да повремено мешате течност.- Морате прилагодити интензитет кухања сваки пут када унесете нови састојак у јело.
- Неке сосеве и течности треба мешати чешће од осталих. Да бисте сазнали више, погледајте рецепт.
- Будите близу ватре да бисте пратили јело током првог стадиона, све док не будете имали идеју о томе колико често морате да мешате јело.
2. метод Пустите и смањите сос
-
Да бисте започели свој сос, следите упутства из рецепта. У великом броју рецепата, особа тражи да почне са прављењем базе соса, а затим да се пусти да врели током одређеног времена. Говоримо о „смањењу“ соса, што у основи значи да покушавамо да згушимо његову конзистенцију. Како се сос смањује, састојци се претварају у богатије, гушће и ароматичније супстанце.- Што више пустите да сос пусти, гушће ће постати.
- Парадајз сос, сос Бешамел, сос за редукцију балзамика, сос од црвеног вина и већина соса на бази гравуре су редуцирани умаци.
- Обично се бели сосови не смањују.
-
Смањите на малој топлоти. Кад вам је дно соса, смањите га на лаганој ватри да се пирја. Досегли ћете ову фазу када ћете видети мале мјехуриће који непрекидно пушу по површини соса. Видећете и да се волупови паре неправилно појављују. Кад свој сос доведете у фазу кључања, редовно га мешајте.- Препоручљиво је пратити сос барем док не почне да врели.
- У овом тренутку, избегавајте да окренете леђа сосу да бисте обавили још један задатак. Редовно провјеравајте јело.
-
Подесите топлоту и повремено мешајте. Можда ћете требати мало подесити топлоту између слабе и средње топлоте да бисте дуго пустили тањур. Када достигнете редовну фазу кувања, можете се мало даље одмакнути од соса, без бриге. Међутим, треба да се вратите и повремено мешате. Подешавање јачине ватре и редовно мешање спречиће вас да изгори сос. Морате пажљиво пазити на своје јело.- Ако се сос изгори а да не примијетите, добит ћете неколико угљених комада с дна тепсије уз мијешање.
- Ако је сос изгорео, избегавајте да стругате дно тепсије неким предметом.
- Постоје умаци које је потребно мешати чешће од осталих. У том случају, останите неко време близу свог соса, све док не будете имали јасну идеју о томе колико често ћете га морати да га промешате.
- Да би јело стално кухало, по потреби морате прилагодити интензитет ватре.
-
Пустите да сос пирја док не добијете жељену конзистенцију. У неким рецептима ћете имати одређена упутства о времену кувања. У другима ћете морати да кухате док не постигнете жељену дебљину. Многи умаци могу пирјати сатима, јер временом постају гушћи и укуснији. Италијански сос од парадајза је врло добар пример соса који може пити сатима.- Што дуже сос куха, то више може постати густ и „смањен“. Имаће богату и прожету арому.
- Редукција соса се врши сигурно од тренутка када повремено мешате и редовно кухате подешавањем интензитета ватре.
Метода 3 Угризите месо
-
Сипајте биљно уље преко меса. Уместо да дно посуде са биљним уљем размажете, комаде меса премажите биљним уљем. На овај начин користићете мање уља, а биће боље и за здравље вашег срца. Поред тога, месо ће се лакше дорери. Косе меса коришћене у овој методи су обично тврде и јефтине. Они ће постати мекши пухањем.- Ова метода делује добро за црвено месо, попут говедине и јагњетине.
- Ако следите рецепт, не заборавите да редовно проверавате упутства.
-
Месо попржите у тави на средње јакој ватри. Најбоље је користити тавану од ливеног гвожђа. Уместо да цело месо стављате одједном, смеђите неколико ситних комада одједном.- Редовно померајте месо алатом, тако да се равномерно стегне.
- Извадите комаде након што су поруменили.
- Златно месо ставите у чисту посуду коју сте оставили по страни.
-
Сипајте течност у тепсију и ставите да прокуха. Након што све месо постане златно и извадите све из таве, сипајте течност за кување унутра. У зависности од тога шта припремите, биће нека врста бујона или чак вина. Морате држати средње јаку топлоту све док не дођете до снажног кључања.- Знат ћете да се кључање десило када видите како се на површини брзо распрсну мјехурићи, а течност почне да пропада у тави.
-
Смањите на лаганој ватри да се јело пусти. Када дође до кључања, смањите ватру да се течност пусти. Схватићете да течност цури када видите мале групе мехурића који непрекидно пушу по површини, као и волуте паре неправилно расту.- Пре него што месо вратите у таву, морате прокухати.
- Додавање меса течности за усисавање чини га врло њежним.
-
У тепсију ставите већ златно месо. По завршетку кључања вратите месо у тепсију. Ако је потребно, подесите интензитет ватре и повремено мешајте. Да би се јело поклопило, вероватно ћете морати да пребаците на слабу или средњу топлоту.- Ови савети углавном важе за лечење већине меса.
- Време кухања зависи од врсте меса које кувате и јела које припремате.