Садржај
Овај чланак је написан уз сарадњу наших уредника и квалификованих истраживача који гарантују тачност и потпуност садржаја.У овом је чланку цитирано 18 референци, они се налазе на дну странице.
Тим за управљање садржајем ВикиХов пажљиво испитује рад уредништва како би се уверило да је свака ставка у складу са нашим високим стандардима квалитета.
Сушење говедине повећава њену мекоћу и појачава укус меса. Већину времена говедина се суши да би се формирале танке тракице у процесу који се зове влажно сазревање. Међутим, излагање меса ваздуху узроковаће испаравање воде коју садржи и концентрише његов укус. То се назива суво зрење. Сазревање сува може трајати две до три недеље, зависно од врсте меса и одабраног комада. Такође је потребно узети у обзир очекивани резултат у погледу укуса и мекоће.
фазе
Метод 1 од 3:
Припремите свој замрзивач за суво зрење
- 5 Поједи месо брзо. Када је зрење завршено, месо можете исећи на неколико порција, попут одрезака. Једите своје месо брзо да га не би покварили.
- Ако месо не можете јести исти дан, можете га држати у фрижидеру 1 до 2 дана, а да се притом не оштети.
савет
- Ако замрзавате говедину, не одмрзавајте је после одмрзавања! То ће озбиљно утицати на квалитет вашег меса, без обзира да ли је то његов укус или мекоћа.
- Такође можете да користите врећице посебно дизајниране за суво зрење говедине. Међутим, неки сматрају да систем затварања ових кеса није прикладан.
упозорења
- Ако је могуће, не померајте месо током процеса. Сачекајте да буде спремно за конзумирање.
- Ако хладњак не очистите темељно пре стављања говедине, бактерије могу расти и контаминирати ваше месо.
Неопходни елементи
- Комад неодрезаног целог меса
- Хладњак или замрзивач посебно резервисан за суво зрење
- Столни вентилатор (опционо, али се препоручује)
- Стамен (или папирни пешкири)