Садржај
У овом чланку: Припрема роштиља Замрзнуто месо и рибаДонесите воће и поврће22 Референце
Роштиљ вам омогућава да брзо спремате храну под директном и јаком врућином. Роштиљ је у рерни (обично на врху) и има само два подешавања: укључено и искључено. Постоје најмање две висине за сталак за пећницу. Висина ће одредити удаљеност између јела и роштиља. Што се храна ближи извору топлоте, то је већа температура и брже се кува. Говедина, пилетина, риба, поврће и воће често се пеку на овај начин. У стварном свету храна са роштиља треба имати хрскаву златну површину и влажну, ароматичну унутрашњост.
фазе
Део 1 Припрема роштиља
-
Погледајте подешавања. Генерално, роштиљи имају само два подешавања: укључивање и искључивање. Потражите функцију роштиља ваше пећнице. Неке пећнице имају роштиљ са неколико поставки, али обично су врло једноставне, попут „максималне снаге“, „минималне снаге“ и тако даље. Експериментирајте да видите шта свака поставка ради.- Пре него што било шта кувате, запалите роштиљ и загрејте га најмање пет минута како бисте били сигурни да се потпуно загреје.
-
Погледајте висине решетке. Генерално, сталак за пећницу може се поставити на две или три различите висине. Највиши положаји обично су десетак центиметара удаљени од грејног елемента. Можете га користити за смеђу храну или за кухање ситних комада меса. Пажљиво користите горњи роштиљ јер је храна врло врућа. Нека храна може потамнити у секунди на горњој сталак.- Све су пећнице различите, али генерално се храна на горњој сталак пече на око 280 ° Ц.
- Температура углавном пада са 25 на 40 ° Ц сваки пут када спустите постоље пода.
- Ако у вашој пећници постоје три висине решетке, користите средњу за кување намирница попут одрезака или пилетине с костима.
-
Користите дигитални тајмер. С обзиром да храна коју кувате испод роштиља може лако сагорјети, морате пазити на њу. Користите дигитални тајмер да вам помогне. Можете користити механички, али пошто веома велика топлота може да сагоре површину хране у року од неколико секунди, боље је да се одлучите за тачност дигиталног тајмера. Већина намирница је спремна након пет до десет минута испод роштиља. -
Заштитите руке и руке. Када користите веома врући роштиљ, требало би да користите квалитетну рукавицу за пећницу довољно дуго да заштитите зглобове и подлактице од врућине. Потражите рукавицу чија је унутрашњост прекривена силиконом. Опћенито, ове рукавице нуде заштиту од температуре до 300 ° Ц. Не користите једноставну влажну крпу или врло кратку или танку рукавицу. -
Користите погодно јело. За роштиљ храну користите јело с тањуром, тавом или лимом за печење. Које год јело да користите, оно не сме бити превисоко, јер се неће уклапати између рерне за пећницу и роштиља. Пећи од ливеног гвожђа су врло отпорне на јаку топлоту, што их чини идеалним за печење. Постоје и роштиљи са перфорираном површином. Омогућују кување хране испод роштиља, док дозвољавају да циркулише зрак испод. Никада не користите стаклену посуду, чак ни у пирек-у, јер се може деловати под јаком врућином.- Увек размажите посуду са уљем пре него што ставите храну на њу.
- Ако желите да испечете прљаву храну, поклопите посуду алуминијском фолијом како бисте олакшали чишћење.
Део 2 Роштиљање меса и рибе
-
Бирајте фине комаде. Ако скухате комад меса превише дебео, површина ће горјети, а унутрашњост ће и даље бити сирова. Избегавајте комаде меса са роштиља који теже више од 1 кг. Потражите одреске који не прелазе 750 г. Уопште, рибљи филети су савршене величине за преливање.- Пре печења одреска и говеђег листића, направите их тањим тако што ћете их ударити у теглицу за месо. На тај начин они ће постати бољи и бржи.
-
Месо доведите на собну температуру. Пре печења меса, причекајте да се порасте до собне температуре. Ако хладно месо ставите директно испод роштиља, оно ће се мање добро кухати. Прво га извадите из фрижидера и сачекајте док не достигне собну температуру пре кувања. Кад је скоро на правој температури, загрејте решетку тако да буде топла када ставите месо у рерну. -
Подмажите месо. Обје стране лагано премажите уљем или маслацем. Пре него што га кувате испод роштиља месо морате намазати масноћу како бисте спречили да се лепи за јело. Учините то за све врсте меса: говедину, пилетину, рибу итд. Ако сте месо маринирали у мешавини која садржи уље, не морате да га додајете.- Након што га оперете уљем, ставите месо у посуду.
- Зачините месо са сувим састојцима у складу са својим укусом. Избегавајте стављање сосова пре печења, јер под јаком врућином могу брзо сагорети.
-
Ставите месо испод роштиља. Након што је роштиљ завршио предгријавање, подвуците јело од меса испод њега. Величина и дебљина комада меса одређује удаљеност између јела и грејног елемента. Генерално, што је месо дебље, то даље мора бити од извора топлоте. Ово спречава да споља гори од пре него што се унутрашњост скува.- Оставите растојање отприлике четири пута веће од дебљине меса.
- Подесите висину пећнице пре него што ставите сухо месо.
-
Скувајте месо. Време кувања зависи од жељеног степена кувања, као и од дебљине меса. Пажљиво је посматрајте. Преокрените месо након што се прва страна порумени тако да се хомогено скува. Не окрећите је виљушком јер ћете је пробити и сок ће вам побећи. Користите клијешта, лопатицу или други алат који није наоштрен.- Када кувате месо испод роштиља, циљ је добити лијепу златну и хрскаву површину и мекану унутрашњост.
- Оставите месо или рибу у рерни док месо не буде потпуно скувано и површина се добро пече.
Део 3 Воће и поврће на жару
-
Премажите састојке маслацем. Загрејте роштиљ и нарежите воће или поврће на комаде у величини коју желите. Што су комади мањи, брже ће зацелити. Такође можете скувати неке састојке (на пример, паприке) целе. Отопите мало путера и прелијте са обе стране поврћа или воћа.- Кување испод роштиља ће дати богат и оригиналан укус. Можете експериментирати на жару готово било којег воћа или поврћа.
- Ланане, банана, манго, јабука, крушка, шпароге, кромпир, тиквице, бресква, парадајз и бибер су омиљени избор.
-
Ставите састојке у посуду. Употријебите јело с ниским зидовима или тањир чији се рубови мало уздижу тако да можете лако мијешати воће или поврће док их печете на жару. Они ће се тако хомогено кожити. Распоредите их у јелу чинећи само један правилан слој.- Пре кувања можете посипати воће мало шећера и поврће с мало соли.
-
Грилл састојке. Посуду ставите испод роштиља на доњи сталак рерне и роштиљ воће или поврће. Ови састојци се брзо припремају. Не стављајте их на горњи сталак јер ће пребрзо изгорети и могу изгорети. Користите ниску мрежу која је најмање петнаест центиметара удаљена од грејног елемента. Време кухања зависи од величине комада, али генерално је потребно свега неколико минута да печете воће или поврће.- Стално пазите на састојке да их не изгорите.
- Помоћу лопатице промијешајте или преокрените комаде тако да се обје стране скухају.
-
Извадите куване састојке. Након што површина воћа или поврћа постане златно смеђа, извадите их из рерне. Када печете воће и поврће, природни шећери које садрже карамелизу дају им благо хрскаву златну површину. Њихова унутрашњост остаје мека и сочна. Природни шећери ће дати слаткаст укус, док ће златна површина имати добар тоаст окус и угодну уре.- Послужите вруће. За још већу забаву, воће на жару можете пратити с грчким јогуртом, сладоледом или орасима.